장 카잘스 / 게티 이미지
브라 시카 식물 군의 일원 인 머스타드는 작고 둥근 식용 씨앗과 맛있는 잎을 가지고 있습니다. 영어 이름 인 mustard는 "burning must "을 의미하는 라틴어 mustum ardens 의 축소에서 파생되었습니다 . 이것은 분쇄 된 겨자 씨앗의 매운 열과 지상 포도를 젊고 발효되지 않은 와인 포도 주스와 혼합하는 프랑스의 관행을 나타냅니다.
조미료 겨자는 겨자 식물의 씨앗으로 만들어집니다. 씨앗은 깨질 때까지 맛이 나지 않으며, 그 후에는 액체와 혼합되어 겨자 준비가됩니다. 조미료로서 겨자의 요리 역사는 광범위합니다.
조미료로 겨자의 역사
조미료로 겨자는 고대입니다. 준비된 겨자는 수천 년 전 로마 초기까지 거슬러 올라갑니다. 로마 사람들은 겨자씨를 갈아서 오늘날 우리가 알고있는 준비된 겨자와 크게 다르지 않은 페이스트로 와인과 섞었습니다. 이 향신료는 아시아 향신료 거래 이전에 유럽에서 인기가있었습니다. 후추 오래 전에 인기가있었습니다.
로마인들은 겨자씨를 포도와 함께 포도밭에 심은 갈리아로 가져 갔다. 곧 인기있는 조미료가되었습니다. 프랑스 수도원은 9 세기 초에 겨자를 재배하고 팔았으며 조미료는 13 세기 파리에서 판매되었습니다.
1770 년대에 겨자는 Maurice Gray와 Antoine Poupon이 세계를 Gray Poupon Dijon 머스타드에 소개했을 때 현대적인 방향으로 전환했습니다. 원래 상점은 여전히 디종 시내에서 볼 수 있습니다.
1866 년 콜먼의 영국 머스타드 창립자 인 예레미아 콜먼은 빅토리아 여왕의 머스타드 제작자로 임명되었습니다. Colman은 겨자씨를 열을 발생시키지 않고 미세한 분말로 분쇄하는 기술을 완성하여 오일을 배출합니다. 오일이 노출되어서는 안되며 오일과 함께 향이 증발합니다.
종
약 40 종의 겨자 식물이 있습니다. 겨자를 만드는 데 사용되는 세 가지 종은 검은 색, 갈색 및 흰색 겨자입니다. 지중해에서 유래 한 화이트 머스타드는 우리 모두에게 친숙한 밝고 노란 핫도그 머스타드의 전임자입니다. 히말라야 산 브라운 머스타드는 중식 레스토랑 머스타드로 잘 알려져 있으며 대부분의 유럽 및 미국 머스타드의 기반이됩니다. 검은 겨자는 중동과 소아시아에서 유래하여 여전히 인기가 있습니다. 식용 겨자 녹색은 다른 종의 겨자입니다. 겨자 재배 역사는 녹색이 아닌 씨앗을 중심으로 중국과 일본에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다.
약 역사
오래 전에 겨자는 요리가 아닌 약용 식물로 간주되었습니다. 기원전 6 세기에 그리스 과학자 피타고라스 (Pythagoras)는 전갈 찌르기 치료제로 겨자를 사용했습니다. 백 년 후, 히포크라테스는 약품과 찜질에 겨자를 사용했습니다. 겨자 석고는 치통 및 기타 여러 질병을 치료하는 데 사용되었습니다.
종교사
겨자씨는 기독교 신앙을 가진 사람들에게 눈에 잘 띄는 참고 문헌으로 작고 무의미한 것을 예로 들어 심었을 때 힘과 힘이 자랍니다. 교황 요한 12 세는 겨자를 좋아하여 새로운 바티칸 신분을 세웠 습니다 – 웅대 한 moutardier du pape (교황의 솜씨 제작자)는 즉시 그의 조카로 게시물을 채웠습니다. 그의 조카는 디종 지역 출신으로 곧 세계의 머스타드 중심이되었습니다.
현대 문화
우리는 패자와 패자가 겨자를 깎을 수 없다는 것을 알고 있습니다. 어쩌면 야구장 겨자가 그렇게 인기있는 이유는 투수가 패스트볼에 겨자를 적용하여 파업을 펼치기 때문일 것입니다. 겨자 가스로 알려진 무능하고 치명적인 화학 무기는 겨자유의 휘발성에 기초한 합성 카피입니다.
