중국 광동 요리와 요리법에 대한 정보

스프루스 식사 / Ulyana Verbytska

우리 중 많은 사람들에게 중국 음식에 대한 첫 소개는 광동 요리를 선보이는 식당에서의 식사를 통해 이루어졌습니다. 광동 요리가 미국에서 최초로 개최 된 중국 요리 인 것은 놀라운 일이 아닙니다. 결국, 최초의 중국 이민자들은 주로 1800 년대에 철도에서 일하기 위해 광동어가되었습니다. 그러나 중국의 다른 지역 요리 스타일과 차별화되는 광동 요리는 어떻습니까? 왜 중국의 "고급 요리"를 만드는가?

일러스트: Luyi Wang. © The Spruce, 2019

지리적 영향

재료에 관해서는, 광동 요리가 풍부한 강우량과 열대 기후 지역에 사는 것이 운이 좋다. 광동성은 주요 농업 지역이며 서쪽으로 광저우로 알려진 광저우시는 진주 강에 위치한 중국의 주요 항구입니다. 펄 리버 델타 전역에 무성한 논이 풍부합니다. 이 지역에는 여러 돼지 농장과 가금류 농장도 있습니다.

그러나 광동어는 매우 독창적이며 비 기본 성분을 요리에 포함시키는 것이 행복합니다. 태국과 인도 요리의 주요 음식 인 코코넛 밀크, 쌀국수 및 카레 가루는 여러 광둥 식 요리에 나타납니다.

신선한 것이 최고

음식의 자연적인 맛을 보존하는 데 중점을 둔 것은 광둥 요리의 특징입니다. 광둥 요리사는 과도하게 조리되거나 너무 양념 된 요리를 만드는 것이 최고 질서의 요리 죄라고 생각할 것입니다. 아시아 시장에서 쇼핑하는 동안 나는 이것을 한 번 생각 나게했다. 공급 업체는 링 대구의 신선함을 보여주는 데 자부심을 느꼈습니다. 단 3 시간 만에 죽었습니다.

북미 지역의 광동 요리

불행히도, 광둥어 요리사는 외국에서 원주민 요리를 재현하는 데 어려움을 겪었습니다. 요리 책 저자 인 Eileen Yin-Fei Lo가 인터뷰에서 지적한 것처럼, 최초의 이민자들은 전통적으로 여성이 모든 요리를 한 사회에서 온 남성이었습니다. 또한 생소한 성분에 직면하여 성공하지 못한 적응을했습니다.

볶기 전에 야채를 데친 단계를 생략하면 옥수수 전분을 첨가하여 야채를 졸졸 흘 렸습니다. 그들은 접시에 자연적인 맛의 부족을 숨기기 위해 설탕과 간장과 같은 양념으로 과잉 보상했습니다. 미국식 광동 요리가 탄생했습니다. 물론 서양인들이 점차 "중국 정크 푸드"에 대한 애정을 키웠다는 사실은 문제가되지 않았다.

상식

신선한 생선 및 조개류, 쌀, 망고 및 열매와 같은 열대 과일 및 다양한 야채를 쉽게 이용할 수 있습니다. 쌀은 주식 작물입니다. 고구마 (얌), 타로 및 밀도 재배됩니다. 물 밤은 중국 전역에서 사용되지만 남쪽에서는 더 인기가 있습니다.

해산물 외에도 광동식에는 쇠고기 닭고기와 돼지 고기가 포함됩니다 (서양 버전은 종종 원본, Sweet and Sour Pork는 정통 광동 요리입니다).

조미료와 향신료

끓는 굴과 조미료로 만든 굴 소스 병이 없으면 광둥 식 주방이 완성되지 않습니다. (채식 요리사는 버섯으로 만든 채식 버전을 사용할 수 있습니다). 중국 발효 검은 콩 (염 검은 콩이라고도 함)과 새우 페이스트도 광동 요리에서 두드러지게 나타납니다. 콩 페이스트를 향신료와 혼합하여 만든 호 이신 소스도 사용됩니다.

요리 방법

집에서 김이 나는 볶음은 두 가지 중요한 광동 요리 기술입니다. 광둥 식 요리의 신선도를 강조하면, 김이 가장 덜 요리법이며 가장 건강하기 때문에 김이 인기가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 볶음에 관해서는, 광동어가 인정받는 전문가입니다. 광둥 요리사는 모든 볶음 요리가 웍 건초 또는 "웍 숨"을 가져 오는 맛과 향을 발산해야한다고 생각합니다.

볶음과 김이 나는 것 외에도 광동 요리는 돼지 고기와 오리와 같은 구운 고기로 유명합니다. 숯불 구이로 구운 찐빵 인 Char siu bao는 인기있는 광둥어 딤섬 트리트먼트입니다.