리아 마로 니
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시작하기
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직접 만든 피자 반죽을 만드는 데있어 가장 어려운 부분 중 하나는 제대로 펴는 것입니다. 공중에서 반죽을 우아하게 올리는 직업을 보면서 최고의 가정 요리사조차도 자신의 파이를 만드는 것을 막을 수 있습니다. 고맙게도보기에는 어렵지 않으며 몇 가지 유용한 팁을 통해 즉시 피자 전문가가 될 수 있습니다.
시작하려면 피자 반죽과 밀가루를 뿌린 조리대가 필요합니다. 반죽을 만드는 데 사용하는 재료가 좋을수록 반죽이 더 좋습니다. 올바른 밀가루를 사용하는 것이 특히 중요하며 반죽이 제대로 상승하도록하는 것도 필수입니다.
반죽을 신축하는이 기술은 상점에서 구입 한 피자 반죽에도 적용됩니다. 연신하기 전에 반죽이 실온에 있는지 확인하십시오.
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롤링 핀을 사용하지 마십시오
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반죽이 올라간 후에는 평평한 디스크로 뻗을 수 있습니다. 롤링 핀을 사용하여이 작업을 수행하고 싶을 수도 있습니다. 때로는 잘 작동하지만 반죽이 찢어지는 경우가 종종 있습니다. 반죽이 계속 줄어들면서 디스크를 충분히 확보하기가 어렵다는 것을 알게 될 것입니다. 최상의 결과를 얻으려면 손을 사용하십시오.
나폴리 피자를 만드는 경우 공식 Associazione Vera Pizza Napoletana 규칙에 따라 롤링 핀이 금지됩니다.
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작은 디스크에 반죽을 누르십시오
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손가락을 함께 눌러서 끝 부분에 똑바로 서서 딱딱하게하십시오. 먼저 조리대에서 연습하십시오. 준비가되면 반죽 볼을 잘 조리 된 조리대 위에 놓고 손바닥으로 아래로 눌러 약간 펴십시오.
그런 다음 손가락 끝으로 반죽을 눌러 바깥쪽으로 부드럽게 밀고 당기십시오. 디스크를 회전시켜 원 안에 균등하게 펴지도록합니다. 빵 껍질의 바깥 쪽 가장자리를 약간 두껍게 유지하십시오.
반죽이 평평 해지고 작은 디스크로 넓어 질 때까지 계속하십시오. 반죽을 찢을 위험이 있으므로 너무 세게 누르지 마십시오. 반죽이 얼마나 많은 압력을 견딜 수 있는지 배울 수 있습니다.
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핸드 플롭 1 부
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디스크를 꺼내서 한 손을 평평하게 가볍게 누르십시오.
다른 손으로 디스크의 가장자리를 잡고 디스크를 빠르게 들어 올려 뒤집어 아래쪽 가장자리가 오른쪽 손목에 닿도록하고 나머지는 손바닥 위로 튀어 오릅니다.
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핸드 플롭 2 부
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그런 다음 디스크를 가루가있는 조리대에 다시 떨어 뜨립니다.
이것을 여러 번 반복하면 매번 반죽이 펴지는 것을 알 수 있습니다. 이것은 프로 피자 메이커가 손으로 반죽을 앞뒤로 빠르게 뻗어 반죽을 늘리는 현지 피자 가게에서 알 수있는 움직임입니다.
디스크의 크기와 두께가 원할 때까지 회전하면서 원하는 크기와 두께가 될 때까지이 작업을 수행하십시오. 너무 얇아서 찢어지지 않도록주의하십시오.
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피자 반죽 위에
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짜잔! 완벽하게 손으로 뻗은 피자 반죽 라운드가 있습니다. 이제 오븐에서 약간의 토핑과 빠른 빵 굽기가 준비되었습니다.
