팀 그레이엄 / 게티 이미지
현실을 직시하자. 네덜란드는 실제로 음식으로 유명하지 않습니다. 실제로, 그것은 엄청난 비용으로 명성을 쌓았습니다. 아마도 이것은 네덜란드 식단에 풍부한 감자 기반 요리가 풍부하기 때문일 것입니다. 빈센트 반 고흐 (Vincent van Gogh)는 감자를 먹는 사람으로서 자신의 친척을 묘사하면서 무언가에 있었을 것입니다. 또는 방문객은 너무 많은 완두콩 수프 한 그릇을 통해 음식을 먹어야했기 때문에 숟가락으로 숟가락을 세울 수 있습니다 (물론 먹는 방법).
당신이 그것을 가지고 있다면, 과시
실제로 네덜란드 인은 자신의 부당한 명성에 대해서만 스스로를 비난 할 수 있습니다. 아이러니, 당신은 그들이 백년 동안 향신료 거래를 지배했다고 생각할 때. 실제로 그들은 검소함이 유행이 된 19 세기 초반까지 매우 흥미로운 요리를 요리했습니다. 1669 년에 출판 된 고전적인 네덜란드 요리 책인 De Verstandige Kok ( The Sensible Cook )에는 심황 뿌리와 queekoeckjens , 마 르 멜로 페이스트로 만든 사탕으로 구운 거위 요리법이 포함되어 있습니다. 오늘날의 표준으로도 모험적입니다.
국립 박물관에 빨리 방문하면이 나라에 훌륭한 음식에 대한 열정이 많았으며, 그 음식을 과시하려는 욕구가 있음을 증명할 것입니다. 당신은 네덜란드 사람이 그들의 요리를 자랑스럽게 생각하기 위해 pronk 조각이라고 불리는 놀랍고 오래된 네덜란드 정물을 볼 필요가 있습니다.
De Verstandige Kok 에 따르면 17 세기 축제의 네덜란드 식사는 풍성한 와인 코스와 풍성한 코스를 특징으로합니다. 식사는 잎이 많은 녹색 샐러드와 올리브 오일, 식초 및 정원 허브 또는 식용 꽃을 입은 차가운 요리 야채로 시작되었습니다. 따뜻하고 버터 같은 채소도 인기가있었습니다. 다양한 생선 및 육류 요리와 맛있는 파이와 페이스트리가 이어졌습니다. 식사는 보존 식품, 치즈, 견과류 및 달콤한 패스트리로 끝났으며 달콤한 매운 와인 인 히포 크라로 씻어 냈습니다.
검소한 패션
물론, 황금 시대에도 모든 사람이 그런 사치품을 감당할 수있는 것은 아니며 일반 네덜란드 인의 일상 식사는 호밀 빵과 맥주 또는 물을 곁들인 곡물이나 콩과 식물의 겸손한 일이었습니다. 그러나 네덜란드의 황금 시대가 끝나자 부자조차도 벨트를 강화해야했습니다. 17 세기의 전성기 이후 네덜란드는 앵글로-네덜란드 전쟁에서 영국에 식민지 재산을 많이 잃었습니다. 이러한 부의 손실과 증가하는 인구 증가와 함께 천연 자원에 대한 압력이 가해 짐에 따라 음식에 대한보다 검소한 접근이 필요했습니다.
19 세기에 가장 인기있는 네덜란드 요리 책은 Aaltje, volvolakakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, 완벽하고 검소한 부엌 하녀 )였습니다. 그리고이 책은 제목만큼 검소하지는 않았지만 따라야 할 내용의 어조를 설정했습니다. 당신은 20 세기 초 네덜란드 여자들이 huishoudschool (일종의 국내 과학 학교)로 보내졌습니다. 이 학교들은 빈민층에게 간단하고 저렴하며 영양가있는 식사를하는 방법을 가르치기 위해 만들어졌습니다. 그러나 모든 수업에서 여학생을 학교에 파견하는 것이 유행이되었으며 효율성과 절제를 위해 노력했습니다. 갑자기, 이전에 존경받는 허브와 향신료는 경박 한 것으로 여겨졌으며 전통 요리는 크게 단순화되었으며 주방의 많은 변형이 사라졌습니다. 말할 것도없이, 그 시점에서 네덜란드 요리에서 많은 열정이 사라졌고 많은 전통적인 가족 요리법이 잊혀졌습니다.
삼위 일체
이것의 유산은 오늘날 많은 네덜란드 사람들이 여전히 음식에 대한 공리주의 접근 방식을 취하고 있다는 것입니다. 갈색 빵 두 조각, 치즈 한 조각 및 버터 밀크 한 잔은 많은 의식이나 존경없이 이동 중에 자주 먹는 표준 점심입니다.
