제이미 그릴 / 게티 이미지
비스킷은 가장 간단한 빵 중 하나입니다. 일반 비스킷은 밀가루, 버터, 우유, 베이킹 파우더 및 소금뿐입니다.
완벽한 수제 비스킷은 가볍고 통풍이 잘되며 푹신하고 벗겨 져야하며 만족스러운 물기가있는 외피가 있어야합니다. 이러한 목표를 달성하려면 올바른 기술을 사용해야합니다. 그렇게하는 방법을 알고 나면 비스킷을 만드는 것이 간단하고 쉽습니다.
우선 비스킷은 밀가루로 만들어집니다. 따라서 가장 먼저 생각하고 싶은 것은 어떤 종류의 밀가루를 사용해야 하는가입니다. 케이크 가루는 더 가볍고 더 푹신한 비스킷을 줄 것이지만, 외피는 그다지 물지 않을 것입니다. 반대로, 다용도 밀가루는 더 많은 물기를 제공하지만 건조하고 덜 통풍이 좋은 비스킷이 될 것입니다.
해결책: 케이크 가루 반과 다목적 밀가루 반을 사용하십시오. 이 조합은 당신에게 밝고 통풍이 잘되는 비스킷을 제공합니다.
또한 밀가루와 기타 건조 성분을 체로 치우면 부드럽고 더 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다. 이를 위해 밀가루 체가 필요하지 않습니다. 와이어 메쉬 스트레이너는 잘 작동합니다.
우유, 버터 밀크 등 액체를 첨가하면 반죽을 많이 혼합할수록 밀가루에 글루텐을 더 많이 뿌려서 최종 제품을 더 강하게 만든다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. (이것은 비스킷의 경우에만 해당되는 것이 아니라 밀가루로 구워낸 모든 경우에 해당됩니다.) 따라서 습식 및 건식 성분이 결합 될 때까지 반죽을 더 이상 혼합하지 않으려 고합니다.
지금보기: 쉬운 홈 메이드 아침 비스킷 레시피
비스킷 롤아웃
반죽을 반죽하고 구르는 것도 마찬가지입니다. 일을 많이할수록 더 힘들어집니다. 또한 반죽을 롤아웃하고 롤링 핀과 롤링 표면에 달라 붙지 않으려면 여분의 밀가루로 모든 것을 뿌려야합니다. 이 여분의 밀가루는 차례로 반죽을 건조시키고 더 단단한 비스킷을 만듭니다.
또한 반죽을 펴고 반죽 절단기를 사용하여 둥근 비스킷을 잘라 내면 반죽에 여분의 스크랩이 생깁니다. 이 스크랩을 버리고 싶지 않기 때문에 다시 사용하고 더 많은 비스킷 등을 모두 사용하지 않을 때까지 잘라내기만하면됩니다. 유일한 문제는 반죽을 다시 굴릴수록 더 힘들어진다는 것입니다. 당신이 만드는 마지막 비스킷은 정말 이상 할 것입니다.
아마, 당신은 이것을 신경 쓰지 않을 것이고, 그 경우라면 문제가 없습니다. 그러나 가능한 가장 가볍고 가장 가벼운 비스킷을 원한다면 비스킷을 만드는 가장 좋은 방법은 손입니다. 작은 공 모양으로 부드럽게 모양을 만들고 베이킹 시트로 옮기십시오. 그들은 당신이 가졌던 가장 부드럽고 가장 맛있는 비스킷으로 구워 질 것입니다. 그리고 더 빠릅니다. 롤링, 커팅, 재 롤링 등이 없습니다. 반죽이 더 이상 남지 않을 때까지 반죽을 공에 넣은 다음 빵을 굽습니다. 그것이 전부입니다.
지방 절단
이제 지방에 대해 이야기합시다. 비스킷을 벗기는 것은 지방, 특히 지방이 밀가루에 어떻게 통합되는지입니다. 약점 성 측면에서 비스킷을 만드는 데 가장 좋은 지방은 아마도 라드 일 것이며 야채 단축은 다음 최고입니다. 그러나 맛의 관점에서, 버터는 의심 할 여지없이 최고이며, 라드가 2 초 가까이 있습니다.
반면에 버터 또는 라드로 만든 비스킷은 짧게 만든 비스킷만큼 오래 유지되지 않습니다. 그러나이 기술을 사용하여 만든 비스킷이 너무 맛있어서 실제로 문제가되지는 않습니다. 정말 빨리 먹어요 어쨌든 우리의 첫 번째 선택은 버터입니다.
최대한의 벗겨짐을 방지하기 위해 차가운 버터를 사용해야합니다. 사실, 밀가루, 버터, 우유, 심지어 그릇을 모두 섞은 그릇까지 모든 것을 식히는 것은 나쁜 생각이 아닙니다. 비스킷 색다른. 소구가 클수록 비스킷이 더 빠릅니다.
지방을 비스킷에 넣는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 기본 기술은 지방 절단이라고하는 것입니다. 한 쌍의 나이프 또는 페이스트리 블렌더라고하는 특수 도구를 사용하여 말 그대로 지방으로 입방체를 밀가루로 자르고 울퉁불퉁 한 식사 일관성을 형성합니다. 일부 빵 굽는 사람은 지방 덩어리를 밀가루에 문질러 손으로이 작업을 수행합니다.
여기서 문제는 정말 빨라야한다는 것입니다. 숙련되지 않으면 손에 버터 덩어리가 데워지고 비스킷이 제대로 나오지 않습니다. 페이스트리 블렌더는 잘 작동하며 푸드 프로세서도 마찬가지입니다. 맞습니다. 가장 쉽고 빠른 방법은 밀가루를 식품 가공기에 넣고 버터를 넣고 지방이 포함될 때까지 8-10 개의 짧은 펄스를주는 것입니다.
비스킷 변형
처음에 언급했듯이 기본 비스킷 레시피는 실제로 매우 간단합니다. 그러나 여러 가지 방법으로 레시피를 다양하게 변경할 수 있으며 비스킷의 고전적인 변형 중 하나는 일반 우유 대신 버터 밀크를 사용하는 것입니다.
버터 밀크는 비스킷에 풍부하고 톡 쏘는 풍미를 추가하고 버터 밀크의 산은 베이킹 파우더와 반응하여 비스킷을 더 많이 상승시킵니다. 우유 대신 일반 요구르트로 비스킷을 만들 수도 있습니다. 또는 강판 체다 치즈 또는 다진 허브를 추가하십시오. 시작하는 간단한 비스킷 레시피는 다음과 같습니다.
가볍고 푹신한 비스킷에 대한 간단한 팁
