연어 레몬 리조또. 린다 라슨
풍부하고 크림 같고 완벽하게 조리 된 쌀의 고전적인 이탈리아 요리 인 리조또는 위협적입니다. 그러나 만들기가 어렵지 않습니다. 시간, 인내심, 좋은 요리법이 필요합니다. 이 지시 사항을 읽고 가장 무거운 냄비, 쌀과 국물을 꺼내 모든 소란이 무엇인지 알아보십시오! 레시피는 리조또 레시피를 참조하십시오.
난이도: 쉬움
소요 시간: 40 분
필요한 것
- 중질 소스 올리브 오일 버터 양파, 마늘 또는 기타 향료 쌀 브로스 파마산 치즈
방법은 다음과 같습니다
- 냄비에 국물을 저열로 두십시오. 쌀밥에 차가운 국물을 넣으면 쌀이 '충격'되고 완성 된 접시의 크림이 덜 나옵니다. 채소를 준비합니다. 양파와 마늘을 잘게 썬다. 마지막에 리조또에 다른 야채를 추가하는 경우 지금 준비하고 따로 보관하십시오. 오일과 버터를 똑바로 무거운 냄비에 넣으십시오. 팬이 무겁고 균형이 잘 잡혀 있는지 확인하십시오. 리조또 8 컵을 만들기 위해 4 쿼트 팬을 사용합니다. 나는 냄비에 여분의 방을 좋아한다; 음식이 냄비쪽으로 기울어지지 않는다는 것을 알고 있다면 격렬하게 저어주는 것이 더 쉽습니다. 방향제를 넣으십시오: 양파, 마늘 및 / 또는 샬롯. 이 성분들은 오일에 풍미를 더해 풍미를 다른 성분으로 옮길 것입니다. 요리 할 때까지 약동하십시오; 이 재료들을 갈색으로 만들지 말고 밥에 밥을 넣으십시오. 어떤 사람들은 먼저 쌀을 헹구어 표면 전분을 씻어냅니다. 나는 이것이 필요하다고 생각하지 않습니다. 맛을 강화하기 위해 액체를 첨가하기 전에 쌀을 기름에 토스트해야합니다. 또한 밥이 요리 될 때 전분을 포기할 가능성이 높아집니다. 완성 된 접시의 크림에 필수적입니다.이 시점에서 와인을 첨가하십시오. 와인은 끓고 매우 빨리 사라집니다. 그 맛은 쌀에 쉽게 흡수됩니다. 이제 정착하고 20-25 분 동안 거의 일정하게 저어 줄 준비가되었습니다. 밥이 요리 될 때 저어주는 따뜻한 국물을 한 번에 약 1/2 컵씩 밥에 넣으십시오. 액체가 천천히 첨가되고 교반 작용과 함께 밥이 요리 될 때 전분이 풀리도록합니다. 계속 20 분 후에 밥 맛을 시작하십시오. 그것이 'al dente', 즉 크림 같고 부드럽지만 중앙에 약간의 단단함이 있으면 완료됩니다. 이 시점에서 액체를 더 많이 증발시킬 수 있도록 조금 더 오래 요리하거나 더 리조또를 좋아한다면 국물을 조금 더 넣으십시오. 야채를 넣고 1 ~ 2 분 정도 가열하십시오.. 일부 레시피에는 크림 추가가 필요합니다. 이것은 논리적으로 충분하게 크림 같은 리조또를 만들지 만 일부 사람들은 리조또가 필요하다고 생각하지 않습니다. 오늘 더 편하게 쉬어야한다면 팬을 덮고 리조또를 5 분 동안 더위에 두십시오. 이것은 풍미가 피고 녹게합니다. 그런 다음 걸작을 따뜻한 접시에 담아 감사하는 가족에게 제공하십시오.
팁
- 계속 저어주세요. 실제로, 당신은 리조또를 저어 줄 수 없습니다. 그러나 저어도 가능하지만, 밥을 조작하지 않으면 밥이 바닥에 가라 앉아 타거나 타는 경우가 있습니다. 당신이 순수 주의자가 아니라면, 그것은 정말로 중요하지 않습니다. 주머니에 가장 잘 맞는 쌀을 사용하고 끓인 국물 바로 아래에 국물을 보관하십시오. 당신은 뜨거운 쌀에 차가운 국물을 추가하고 싶지 않습니다. 요리 과정을 방해하고 완성 된 요리는 크림처럼되지 않습니다. 정말 좋은 국물을 사용하십시오. 수제가 가장 좋지만 박스형 주식과 국물은 거의 2 초 가까이 있다고 생각합니다. 국물의 맛은이 레시피의 성공에 매우 중요합니다. 이제 상상력을 발휘하고 자신이 좋아하는 재료를 리조또에 첨가하십시오.