고기와 야채 2 개가 요리의 삼위 일체로 여겨지는 것은 사실이지만, 네덜란드는 다른 서양 국가에 비해 건강에 좋은 음식을 먹습니다. zuurkoolstamppot ( 사우어 크라우트와 감자 매시) 및 kapucijnerschotel (사과와 베이컨을 곁들인 회색 완두콩)과 같은 많은 네덜란드 음식은 야채와 콩류에 크게 의존합니다. 또한 네덜란드 요리는 간단하고 만들기 쉽고 저렴하며 영양가가 높습니다. 모두 나쁘지는 않지만, 사라진 상상력과 감각을 재발견 할 여지가 확실히 있습니다.
이자 갱신
다행히 조수가 바뀌고 있습니다. (유기농) 농산물 시장, 전문 조제사 및 고급 식품 상점이 점점 더 일반화됨에 따라 (느린) 식품 혁명이 서서히 추진력을 얻고 있다는 사실을 눈치 채지 말아야 할 것입니다. 지하 농민 시장 ").
자랑스럽고 샘플링해야 할 것이 많이 있습니다. 실제로 슬로우 푸드 재단은 오리지널 시담 몰트 진, 암스테르담 osseworst 및 프리지아 훈제 소시지를 포함하여 7 개의 네덜란드 제품을 맛의 방주에 등재했습니다. 벨기에 사람들이 자신의 것으로 주장하기에 너무나 기뻐하는 현지 Zeeuwse 홍합을 맛보십시오. 네덜란드의 사랑하는 소금물 청어를 잊지 마십시오. 예, 그것은 맛이 있지만 초밥도 마찬가지입니다. 당신이 치즈 애호가라면, Gouda를 넘어서는 치즈의 세계가 있습니다 (네덜란드라고 불리는 Gouda 는 고무 같은 플라스틱 지구로 판매되는 것과 거의 유사하지 않습니다). Reypenaer와 같이 잘 부서지기 쉬운 고우 다를 먹으면 결코 뒤돌아 보지 않을 것입니다. nagelkaas (정향 치즈), boerenkaas (종종 비 살균 농가 치즈, 종종 성숙) 및 komijnekaas (쿠민 치즈)와 같은 네덜란드 치즈도 맛있습니다.
힙 홀랜드
자신의 부엌을 오랫동안 비난 한 후 '나는 네덜란드를 사랑한다'는 정신이 커지고 있습니다. 많은 네덜란드 요리사들이 전통 요리와 현지 재료를 재발견하고 그들 자신의 업데이트 된 비틀기를 제공합니다. 네덜란드는 해외에서도 인기가 높으며 네덜란드 바 및 레스토랑이 빠른 세트 중 가장 인기가 있습니다. 런던에서 Dutch East India Company의 이름을 딴 세련된 칵테일 바인 VOC는 식민지 스타일의 일반 펀치를 제공합니다. 뉴욕의 Vandaag 레스토랑은 bitterballen 및 hete bliksem 과 같은 네덜란드 고전을 제공합니다.
네덜란드 TV 요리 쇼의 과잉은 사람들이 다시 요리에 관심을 가지기 시작했다는 분명한 신호입니다. 이것이 네덜란드의 요리 전통에 대한 탐구와 잊혀진 지역 및 지역 요리와 재료의 재발견으로 이어질 것이라는 것은 합리적입니다. 셀러리 악, 블랙 살리 파이, 알 줄기 양배추 및 양방 풀 나물과 같은 이미 길고 잃어버린 뿌리 채소가 도처에 나타납니다.
정직한 음식
누벨 요리와 분자 요리법이 유행이되었을 때, 스탬핑 접시가 약간 부끄러워 보일 수 있습니다. 그러나 우리는 이제 겸손하고 정직한 음식이 다시 좋은 것으로 인식되고 농부들이 음식 영웅이 된 시대에 살고 있습니다. 네덜란드 요리의 아름다움은 단순성, 뿌리 채소 매쉬 및 갈색 콩 수프와 같은 정직하고 선의의 안락한 음식과 세계 최고의 사과 파이로만 설명 될 수있는 편의성에 있습니다. 기억해야 할 중요한 것은 단 하나뿐입니다. 간단한 음식을 키우는 비결은 감당할 수있는 최고의 재료를 사용하는 것입니다. 현지에서 재배 한 계절 및 유기농 제품을 구입하고 재료를 사용하여 대화하십시오.
