완벽한 로스트 치킨을 요리하는 법

크리스티나 슈미트 호퍼 / 게티 이미지

로스트 치킨은 전 세계 부엌에서 전형적인 요리입니다. 전통적인 유대인 휴일 앙트레이며 일요일 점심 식사를위한 완벽한 고기입니다. 대부분의 요리는 오븐에서 무인 상태이므로 간단한 주야 식사로 간주됩니다. 로스트 치킨은 총 지방 함량이 낮기 때문에 (대부분의 단일 불포화) 가볍고 건강한 육류를 대체 할 수있는 훌륭한 대안입니다. 전통적인 로스트에 비해 너무 뜨겁고 굽는 것이 옵션이 아닌 여름철에도 좋습니다.

완벽한 로스트 치킨은 완전히 익히지 만 여전히 촉촉하고 사랑스럽고 상쾌한 황금빛 갈색 피부를 갖도록주의해서 요리해야합니다. 그러나 이것에 놀라지 마십시오. 특히 닭고기를 요리하는 것은 매우 쉬운 일입니다.

구매 팁

식료품 점의 가금류 섹션에는 닭고기 전체에 관한 몇 가지 선택 사항이 있습니다. 대부분의 경우, 준비 및 요리시 간단한 단계를 따르는 한, 프라이어 대 로스터, 프리 레인지 대 레귤러 등 원하는 것을 잘못 선택할 수 없습니다. 그러나 가능하다면 프리 레인지 치킨을 구입하십시오. 더 비싸지 만 옥수수 공급과 유기농은 풍미와 질감에 가장 좋습니다.

크기가 크면 3 1/2 파운드의 닭이 4 개의 우물을 먹여 남은 음식을 남길 것입니다. 이 크기의 새는 보통 "구이 치킨"또는 "로스터"로 표시됩니다.

올바른 장비

대부분의 레시피는 새를 담을 수있을만큼 큰 로스팅 팬을 사용해야하지만 로스팅 랙을 추천할지 여부는 다릅니다. 선택은 당신에게 달려 있습니다. 랙은 닭고기를 들어 올려 바닥 피부가 바삭 바삭하게합니다. 또한 원하는 경우 야채와 감자를위한 공간을 만듭니다. 랙이없는 경우 닭고기를 팬에 직접 넣거나 (피부가 바닥에 달라 붙도록 준비해야 함) 랙 역할을 할뿐만 아니라 야채와 감자 위에 놓을 수도 있습니다. 또한 새에게 약간의 맛을 더합니다.

닭고기를 요리하기 전에

닭고기를 요리하기 전에 보관해야하는 경우 포장 상태로 보관하고 낮은 선반에있는 냉장고의 깊은 구이 트레이에 놓고 닭고기의 주스가 다른 음식물에 새어 교차 오염을 일으키지 않도록하십시오..

닭고기를 오븐에 넣고 약 치킨을 풀고 구멍 안쪽에서 곱창을 꺼내고 안팎으로 빠르게 헹구려면 약 2 시간 (또는 가능한 경우) 이상을 두십시오. 종이 타월로 잘 말리십시오. 닭고기를 로스팅 팬에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 이렇게하면 피부가 건조 해져 더욱 바삭 바삭 해집니다.

요리 할 때 닭고기는 냉장고에서 곧바로 차가워지지 않는 실온에 있어야하므로 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 카운터에 두십시오 (그러나 따뜻한 장소가 아닌지 확인).

요리 온도

어쨌든 항상 닭고기를 예열 된 오븐에 넣고 올바른 내부 온도로 요리해야합니다. 그러나 거의 모든 오븐 온도에서 닭고기를 구울 수 있습니다. 바삭 바삭한 피부를 원하고 요리 시간을 줄이려면 오븐을 375 ~ 500F 사이로 설정하십시오. 뼈가 떨어지는 고기가 당신이 좋아하는 것이라면, 느리고 느린 요리 방법은 친구입니다 (300-350F).

가장 일반적인 기술은 더 높은 온도 / 청침 시간으로, 닭고기를 익힐 수 있도록 파운드당 20 분 동안 닭고기를 10 분에서 20 분 더 구워야합니다. 육류 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 유방의 가장 두꺼운 부분에 구멍을 뚫고 165F의 온도를 찾으십시오. 체온계가 없다면 닭의 다리와 몸통 사이에 칼을 뚫습니다. 닭이 제대로 요리되면 주스가 깨끗해집니다.

풍미있는 고기와 황금빛 갈색 피부

가장 간단한 로스트 치킨이나 조금 더 풍미있는 음식을 원하든, 요리하기 전에 닭고기를 소금으로 양념해야합니다. 닭고기는 허브, 마늘, 양파와 같은 다른 많은 맛을 섭취하는 고기 중 하나입니다. 레몬은 닭고기와 함께 특히 좋은 맛입니다. 피부에 약간의 주스를 짜내고 부드러운 버터에 향을 더해 피부 아래에 문지르고 레몬 반쪽을 캐비티 안에 넣으십시오.

닭고기를 요리하기 전에 부드러운 버터로 가슴과 다리를 두껍게 문지른 다음 약간의 바다 소금을 뿌립니다. 버터와 소금은 바삭 바삭하고 황금빛 피부를 만들어 신의 맛을 느끼도록 도와줍니다. 버터를 사용하지 않으려면 새를 올리브 오일로 코팅 할 수는 있지만 피부가 바삭하지 않습니다.