브라이언 하기와라 / 게티 이미지
문지름은 젖은 문지름과 마른 문지름의 두 가지 종류로 제공됩니다. 마른 문지름은 허브와 향신료로 만들어지며 고기 위에 뿌려 지거나 실제로 문지릅니다. 젖은 문지름은 액체 성분, 일반적으로 기름을 포함하고 고기 표면에 코팅됩니다. 이 외에도 실질적으로 모든 것이 진행됩니다. 문지름에 사용하려는 것은 실제로 개인적인 취향의 문제입니다. 풍미와 색상을 추가하기 위해 좋은 문지르기를 원하지만 문지르는 고기의 풍미를 압도하기를 원하지 않습니다.
마른 문지름에는 무엇이 포함됩니까?
이것을 말한 후에 다른 말이 있습니까? 글쎄, 몇 가지. 대부분의 마른 문지름에는 파프리카, 칠리 파우더, 과립 마늘, 카이엔 등과 같은 것들이 포함되어 있습니다. 이러한 건조 성분을 유지하려면 육류의 자연적인 수분이 필요합니다. 당신은 고기를 압도하지 않고 고기의 맛을 향상시키고 싶습니다. 따라서 우리는 1 파운드의 카이엔으로 굴리는 것을 권장하지 않습니다. 강한 향료를 온화한 무료 향료와 섞으면 고른 분포를 얻는 데 도움이됩니다. 핫 스파이스 조합을 원한다면 가벼운 칠리 파우더와 카이엔 및 파프리카를 섞으십시오. 그것은 고기에 좋은 색을주고 고기를 너무 뜨겁게 먹지 않고 원하는 열 수준을 추가합니다.
젖은 문질러도 같은 문제가 발생할 수 있습니다
젖은 문지름도 같은 문제를 겪을 수 있으므로 여기에서도주의하십시오. 습식 문지름 (또는 페이스트)의 장점은 고기에 더 잘 붙는다는 것입니다. 이것은 피부 나 가늘고 표면이 부드러운 육류 또는 자연적으로 건조한 경향이있는 육류로 가금류를 요리 할 때 특히 중요합니다. 습식 문지름의 또 다른 장점은 고기가 마르지 않도록 할 수 있다는 것입니다. 이것은 유성 문지름을 사용할 때 특히 그렇습니다. 기름은 수분 장벽으로 작용하여 고기 안에 천연 주스를 유지합니다. 문지름의 기름은 고기가 그릴에 달라 붙는 것을 막을 수도 있습니다. 젖은 문지름은 페이스트의 두께가 두껍게 유지되어야합니다.
문지름은 복잡하거나 단순 할 수 있습니다
문지름은 원하는만큼 복잡하거나 단순 할 수 있습니다. 문지름을 문지르는 것은 그것이 어떻게 적용되는지입니다. 스테이크 위에 소금과 후추를 뿌리는 것이 문지름을 추가하는 것과 같다고 말할 수 있다고 가정하지만, 이것은 우리가 문지름, 특히 전통적인 바베큐 문지름을 취할 때 우리가 의미하는 것이 아닙니다. 문지름은 고기 표면을 코팅해야합니다. 가능한 한 맛을 내부에 얻으려면 고기에 골고루 문지르십시오. 문지름에 대한 많은 요리법이 있지만 지금 당장 부엌에서 문지르는 데 필요한 모든 것을 가질 가능성이 있습니다. 당신이 좋아하는 것으로 시작하고, 몇 가지 문지르 기 요리법을 살펴본 다음 실험하십시오.
문지름은 육류로 완전히 가공되어야합니다
가금류에 문지름을 바르면 피부 아래에 바르십시오. 피부는 맛을 차단하므로 피부 표면에 문지르는 것은 고기에별로 도움이되지 않습니다. 그릴이나 담배를 피우기 전에 문지름을 잘 발라주는 것도 좋습니다. 대부분의 경우 좋은 시간이면 충분하지만 대형 로스트, 전체 가금류 또는 양지머리는 밤이나 적어도 몇 시간 전에 밤에 문질러 야합니다. 이렇게하면 양념이 육류의 천연 주스와 섞이고 가라 앉습니다. 그릴에 닿기 전에 몇 초만에 돼지 갈비를 뿌리면 향긋한 버너 세트와 향긋한 향료로 인한 연기가 많이 나옵니다. 그것은 잘게 맛을 추가하지 않습니다.
