직접 만든 녹은 퀘소 프레스코 요리법 만드는 법

후안 모니 노 / 게티 이미지

총 19 분
준비: 4 분
요리: 15 분
컬링 및 배출 시간: 3 시간
수율: 1 륜 (16 인분)

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Queso 프레스코는 종종 queso blanco와 혼동되는 신선한 치즈를 만드는 쉬운 방법입니다. 차이점은 queso blanco는 잘 녹지 않으며 queso fresco는 잘 녹지 않는다는 것입니다.

멕시코 요리, 물론 피자, 오믈렛 및 기타 어디에서나 퀴소 프레스코를 사용하십시오. 약간 부서 지거나 녹은 치즈가 필요합니다.

성분

1 갤런 전유
1 티스푼의 액체 레넷 (또는 1 개의 레넷 태블릿)
중간 크기의 소금 1 티스푼 (예: 코셔 소금)

그것을 만드는 단계

100 F / 38 C에 도달 할 때까지 1 갤론의 우유 전체를 저온에서 천천히 가열하십시오.

1 티스푼의 액체 레넷을 저어줍니다. 레넷이 액체 형태가 아닌 정제 형태 인 경우 정제 중 하나를 분쇄 한 다음 2 큰 스푼의 물에 섞으십시오. 물-레넷 혼합물을 우유에 저어주십시오. 우유가 커 스터디 덩어리로 응결 될 때까지 혼합물을 따뜻한 장소에 1-2 시간 동안 두십시오.

이 시간 동안 온도를 100F / 38C로 유지하는 것이 이상적입니다. 파일럿 표시등이 켜지거나보기 표시등이 켜진 상태 (오븐은 꺼진 상태)로 냄비를 오븐에 놓거나 냄비를 따뜻한 물 싱크대에 놓아서이를 달성 할 수 있습니다.

이 단계에서 나이프를 사용할 수 있지만 깨끗한 손가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 완두콩의 크기가 될 때까지 두부의 덩어리를 끊으십시오. 커드를 헝겊에 늘어선 소쿠리에 붓고 유장 (커드를 부수는 동안 고형물과 분리 된 액체)을 20 ~ 30 분 동안 배수시킵니다.

배수 된 커드를 믹싱 보울에 옮기고 깨끗한 손가락이나 숟가락을 사용하여 1 티스푼의 소금으로 작업하십시오.

소금에 절인 커드를 큰 그릇이나 싱크대에 넣은 치즈 천이나 버터 모슬린 라이닝 치즈 몰드 또는 소쿠리에 넣습니다. 퀘소 프레스코 주위에 천을 단단히 묶으십시오. 치즈를 1 시간 이상 배수 시키십시오. 상당히 단단해야합니다. 퀘소 프레스코를 풀고 사용하기 전에 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.