harpazo_hope / 모멘트 오픈 / 게티 이미지
- 총 5 분
- 준비: 5 분
- 요리: 0 분
- 수율: 스타터 약 2 컵
어떤 사람들은 이와 같은 진정한 효모 스타터가 단순히 밀가루와 물을 공기와 밀가루의 미생물에 집 밖이나 집 안에 노출시킴으로써 만들어 진다고 말합니다. 다른 사람들은 신맛이 나는 효모를 장려하기 위해 주스 또는 식초로 스타터를 산성화해야한다고 말합니다. 그러나 다른 사람들은 상업용 효모로 시작하여 며칠 동안 그대로 두어 신맛을 낼 수 있다고 말합니다. 모두가 동의하는 것은 효모 문화에 시간이 걸린다는 것입니다.
효모는 독일인의 마음과 생각에서 매우 중요한 자리를 차지합니다. 독일과 오스트리아의 호밀 빵은 효모뿐만 아니라 혼합 밀가루 빵 ("Mischbrote")으로 만들어집니다. 효모 빵은 신맛이없는 빵만큼 오래되지 않으며 일부 사람들은 소화에 더 좋다고 생각합니다. 특히 호밀 가루는 빵을 더럽게 만드는 경향이있는 효소를 억제하는 낮은 pH에서 유리합니다. 집에서 독일 빵을 만들려면 효모 스타터로 손을 시험해보십시오.
성분
- 다용도 밀가루 또는 통 밀가루 2 컵
- 1/2 컵 비염 소수 (물을 24 시간 동안 그대로 두거나 생수를 사용)
그것을 만드는 단계
2 쿼트 용기에 밀가루 2 컵과 물 1/2 컵을 섞어 잘 섞어줍니다. 치즈 헝겊으로 덮고 벌레를 막고 내외부에서 원하는 곳에 두십시오. 하루에 두 번 저어주세요. 2 ~ 3 일 안에 거품이 생기면 새로운 문화를 먹이기 시작하십시오.
밀가루 1 컵과 염소화되지 않은 물 1/2 컵을 넣고 저어줍니다. 필요한 경우 물을 조금 더 첨가하여 시작한 것과 동일한 농도를 유지하십시오.
몇 일 연속해서 하루에 두 번 먹이를 반복하십시오. 문화의 일부를 나누거나 버릴 수도 있습니다. 최소한 2 컵을 유지하고 밀가루 1 컵과 물 1/2 컵을 넣으십시오.
스타터는 공급 후 12 시간 내에 1 ~ 2 인치의 거품이 발생하면 활성화됩니다. 그런 다음 냉장 보관할 수 있습니다.
시동기에서 악취 나 곰팡이가 자라기 시작하면 버리고 다시 시작해야합니다.
문화를 먹이기
문화가 냉장되면 일주일에 한 번 먹이십시오. 몇 주 동안 방치하면 문화가 죽을 수도 있습니다.
레시피 태그:
- 효모
- 독일 빵
- 독일 사람
- 빵
