변형 된 브리드 올리브 레시피

Foodcollection RF / 게티 이미지

총 10 분
준비: 10 분
요리: 0 분
브리 닝 시간: 792 시간
수율: 1 쿼트 (16 인분)

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전통적으로 소금물에 절인 올리브를 만드는 과정은 생 올리브를 걸고, 각각은 칼로 점수를 매기고 메쉬 백에 떨어 뜨려 마을 해상 선착장에서 바다의 짠 물에 넣습니다.

마을 선착장이나 짠 바닷물이 부족하여 여기에 비슷한 올리브 산물을 만드는 방법이 있습니다. 초기 물과 소금 경화 과정은 락토 발효 식품을 만드는 것과 유사합니다. 칼라 마타 올리브를 만드는 데 사용되는 과정과 매우 가깝습니다.

성분

1 쿼트 올리브 (생 빨강 또는 갈색)
물 3 쿼트 (분할 및 올리브 침지 유지를위한 추가)
3/4 컵 소금 (바다, 코셔 또는 다른 비 요오드화 소금; 나눈 것)
1/4 컵 레드 와인 식초 (또는 사과 식초)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

줄기 나 잎을 제거하고 퇴비를 버린다. 올리브를 헹구고 날카로운 껍질 벗기기 나이프의 끝으로 1 ~ 3 번 짧게 각 올리브 밑줄을 그립니다.

득점 한 올리브를 큰 그릇이나 중간 크기의 냄비에 넣습니다. 보울 또는 포트는 비 반응성 재료 (알루미늄, 구리 또는 에나멜 처리되지 않은 주철)로 만들어야합니다.

시원한 물로 올리브를 덮으십시오. 올리브 위에 냄비 나 그릇의 가장자리보다 약간 작은 접시를 놓습니다. 접시 위에 깨끗한 무게 (파인트 병이 잘 작동 함)를 놓습니다. 접시의 무게와 무게는 올리브를 액체 아래에 담그는 것입니다. 올리브를 물에 3 일 동안 그대로 두십시오.

소쿠리에 올리브를 배출하십시오.

다시 그릇이나 냄비에 넣으십시오.

1 쿼트의 물에 소금 3 큰술을 녹여 소금물을 만듭니다.

올리브에 소금물을 부으십시오. 접시와 무게를 교체하십시오. 일주일 동안 방치하십시오.

배수, 소금물, 무게를 반복하고 1 주일 동안 그대로 두십시오.

2 회 더 반복하십시오 (1 개월 + 3 일 총 브리 닝 시간).

올리브를 배출하십시오. 올리브를 깨끗한 유리 병으로 옮기십시오 (이 조리법을 위해 항아리를 멸균 할 필요는 없습니다).

1 1/2 큰 스푼 소금 대 1 파인트 물의 동일한 비율로 소금물을 만드십시오.

레드 와인이나 사과 사이다 식초를 저어주세요.

올리브에 소금물을 부으십시오.

올리브를 단단히 덮고 냉장고 나 시원한 저장고 또는 차고에 최대 1 년 동안 보관하십시오. (샘플링하기 전에 1-2 주 정도 기다리면 맛이 좋아집니다.)

즐겨!