조른 라이노 / 게티 이미지
볶음만큼 인기가 없지만 튀김은 일반적인 중국 요리 기술입니다. 다음은 튀김 방법에 대한 가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다. 자세히 읽어보고 튀김을 시작할 준비가되면 튀김 요리법을 사용해보십시오.
1. 튀김은 냄비를 사용해야합니까?
아니요. 어떤 사람들은 뚱뚱한 프라이어를 사용하는 것이 더 안전하다고 느낍니다. 냄비를 사용하는 경우 제대로 고정되어 있는지 확인하십시오. 평평한 바닥의 웍은 전기 범위에 가장 적합합니다. 가스 스토브를위한 둥근 바닥. (둥근 바닥의 냄비가 냄비 받침대에 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오).
2. 음식을 냄비에 어떻게 넣습니까?
음식을 조심스럽게 밀어 넣으면 튀는 것을 방지 할 수 있습니다. 또한 소량의 재료를 넣고 냄비에 과밀하지 마십시오. 과밀화는 온도를 낮추고 산산조각이 나거나 엎질러 질 수 있습니다.
3. 튀김에 좋은 온도는 얼마입니까?
조리법에 따라 다르지만 대부분 화씨 350도에서 375도 사이의 기름을 가열하는 것이 좋습니다. (일부는 큰 음식을 낮은 온도에서 튀길 수 있기 때문에 요리되는 음식의 크기에 따라 다릅니다). 그러나 음식을 넣을 때 온도가 약간 떨어집니다.
4. 튀김에는 어떤 종류의 기름을 사용해야합니까? 땅콩 기름은 흡연 점이 높으므로 고온에서도 쉽게 타지 않기 때문에 좋습니다. 카놀라 및 옥수수 기름과 같은 식물성 기름도 좋은 선택입니다. 참기름을 사용하지 마십시오. 흡연 지점이 충분하지 않습니다. 올리브 오일도 마찬가지입니다. 게다가 튀김에 필요한 양이 많기 때문에 너무 비쌉니다. 중국 요리법은 라드를 불러 왔지만 지방 함량 때문에 더 이상은 아닙니다.
5. 얼마나 많은 기름을 첨가해야합니까?
대부분의 요리법은 특정 양의 기름을 요구하지만, 일부는 재료 아래에 "튀김 용 기름"을 나열하고 다른 것들은 2 ~ 4 컵과 같은 범위를 제공합니다. 추가 할 기름의 양은 튀긴 음식에 따라 다릅니다. 음식물을 완전히 담그십시오. 그러나 음식물을 떨어 뜨릴 때 오일 레벨이 올라가도록 웍 상단의 공간을 확보하십시오.
6. 오일이 충분히 뜨거울 때 어떻게 알 수 있습니까?
당신은 항상 전통적인 길을 가고 나무 젓가락을 사용하여 기름을 확인할 수 있습니다-물체 주위에 거품이 형성 될 때 충분히 뜨겁습니다. 그러나 오일이 적절한 온도에 도달 할 때를 아는 것은 약간의 연습이 필요합니다. 거기에 음식을 냄비에 넣을 때 온도가 떨어지면 조정해야한다는 사실과 초보자는 튀김 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 튀김 온도계가 없으면 사탕 온도계도 작동합니다.
7. 산산조각을 줄일 수 있습니까?
튀길 음식은 실온에 있어야합니다. 이렇게하면 오일을 넣을 때 오일 온도가 떨어지지 않아 튀김의 가능성이 줄어 듭니다. 음식을 추가하기 전에 종이 타월로 음식을 말릴 수도 있습니다. 튀긴 음식이 소스에 들어있는 경우, 슬롯 스푼을 사용하여 냄비에 넣기 전에 물기를 빼십시오. 마찬가지로, 음식이 반죽으로 코팅 된 경우 뜨거운 기름에 넣기 전에 여분의 반죽이 모두 떨어지도록하십시오.
8. 조리법에서 음식을 두 번 튀겨 야한다면 어떻게해야합니까?
이것은 선택 사항이지만 음식에 선명한 코팅을 제공합니다. 파삭 파삭 한 코팅과 수분이 많은 내부의 질감 차이는 멋진 대비를 만듭니다. 음식을 냄비에 다시 추가하기 전에 오일 온도를 다시 확인하십시오.
9. 식용유를 재사용 할 수 있습니까?
예, 조리 된 기름을 여러 번 재사용 할 수 있습니다. 정상적인 온도에서 담배를 피우거나 색이 어두워지면 기분이 나빠질 것입니다.
10. 지방량을 어떻게 줄일 수 있습니까?
먼저 온도를 유지합니다. 너무 낮은 온도에서 조리 된 음식은 기름기가 있습니다. 둘째, 냄비를 과밀하지 않으면 온도가 낮아지고 기름기가 많은 음식이됩니다. 마지막으로, 냄비를 사용하는 것이 실제로 도움이됩니다. 냄비의 독특한 모양은 지방이 많은 프라이어보다 요리에 기름을 덜 사용한다는 것을 의미합니다.
액세서리에 대한 마지막 단어. 큰 중국 철망 사 스푼 ("스키머"라고도 함)은 음식을 웍으로 옮겼거나 튀기는 동안 조작하는 데 매우 중요합니다.
