고전적인 중국 코틀 미트볼 만드는 법

상하이 코클 미트볼 레시피. 리브 완

총 25 분
준비: 10 분
요리: 15 분
코클을 담그기: 3 시간
수율: 14 개의 미트볼 (14 인분)

평가 의견 추가

“Cockle Meatballs”는 상하이에 살 때 가장 좋아했던 요리 중 하나입니다. 우리 가족과 상하이에서 매우 자주 방문한 식당 중 하나가이 요리를 제공했습니다. 나는이 요리를 좋아하지만 종종이 요리의 적절한 Shanghainese 버전이 대부분의 사람들의 입맛에 너무 달콤하다고 느낍니다. 제 레시피에서는 설탕의 양을 줄 였지만 물론 개인 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.

미트볼의 전통적인 조리법에서는 조개가 사용되며 코틀이 아닙니다. 그러나 나는 이번에 조개를 찾기 위해 고심했다. 그래서 나는 대신 신선한 코를 사용했다. 코클이나 조개를 사용할 수 있지만, 코클은 약간 짜기 때문에 조개 대신 코클을 사용하기로 결정한 경우 미트볼 혼합물에 소금이나 간장을 적게 사용한다는 점에 유의하십시오. 홍합의 모양과 맛이 단순히 미트볼과 잘 어울리지 않기 때문에 코클이나 조개를 대체하지 않는 한 가지는 홍합입니다.

조개, 조개, 조개 및 조개류는 일반적으로 깨끗한 냉수에 적어도 3-4 시간 동안 담가 두는 경향이 있습니다. 조개류 껍질에는 보통 모래가 가득합니다. 나는 가능한 빨리 해산물을 먹을 것이지만 저장해야 할 경우 젖은 천이나 티 타올로 그릇에 냉장 보관하고 24 시간 이내에 사용해야합니다.

복 초이, 케일, 카이 란 및 눈 완두콩 싹과 같은 녹색 채소를 장식으로 날려 버릴 수 있습니다. 이렇게하면 접시가 정말 예쁘게 보일 수 있지만 영양이 풍부하고 접시 맛이 덜 풍부하고 무겁게됩니다.

이 레시피는 약 14 개의 코틀 미트볼을 만들 수 있습니다. 나는 미트볼을 이탈리아 미트볼이나 라이온 헤드 미트볼처럼 크게 만들지 않았기 때문에 250g의 돼지 고기 말하다로 약 14 개의 미트볼을 만들 수 있습니다. 또 다른 요리 요령은 어떤 종류의 중국 미트볼이나 만두 채우기 또는 유사한 요리를 고려하고 있다면 30 % 뚱뚱한 돼지 고기 또는 쇠고기 말하다를 쇼핑하는 것입니다. 고지방 고기는 항상 맛이 좋으며 이러한 요리의 질감을 크게 향상시킵니다. 과거에는 5 %, 10 % 및 20 % 뚱뚱한 돼지 고기를 사용하여이 요리와 만두를 만들었습니다. 그들은 정말 단단하고 질 기며 풍미가 부족했습니다.

성분

성분:
14 꼬치 (미트볼을 채워야하므로 껍질을 벗기고 유지하십시오)
돼지 고기 250g (소고기 고기도 사용할 수 있습니다)
생강 1 작은 술 (잘게 썬 것)
봄 양파 1 큰술 (잘게 썬 것)
달걀 흰자 1 개
조미료:
1 작은 술 감자 전분 (또는 옥수수 가루)
설탕 1 티스푼 (데메 라라 또는 캐스터)
1/4 작은 술 흰 후추 (땅)
1/4 티스푼 참기름
1/4 작은 술 소금
소스 재료:
설탕 1 큰술
150ml 스톡 (식물 또는 닭고기 스톡)
굴 소스 1 큰술 (또는 두꺼운 간장)
감자 전분 1 큰술
2 큰 스푼의 물 (감자 전분과 혼합, 이것은 감자 전분 물입니다. 우리는 보통 이것을 중국이나 대만 요리에서 소스 또는 수프를 두껍게하기 위해 사용합니다.)