Felbert + Eickenberg / STOCK4B / 게티 이미지
홈 빵 레시피에서 슬프게도 부족한 것 중 하나는 좋은 빵 껍질입니다. 미국의 경우 빵이나 빵에 빵이나 빵을 굽는 경향이 있습니다. 그러나 우리가 외출 할 때, 우리는 빵집에서 피 각질의 프랑스와 효모를 좋아합니다.
베이커는 주사 가능한 스팀 오븐이나 장작 오븐을 사용하여 습한 분위기를 만듭니다. 빵 껍질은 베이킹의 첫 번째 부분에 부드럽게 유지되며 오븐 스프링은 훨씬 우수하며 베이킹의 후반에는 좋은 빵 껍질이 형성됩니다.
이 빵을 집에서 만들려면 두 가지가 필요합니다. 첫째, 베이킹 스톤은 잘 자란 자유 형태의 피 각질의 빵 덩어리를 얻는 데 도움이됩니다. 초보자 인 경우 비용을 피할 수 있지만 수제 빵을 많이 굽는 경우 한 개를 구입하는 것이 좋습니다 (비용: 약 $ 50.00 USD).
둘째, 오븐에 스팀이 필요합니다. 이를 달성하기위한 세 가지 좋은 방법이 있습니다.
방법 1:
- 오븐을 500F로 예열하거나 수제 빵 레시피가 요구하는 것부터 시작하십시오. 오래된 알루미늄 팬을 바닥 랙에 놓고 베이킹 랙과 스톤 (있는 경우)을 한 단계 위로 올리십시오. 베이킹하려면 오븐에 빵을 베이킹 스톤에 직접 올리거나 쿠키 시트와 함께 랙에 올리십시오. 오래된 팬으로 하단 랙을 잡아 당겨 약 2 컵의 물을 붓습니다. 문을 빨리 닫습니다. 물이 든 스프레이 병이있는 경우 3 분 및 6 분 후에 오븐을 열고 오븐 벽에 10 개의 빠른 물총을 넣으십시오. 그 후 오븐을 450F로 내리고 (또는 레시피를 따르십시오) 레시피에 따라 또는 빵의 내부 온도가 180-190F에 도달 할 때까지 굽습니다.
어떤 사람들은이 방법에 문제가 있습니다. 오븐 전구를 직접 뿌리면 파열 될 수 있으며 때로는 오븐의 전자 장치가 까다로워 분무하면 작동이 멈추지 만 다른 사람에게는 잘 작동합니다. 증기 화상 때문에 물을 부을 때 물러서지 마십시오.
방법 2:
빵 자체에 덮개를 사용하십시오. 아서 왕이 만든 점토 베이커를 특별히 구매하거나 Romertopf의 점토 베이커를 살펴볼 수 있습니다. 뚜껑이 달린 주철 팬 또는 네덜란드 오븐을 사용할 수도 있습니다.
- 주철 팬을 예열 한 후 반죽을 넣고 오븐에 다시 넣습니다. 빵 껍질을 반쯤 벗겨서 빵 껍질을 이렇게 갈색으로 만듭니다.
방법 3:
어떤 사람들은 이것이 가장 간단한 방법이라고 생각하고 스팀 방법과 마찬가지로 스팀 화상이나 오븐 조명이 깨지는 문제를 피합니다.
- 빵을 덮고 돌이나 시트에 직접 앉는 팬을 찾으십시오. 호일 로스팅 팬 또는 깊은 스팀 트레이 팬과 같은 영구적 인 덮개는 트릭을 수행합니다. 빵을 오븐의 돌 위에 놓은 후, 충분한 헤드 룸이있는 팬을 로프 위에 조심스럽게 놓습니다. 처음 15 분 후에 제거하십시오.
어떤 방법을 선택하든 장인의 빵은 눈에 띄게 개선됩니다.
