스프루스 / 몰리 왓슨
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뿌리 끝을 잘라
스프루스 / 몰리 왓슨
파는 모든 종류의 요리에 섬세한 양파 같은 맛을 더하는 데 좋습니다. 그들은 수프와 스튜에 사용하기에 특히 인기가 있으며, 깨끗하게하지 못하면 부추 층 사이에 숨길 수있는 먼지가 냄비 전체를 약간 거칠게 만들 수 있습니다. 다행히 파를 청소하는 쉬운 방법이 있습니다.
물론 한 가지 선택은 부추를 원하는대로 간단히 자르거나 썰고, 부추 조각을 큰 물 그릇에 넣고 주위를 wish 겨서 그릿과 먼지를 풀고 부추 조각을 물에서 들어 올리는 것입니다.
이 방법의 문제는 두 가지입니다. 먼저, 부추 조각을 물에서 낚아 야합니다 (그리고 아니오, 모두 체에 버릴 수는 없습니다-과정에서 부어 오른 더러운 물이 재 증착됩니다 흙!); 둘째, 파가 매우 더러 우면 커팅 표면도 잘 닦여 야합니다.
이 방법은 더 쉽고 빠르며 깨끗합니다. 그것은 부추의 뿌리 끝을 잘라 버리고 시작합니다. 부추의 흰색을 최대한 줄이십시오. 대부분의 레시피에서 요구되는 부분입니다.
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부추를 세로로 자른다
스프루스 / 몰리 왓슨
부추의 연한 녹색 부분의 흰색과 아래쪽 3/4를 세로로 자르고 연한 녹색 부분의 상단과 진한 녹색 잎은 그대로 둡니다. 부추 층이 펼칠 수는 있지만 부착 된 상태를 유지하려고합니다.
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부추를 두 번 세로로 자르고 깨끗하게
몰리 왓슨
부추를 1/4 바퀴 돌려서 다시 길이 방향으로 자르면 (2 단계에서와 같이) 부추가 1/4로 자릅니다.
짙은 녹색 잎을 손잡이로 사용하여 부스러기의 흰색과 연한 녹색 부분을 시원한 흐르는 물에 헹구고 필요에 따라 모든 먼지와 그릿을 제거하기 위해 펼치십시오.
다루고있는 파가 특히 더러 우면 먼저 짙은 녹색의 "손잡이"를 헹구어 큰 덩어리를 제거하고 절단 할 가벼운 부분으로 옮기지 않도록하십시오. 사용하다.
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부추 다지기, 썰기 또는 주사위
스프루스 / 몰리 왓슨
부추를 원하는 모양과 크기로 자릅니다.
잘라내는 방법은 실제로 어떻게 사용할 것인지에 달려 있습니다.
- Potato Leek Soup과 같이 순수한 수프에 사용하기에는 정말 거친 절단이 좋습니다. Green Garlic이나 Leek Risotto와 같은 접시에 부추 조각이 나타나는 요리의 경우, 위 그림과 같이 부추를 미세하고 고르게 자르십시오. Leek Tart 또는 Potato Leek Gratin과 같은 많은 부추는 얇게 썰거나 잘게 깎아서 종종 섬유질의 질감이 방해받지 않도록해야합니다.
참고: 부추의 어두운 녹색 부분을 던질 필요가 없습니다. 그것들을 풍미 스톡에 저장하거나 잘게 자르고 천천히 요리하면 나머지 부추만큼 부드러워집니다!
