캐슬린 웨이터 스 / E + / 게티 이미지
배는 다른 많은 과일보다 색상, 맛 및 질감이 더 많은 통조림 과정을 거치기 때문에 훌륭한 통조림 과일입니다.
안전하게 포장 할 수있는 두 가지 기본 방법은 핫 팩 방법과 원시 팩 방법입니다. 더 적은 단계가 필요하지만 원시 팩 방법으로 인해 제품 품질이 떨어집니다. 생 포장 과일은 가공 과정에서 수축되어 통조림 액체에서 튀어 나오는 경향이 있습니다. 항아리가 열리면 상단에 떠서 변색되지 않는 조각. 핫팩 방법은 과일 부유물 및 변색 가능성을 줄입니다.
조심스럽게 과일을 선택하십시오
통조림으로 단단하고 흠없는 배를 선택하십시오. 통조림 때 배가 딱딱 해야하는지 궁금합니다. 완만하지는 않지만 약간 덜 익은 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 지나치게 익은 과일은 항아리에 떠 다니기 쉽고 산 함량이 낮습니다. 그것은 통조림 액체가 아니라 배를 보존하는 데 도움이되는 자연적으로 배의 산도입니다.
배 껍질과 코어
각 배의 바닥에서 줄기뿐만 아니라 얇은 슬라이스를 잘라냅니다. 야채 필러를 사용하여 배를 껍질을 벗기십시오. 반으로 자르고 껍질 벗기기 칼을 사용하여 씨앗과 코어를 잘라냅니다.
배를 잘라
산성화 된 물 한 그릇 (물 1 갤런에 백 식초 또는 레몬 주스 2 테이블 스푼)을 준비하십시오. 껍질을 벗기고 코어로 만든 배를 슬라이스 또는 덩어리로 자르십시오. Seckels와 같은 매우 작은 배는 통조림으로 만들거나 반으로 만들 수 있습니다. 갈 때 청량 또는 슬라이스를 산성 수 그릇에 넣으십시오. 이 단계는 변색을 방지합니다. 배가 모두 잘려 산성화 된 물에 들어간 후에는 소쿠리에서 물을 빼십시오.
시럽, 물 또는 주스로 배를 간단히 요리
배는 간단한 설탕 시럽으로 통조림으로 만들어지는 경우가 많지만 주스 나 평범한 물에서도 할 수 있습니다. 통조림 액체는 안전 요소가 아닌 향미 요소입니다. 주스를 사용하는 경우, 상대적으로 중성적인 색과 향으로 인해 백포도 주스가 선호됩니다. 사과와 같은 다른 주스를 사용하는 경우 주스의 맛이 배의 맛을 압도하지 않도록 물로 50-50을 희석시킬 수 있습니다. 시럽, 주스 또는 물을 끓으십시오. 덩어리 또는 배 조각을 넣고 2 분간 끓입니다.
통조림 항아리를 작성
통조림 용기는 통조림 배를 소독 할 필요는 없지만 깨끗하고 갈라 지거나 칩이 없어야합니다. 또한 뜨거워 야합니다. 이렇게하려면 매우 뜨거운 물로 채우고 과일을 채우기 전에 비우십시오.
슬롯 스푼을 사용하여 배를 끓인 액체에서 배로 옮깁니다. 용기에 과일을 채우고 배 상단과 용기 가장자리 사이에 3/4 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 과일을 부수 지 않고 단단히 포장하십시오 (과일 부유물을 줄이는 데 도움이되는 또 다른 팁입니다).
배가 과일 위에 끓인 뜨거운 액체를 올린 다음 각 병에 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 두십시오. 깨끗하고 축축한 종이 또는 헝겊 타월로 항아리의 림을 닦으십시오 (병 림에있는 음식은 밀봉이 잘되지 않을 수 있습니다). 통조림 뚜껑을 고정하십시오.
항아리 처리
끓는 물 욕조, 파인트 병의 경우 20 분, 쿼트의 경우 25 분에서 처리 필요한 경우 고도의 통조림 시간을 조정해야 할 수도 있습니다. 통조림 저장고, 식료품 저장실에 보관하거나 선물로 제공하십시오.
