사라 팔머 / 순간 / 게티 이미지
집에서 압력을 가하여 아스파라거스를 보존 할 수 있습니다. 통조림으로 만들어진 아스파라거스는 갓 요리 한 야채보다 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 그러나 순수한 아스파라거스 수프가 뛰어나거나 치즈 또는 오믈렛에 첨가됩니다.
아스파라거스를 얼려주는 대신 아스파라거스 통조림의 장점 (질감이 더 잘 유지됨)은 밀폐 된 병을 실온에서 보관할 수 있다는 것입니다. 즉, 전원이 꺼지면 보존 된 아스파라거스가 여전히 좋은지 걱정할 필요가 없습니다. 또한 냉동실의 공간을 절약합니다.
아스파라거스는 산이 적은 식품이므로 음식 안전을 위해 피클 링되지 않은 아스파라거스를 압박해야합니다. 이로 인해 보툴리누스 중독을 예방하는 데 필요한 온도가 높아집니다. 이 과정을 위해서는 쿼트 크기의 통조림 용기, 용기 씰 및 링, 압력 캔이 필요합니다.
1. 아스파라거스 준비
첫 번째 단계는 아스파라거스를 씻는 것입니다.
다음으로, 창을 한쪽 끝에서 잡고 구부립니다. 줄기가 거친 곳에서 부드러운 곳으로 바뀌는 지점에서 정확하게 파손됩니다. 비늘 모양의 잎과 뾰족한 끝이없는 기단은 힘든 부분입니다. 당신은 그것을 통조림으로 만들지 않지만 그것을 버리지 마십시오! 껍질을 벗긴, 그것은 여전히 훌륭한 야채이며 아스파라거스 수프를 만들기에 좋습니다.
아스파라거스 스피어를 모두 and 고 부드러운 끝 더미가 있으면 6 인치보다 길지 않도록 필요에 따라 다듬 으십시오.
2. 통조림 용기로드
깨끗한 쿼트 크기의 통조림 용기를 측면에 놓습니다. 아스파라거스 스피어에서 넓은베이스 끝이 용기의 바닥을 향하도록 밉니다. 이런 식으로 항아리를 옆으로 넣으면 스피어를 똑바로 정렬하는 것이 더 쉬우므로 각 항아리에 더 많은 아스파라거스를 넣을 수 있습니다. 스피어를 더 넣을 수 없을 때까지 스피어를 계속 추가하십시오. 스피어는 가공 중에 약간 수축되어 단단히 포장하여 통조림 액체에서 튀어 나오지 않도록합니다.
각 쿼트 용기에 1 티스푼의 소금을 넣을 수 있습니다. 소금은 여기서 보존 요소가 아니지만 최종 제품의 맛을 향상시킵니다.
3. 통조림 액체 추가
물을 끓인다. 끓는 물을 항아리에 부어 아스파라거스를 덮으십시오. 아스파라거스 스피어는 물에 완전히 담가야하지만 액체 표면과 용기의 림 사이에 최소 1 인치의 공간이 있어야합니다. 항아리에 씰과 링을 놓습니다.
4. 압력은 아스파라거스의 단지를 할 수 있습니다
아스파라거스에 압력을 가하는 것이 중요합니다. 보툴리누스 중독의 위험없이 끓는 물 욕조에서 채소를 절인 할 수 없습니다 . 그러나 압력 통조림을 사용하면 안전합니다.
항아리를 10 파운드 압력으로 40 분 동안 처리하십시오 (다이얼 게이지 통으로 11 파운드). 처리 시간을 단축하려면 아스파라거스 스피어를 짧게 잘라 30 분 동안 쿼트 용기 대신 파인트로 압력을 가할 수 있습니다. 높은 고도에 사는 경우 통조림 압력을 조정하십시오.
