스프루스 / 로빈 그로스
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초 코요테는 무엇입니까?
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초 코요테 (cho-cho-YOH-tehs와 같은 발음)에 대해 들어 본 적이 없다면 혼자가 아닙니다.이 훌륭한 만두와 같은 음식은 그들의 고향 밖에서는 거의 알려지지 않은 것 같습니다. chochoyotes ( chocholos , chochoyos , textlales 및 기타 지역에 따라 다른 이름이라고도 함)는 멕시코 식 안락한 음식이기 때문에 그것은 부끄러운 일입니다. 국물로 요리 한이 작은 마사 공은 놀랍게도 맛있고 채우고 쉽게 만들 수 있으며 추운 날에는 거의 모든 것보다 몸과 마음을 따뜻하게합니다.
초 코요테는 종종 멕시코 중부와 남부의 수프와 브로 티 스튜에 있으며 북부 기후에서 사용되는 만두와 다소 유사합니다. 옥수수 마사로 만들어졌으며, 기원전 히스패닉이며 어떤면에서는 액체 선의 바다에 떠 다니는 작은 타말 레스입니다. 그들은 오악 사카의 전통적인 두더지 , 중앙 지대의 닭고기 수프 및 베라 크루즈의 검은 콩 국물에 나타나며, 다른 전통 요리 중에서도 마찬가지입니다.
초 코요테에는 기본적으로 옥수수 마사 (토르티야와 타 말레를 만드는 데 사용되는 것과 같은 종류), 돼지 고기 라드 및 소금이 들어 있습니다. 그러나 종종 다른 성분이 첨가됩니다. epazote, hoja santa, avocado leaf 또는 cilantro와 같은 허브 또는 마늘, 치즈 또는 chicharrón을 튀길 때 기름에 남아있는 바삭 바삭한 morsels와 같은 허브가 가장 일반적인 추가 기능 중 하나입니다. 어떤 곳에서는 초 코요테 자체가 치즈 또는 다른 재료로 채워져 있습니다.
초 코요테는 각각 직경이 약 1 인치 인 작은 마사 공으로 시작합니다. 그러나 반죽 볼이 완전히 익을 수 있도록 각 구에 깊은 들여 쓰기가 만들어집니다.
생 초 코요테는 뜨거운 국물에 넣고 끓인다. 요리 과정에서 공에서 나온 마사의 작은 부분이 액체에 녹아서 국물을 약간 두껍게하고 풍부하게 만듭니다. 초 코요테는 향과 영양을 추가하는 것 외에도 수프를 채우거나 경제적 인 방법으로 조림하는 데 도움이됩니다. 그들은 또한 옥수수 반죽에 자연적으로 글루텐이 없기 때문에식이 요법에서 글루텐을 피하거나 필요로하는 사람들에게 훌륭한 추가 기능입니다.
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기본 레시피
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이 레시피는 약 30 개의 초코 요트를 생산합니다.
반죽 만들기
신선한 마사 사용 : 갓 만든 옥수수 마사를 구할 수있는 곳에서 살 수있을만큼 운이 좋으면 (또는 자신이 직접 만드는 경우) 마사 컵에 양질의 돼지 고기 라드 2 큰술과 소금 한 덩어리를 넣고 잘 섞으십시오..
마사 하리 나 사용 : 패키지에있는 지침에 따라 마사 반죽 한 컵을 준비합니다 (이에는 보통 마사 하리 나 한 컵을 따뜻한 물 3/4 컵과 섞는 것과 같은 것이 포함되지만 특정 수량에 대해서는 반드시 확인하십시오) 상표). 이 간단한 반죽을 만든 후에는 양질의 돼지 고기 라드 2 큰술과 소금을 조금 넣고 잘 섞는다.
부드럽고 균일 한 혼합물이 될 때까지 손으로 반죽을 짧게 반죽하십시오. (여기에서 허브 나 치즈와 같은 선택적 추가 성분을 추가 할 수 있습니다.)
반죽 공을 형성하십시오
손끝으로 약간의 반죽을 inch니다. 손바닥을 사용하여 직경이 약 1 인치 인 구를 형성하십시오. 한 손의 손바닥에 도우 볼을 잡고 다른 한 손의 검지 손가락으로 가운데를 누르면서 바구니 모양의 도우 모양이됩니다. 새로 만든 초 코요테를 접시에 놓고 모든 반죽을 다 쓸 때까지이 단계를 반복하십시오.
요리와 봉사
사용중인 수프 냄비 나 끓인 스튜가 끓으면 부드럽게 반죽 공을 넣으십시오. 한 번에 하나 또는 두 개씩 느리게하여 서로 떨어지지 않도록하십시오. 초 코요테는 냄비 바닥에 가라 앉지 만 요리 시간에는 조금씩 뜨기 시작합니다. 15 분 정도 끓여서 한 번에 한 번씩 아주 조심스럽게 저어주십시오.
초 코요테를 테스트하여 익 었는지 확인한 다음 그릇에 맛있는 음식을 제공하십시오.
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용도
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일반적으로 또는 항상 이러한 맛있는 반죽 볼을 포함하는 특정 요리가 있지만 초 코요테는 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 고기로 만든 수프 멕시코 스튜와 함께 좋습니다. 간단한 국물이든, 맛있는 멕시코 요리 소스 중 하나이든, 냄비에 충분한 양의 액체가 있다면 초 코요테를 접시에 넣을 수 있습니다.
기본 닭고기 또는 쇠고기 야채 수프 또는 Caldo Tlalpeño와 같은 고전적인 멕시코 닭고기 수프에 초 코요테를 첨가하십시오. 미트볼 수프 또는 Mole de Olla로 알려진 전통 스튜에 마사 공 몇 개를 던져 넣습니다.
콩 한 그릇도 일부 초코 요트를 위해 울부 짖습니다. 브로시 콩에 약간을 넣고 같은 식사에서 옥수수와 콩을 섭취하므로 고기가 필요없는 완전한 단백질을 섭취하게됩니다.
넉넉한 양의 멕시코 요리 소스 (예: 살사 베르데 또는 과히 요 칠레 소스)로 준비된 육류 및 / 또는 채소로 구성된 스튜도 초 코요테의 훌륭한 후보입니다. 반죽 볼이 요리되도록하기 위해 소스에 약간의 물을 추가해야 할 수도 있지만, 초 코요테가 끓으면 소스가 어두워지기 때문에 잘 작동합니다.
두더지 소스는 또한 초 코요테가 어울리는 매우 맛있는 곳입니다. 그들은 두꺼운 소스 인 경향이 있기 때문에 우선이 유형의 접시에 반죽 공을 사용하는 가장 좋은 방법은 물이나 국물에 미리 chochoyotes를 끓인 다음 서빙하기 전에 배수 된 요리 된 마사 공을 소스에 추가하는 것입니다.
