수제 페타 치즈 레시피

Westend61 / 게티 이미지

총 3 시간 15 분
준비: 15 분
요리: 3 시간
브리 닝 및 공기 건조 시간: 38 시간
수율: 16 ~ 24 인분

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이 수제 페타 치즈는 가게에서 훨씬 더 비싼만큼 맛있습니다. 다른 많은 종류의 치즈와는 달리, 죽은 태아는 며칠 후에 먹을 준비가되어 있습니다.

장비

큰 스테인리스 스틸 또는 기타 비 반응성 냄비 온도계 (치즈, 캔디 또는 디지털 육류 온도계는 모두 여기에서 작동) 치즈 나이프 또는 빵 나이프와 같은 다른 칼날

성분

1 갤런 우유 (전체; 염소 우유는 최고입니다)
1 개의 패킷 중온 성 스타터 배양
염화칼슘 1⁄2 작은 술 (분할 *)
1/2 레닛 태블릿 (1/4 컵 물에 용해 또는 1/2 티스푼 액체 레넷 *)
2 쿼트 물 (차가운)
1/4 컵 물 (차가운)
소금 1 ~ 1 1/4 파운드 (코셔 또는 기타 비 요오드화)
식초 2 3/4 작은 술 (흰색 또는 사이다 식초, 나누어)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

우유를 큰 냄비에 붓습니다. 냄비를 싱크대에 놓고 냄비의 측면 위로 3/4까지 뜨거운 물로 싱크대를 채우십시오. 또는 우유로 가득 찬 냄비를 더 큰 온수 냄비에 넣을 수도 있습니다. 당신이 따르는 것은 우유를 점차적으로 가열하는 이중 보일러 효과입니다. 우유 냄비를 직접 열 위에두기를 원하지 않습니다.

우유를 천천히 86F로 가열하십시오.

중온 성 스타터 문화를 부드럽게 저어줍니다. 혼합물을 86F에서 1 시간 동안 유지하십시오. 이 시간 동안 주변 온수에서 냄비를 꺼내는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 그것은 열을 상당히 잘 유지하지만 뜨거운 물에 방치하면 과열되는 경향이 있습니다.

1/4 티스푼 염화칼슘에서 저어줍니다.

레닛 태블릿을 사용하는 경우 분쇄 한 다음 1/4 컵의 시원한 물에 녹입니다. 우유에 추가하십시오. 액체 레넷을 사용하는 경우 우유에 직접 추가하십시오. 1 분 동안 부드럽게 저어줍니다.

86F 온도를 가능한 한 가깝게 유지하면서 혼합물을 1/2 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 너무 많이 식히기 시작하면 몇 분 동안 뜨거운 물 싱크대에 다시 넣는 것을 의미 할 수 있습니다.

우유 혼합물이 설정되고 요구르트와 같은 모양이됩니다. 깨끗한 손가락을 커드 (반고체 우유 혼합물) 안쪽으로 약 1 인치 깊이 뚫고 조심스럽게 손가락을 몸쪽으로 당깁니다. 두부는 손가락 주위를 분리하면서 "깨끗한 휴식"을 형성 할 때 설정됩니다. 확고한 요거트처럼 느껴질 것입니다.

두부가 아직 깨끗한 휴식 단계에 도달하지 않은 경우, 1/2 시간 더 기다리십시오.

긴 칼로 두부를 잘라냅니다. 먼저 한쪽에서 다른쪽으로 자르면서 조각을 끝까지 통과하고 약 1 인치 떨어져있는 조각을 만듭니다. 냄비를 1/4 바퀴 돌려서 반복하십시오 (두 번째 조각은 첫 번째 틱택 토 패턴처럼 교차합니다).

마지막 조각으로 칼로 대각선으로 들어간 조각을 마지막 조각으로 대각선으로 가로 질러 두부 표면에 45도 각도로 두껍게 자릅니다. 정확할 필요는 없습니다. 대략 1 인치 덩어리 조각으로 마무리하려고합니다.

두부 덩어리를 매우 부드럽게 저어줍니다. 냄비를 다시 싱크대 또는 더 큰 온수 냄비에 넣고 온도를 서서히 95F로 올립니다. 약 1 시간 정도 걸립니다. 두부는 유청과 분리되기 시작합니다. 유청은 노란색 액체입니다.

버터 모슬린 또는 여러 층의 치즈 천으로 소쿠리를 일렬로 세우십시오. 두부와 유청을 소쿠리에 부은 다음 모슬린의 네 모서리를 위로 묶고 단단한 매듭으로 묶으십시오. 실온에서 4 시간 동안 배수시킵니다.

두부는 배수되는 동안 함께 응고됩니다. 대략 3 인치 너비의 거친 블록으로 형성된 덩어리를 자르고 다시 1/2 시간 동안 모슬린에서 배수시킵니다.

1 ~ 1 1/4 파운드의 코셔 또는 다른 요오드화되지 않은 소금을 1/2 갤런의 물에 녹여 포화 소금물을 만듭니다. 한 번에 조금씩 소금을 넣고 더 이상 녹지 않을 때는 소금 첨가를 중단하십시오. 염화칼슘 1 티스푼과 식초 2 1/2 티스푼을 넣으십시오.

모슬린에서 죽은 태아의 블록을 제거하고 포화 소금물에 10 ~ 12 시간 담그십시오. 참고:이 이상으로 두지 마십시오. 이것은 너무 짠 치즈를 만들 것입니다.

태아를 비 웁니다. 실온에서 1-2 일 동안 덮개를 벗겨 두십시오. 죽은 태아를 덮은 용기에 옮깁니다. 냉장고 나 시원한 저장고 또는 차고에 보관하십시오.

팁

홈 치즈 제조 업체에서 온라인으로 메조 필릭 스타터 배양, 레닛 및 염화칼슘을 얻을 수 있습니다. 다량의 소금은 태아를 치료하기 위해 소금물을 만들기위한 것이며 치즈에 직접 첨가되지는 않습니다. 이주. 장기간 보관하려면 1/4 티스푼 식초와 1/4 티스푼 염화칼슘을 섞은 물 2 컵에 요오드화되지 않은 소금 2 큰 스푼을 소금물로 만드십시오. 페타 치즈는이 소금물에 몇 달 동안 보관됩니다. 소금물에 보관하면 연화되어 떨어지기 시작합니다. 치즈를 소금물에 오랫동안 보관할 계획이라면 포화 소금물 목욕 후 2 일 동안 완전히 말리십시오. 페타는 새로운 치즈 제조업자가 시도한 훌륭한 치즈입니다. 다른 많은 종류의 치즈와 마찬가지로 며칠 만에 (몇 달이 아닌) 다른 수제 유제품에는 요구르트, 파머 치즈, 라 베네, 크림 프레이 등이 있습니다.

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