블랙 카 다몬 가이드 (Badi elaichi)

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블랙 카 다몬의 인도 이름은 badi elaichi 또는 kali elaichi 입니다. 대략 1 인치 길이의 포드는 짙은 갈색에서 검은 색으로 튼튼하고 건조하고 주름진 피부를 가지고 있습니다. 카 다몬은 바닐라와 사프란 만이 무게 당 가격을 능가하는 세계에서 세 번째로 비싼 향신료입니다.

맛 프로필

검은 색 카 다몬은 불에 말려서 독특한 연기가 나는 향과 맛이 있습니다. 꼬투리는 방향성이 높지만 녹색 카 다몬만큼 많지는 않습니다. 레시피에서 레시피가 녹색 카 다몬을 요구하는 경우 블랙 카 다몬을 사용해서는 안됩니다. 두 포드는 맛이 매우 다릅니다. 녹색 카 다몬과 달리이 향신료의 검은 품종은 달콤한 요리에 거의 사용되지 않습니다.

블랙 카 다몬에는 수지와 녹나무에 대한 메모가 있으며 멘톨은 약간 옅은 향기가있어 펑키 한 맛과 균형을 이룹니다. 이 강렬하고 진지한 노트는 블랙 카 다몬을 "따뜻한"향신료 카테고리에 후추, 정향 및 칠레와 함께 넣습니다.

역사와 기원

블랙 카 다몬은 과학적으로 Amomum subulatum이라고 불립니다. 그것은 Zingiberaceae (생강) 가족에 속합니다. Amomum 속의 여러 종은 히말라야에서 중국 남부에 이르는 산악 지역에 분포되어 있습니다. 주요 생산 지역은 동부 네팔, 인도 및 부탄입니다. 세계 수확량의 50 % 이상이 인도에서 생산됩니다.

마다가스카르, 소말리아, 카메룬에는 아프 라모 눔 (Aframomum)이라는 아프리카 품종이 있으며 서 아프리카에는 낙원 곡물이라고 불리는 또 다른 매운 형태가 있는데 이는 비슷한 맛을 가지고 서양 시장에서 산발적으로 나타납니다.

그것을 구입

피부를 제거하고 씨앗을 피부없이 보관할 때 효능과 향기가 떨어지기 시작하기 때문에 씨앗 형태가 아닌 블랙 카 다몬을 항상 구매하십시오. 동일한 이유로, 전체 포드가 이용 가능하다면 분말 형태를 구매하지 않는 것이 또한 바람직하다. 파우더로 사용해야 할 경우 피부를 제거하고 버리고 깨끗하고 건조한 커피 분쇄기에서 씨앗을 갈아서 즉시 사용하십시오. 통통하고 단단하며 건조하며 길이가 약 1 인치 인 향기롭고 잘 구성된 포드를 찾으십시오.

그것을 사용하여

블랙 카 다몬은 인도의 유명한 가람 마살라 향신료 혼합물과 다른 여러 마살라 믹스의 핵심 성분입니다. 인도 요리에서는 카레, 스튜, 달마 (렌치 요리)에서 필라프에 이르기까지 풍성한 요리에 주로 사용됩니다. 그것은 주로 전체적으로 사용되며 거의 항상 약간의 기름에 튀겨 맛과 향을 완전히 방출합니다.

중국에서, 포드는 진진 찐 고기 요리, 특히 중서부 쓰촨성의 요리에 사용됩니다. 또한, 블랙 카 다몬은 중국식 다섯 향신료 파우더 믹스의 선택적 성분입니다.

꼬투리는 종종 베트남에서 사용되며, 여기서는 국수 스프의 국물 성분으로 사용됩니다.