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신선한 잉어로 시작
이스라엘 / 게티 이미지
저녁 식사를 할 때, 한 손으로 잉어를 욕조 옆에 고정시키고 다른 손으로 망치로 기절시킬 수 있습니다. 그런 다음 잉어는 요리 준비를 위해 통풍을 시키거나 크기를 조정해야합니다.
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스케일링 잉어
맥 가빈
잉어 스케일은 1/2 인치 이상으로 매우 큽니다. 머리에서 꼬리까지 칼을 몸통에 그려서 비늘을 제거하여 물고기의 크기를 조정합니다. 몸을 헹구고 비늘을 버립니다.
중국 문화에서 잉어에 대한 참고 사항: 잉어는 매우 존경받는 음식 공급원이며 물에서 매우 높이 튀어 나올 수 있기 때문에 종종 문 위로 뛰어 올라 상태 또는 부의 점프를 상징합니다.
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필레 잉어를위한 1 단계
맥 가빈
청소를 최소화하기 위해 소화하기 전에 생선을 필레 할 수 있습니다. 새로 날카롭게 칼로 아가미 뒤의 고기를 자르는 것으로 시작하십시오. 이것은 둔한 나이프를 사용해서는 안되는 하나의 작업입니다.
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등심 잉어를위한 2 단계
맥 가빈
등뼈와 갈비뼈에 슬라이스 한 다음 꼬리쪽으로 들어 올려 슬라이스합니다. 완료되면 물고기를 뒤집어 반대쪽으로 똑같이하십시오. 물고기를 움켜 쥐지 않은 경우, 몸 구멍을 뚫지 않도록주의하십시오.
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잉어 필렛 스키닝
맥 가빈
일반적으로 생선 필레는 피부에 연어 등을 넣을 수 있지만 잉어는 피부 바로 아래에 "맥심 정맥"이라고하는 것을 제거 할 수 있습니다. 당신이 그것을 얻을 피부를해야합니다.
고기 쪽이 위를 향한 상태에서 칼을 옆으로 슬릿에 놓을 때까지 필렛의 한쪽 끝에서 폭을 따라 부드럽게 자르십시오. 긴 길이로 나이프 길이만큼 커팅 보드쪽으로 압력을가하십시오. 지배적이지 않은 손으로 피부를 다시 잡습니다.
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진흙 정맥 제거
맥 가빈
어두운 측면의 양쪽에 V- 컷을하여 진흙 정맥을 제거하고 그와 함께 흐르는 고기와 정맥을 제거하십시오.
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잉어 요리
맥 가빈
물고기 요리는 간단합니다. 오븐을 350F로 가열합니다. 8 x 8 인치 베이킹 접시를 버터에 넣고 잉어 필레를 넣습니다. 레몬 조각으로 덮어 물고기를 촉촉하게 유지하거나 호일을 위에 올려 놓습니다.
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도금 잉어 디너
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파슬리와 녹은 버터를 곁들인 삶은 감자 외에도 시금치 또는 시들어 진 차드를 저녁 식사에 추가하여 맛과 질감이 멋지게 혼합 될 수 있습니다.
이 필렛에는 여전히 하나의 핀 뼈 층이 있습니다 (g räten ). 요리하기 전에 핀셋으로 꺼내거나 음식을 제거 할 수 있습니다.
