스프루스 / Teena Agnel
- 총 65 분
- 준비: 30 분
- 요리: 35 분
- 수확량: 2 2 파운드 덩어리 (64 인분)
이 맛있는 펌퍼 니켈 빵은 풍성하고 피 각질이며 반복해서 사용할 레시피입니다. 빵은 두 단계로 준비되며, 그것이 그처럼 큰 맛을냅니다. 추가 상승 시간이 필요하지만 일반적인 효모 빵보다 더 많은 실습 시간이 필요하지 않습니다. 이 빵은 당신의 가족으로부터 격렬한 리뷰를 얻도록 보장됩니다.
레시피는 두 개의 큰 표준 덩어리 또는 자유형 부울 덩어리에 충분한 4 파운드 이상의 반죽을 만듭니다. 또는 하나의 덩어리와 여러 개의 샌드위치 롤을 만드십시오.
성분
- 초보자의 경우:
- 4 1/2 컵 / 20 온스 빵가루
- 인스턴트 효모 2 작은 술
- 1 3/4 컵 및 2 테이블 스푼 / 13 온스 물 (실온, 70F ~ 75F)
- 소금 2 작은 술
- 빵가루 1 테이블 스푼 (스타터 위에 뿌린다)
- 남은 반죽의 경우:
- 1 1/2 컵 / 12 온스 (실온, 70F ~ 75F)
- 당밀 2 큰술
- 빵가루 3 컵 / 13 1/2 온스 (필요한 경우 더 많이 반죽)
- 어두운 호밀 가루 1/2 컵 / 2 온스
- 밀가루 1/2 컵 / 2 / 4 온스
- 옥수수 가루 1/3 컵 / 1 / 2 온스
- 무가당 코코아 가루 2 큰술 (허쉬와 같은 알칼리화되지 않음)
- 인스턴트 효모 1/2 티스푼
- 소금 2 작은 술
- 달걀 1 개 (또는 달걀 흰자위)
- 물 1-2 스푼
그것을 만드는 단계
참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 pumpernickel 빵은 준비 및 베이킹 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 나뉩니다.
스타터 만들기
재료를 모으십시오.
스프루스 / Teena Agnel
반죽 고리가 달린 스탠드 믹서의 큰 혼합 사발 또는 사발에서 빵 가루 4 1/2 컵, 인스턴트 효모 2 티스푼, 물 13 온스 및 소금 2 티스푼을 결합하십시오. 반죽이 형성 될 때까지 손으로 또는 스탠드 믹서 및 반죽 걸이와 혼합하십시오.
스프루스 / Teena Agnel
손으로 또는 반죽 고리로 반죽하여 부드럽고 탄력적 일 때까지 약 10 분 동안 밀가루를 더 첨가하십시오.
스프루스 / Teena Agnel
반죽에 밀가루 1 큰술을 뿌리고 플라스틱 랩으로 그릇을 덮으십시오.
스프루스 / Teena Agnel
4 시간 동안 발효시킵니다. 빵을 즉시 만들지 않으면 최대 2 일 동안 냉장 보관하십시오.
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Pumpernickel 빵 만들기
재료를 모으십시오.
스프루스 / Teena Agnel
첫 번째 반죽에 계란과 1 ~ 2 티스푼의 물을 제외한 나머지 재료를 넣으십시오. 반죽이 형성 될 때까지 천천히 혼합하십시오.
스프루스 / Teena Agnel
반죽 고리가있는 튼튼한 스탠드 믹서로 또는 약 10 분 정도 매끄럽고 탄력이있을 때까지 손으로 반죽하십시오. 반죽이 손과 표면에 달라 붙지 않도록 필요한만큼 밀가루를 더 넣으십시오.
스프루스 / Teena Agnel
큰 그릇에 식물성 기름을 바릅니다.
스프루스 / Teena Agnel
밀가루 손으로 반죽을 모으고 몇 번 더 접으십시오.
스프루스 / Teena Agnel
좋은 부드러운 공을 만들고 반죽 공을 기름칠 그릇에 넣으십시오. 반죽 볼의 모든면에 그리스를 바르십시오.
스프루스 / Teena Agnel
그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 실온에서 1 1/2 ~ 2 시간 동안 그대로 두십시오.
스프루스 / Teena Agnel
반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 펀칭합니다. 두 개의 표준 크기 덩어리에 충분한 4 파운드의 반죽이 있습니다.
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프리폼 덩어리 또는 롤 형태 또는 덩어리 팬에 맞는 형태.
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가벼운 주방용 티 타월로 팬을 느슨하게 덮으십시오. 반죽을 약 45 분에서 1 시간 동안 올리십시오. 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오. 우리는 그것이 생성하는 아름다운 거품 빵 껍질을 위해 이것을하고 싶습니다.
스프루스 / Teena Agnel
구울 준비가되면 오븐을 425F로 가열하십시오.
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빵을 수축시키지 않도록주의하여 빵을 굽습니다 (베이커의 절름발이 또는 기타 유사한 면도날 도구 사용).
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필요한 경우, 계란 세척 (1 알 또는 달걀 흰자위 몇 티스푼의 물로 털어 냄)로 가볍게 닦습니다. 달걀 씻기는 당신에게 빛나는 빵 껍질을 줄 것입니다.
스프루스 / Teena Agnel
빵을 오븐에 넣어 빵을 구울 때 약간의 물로 오븐 바닥에 물을 뿌리면 약간의 증기가 생깁니다. 베이킹 시간의 처음 몇 분 동안이 작업을 여러 번 수행하십시오.
빵을 25 분에서 35 분 동안, 또는 빵 한가운데에 (측면을 통해) 삽입 된 즉시 판독 온도계에 185 F-190 F가 될 때까지 굽습니다. 빵이나 롤은 약 20 분 정도 점검하십시오. 덩어리의 꼭대기는 따뜻한 황금빛 갈색이 될 것입니다.
스프루스 / Teena Agnel
완성도를 테스트하는 또 다른 방법은 덩어리의 바닥을 랩하는 것입니다. 빵이 완성되면 속이 빈 소리가납니다.
스프루스 / Teena Agnel
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