글루텐 프리 빵 만드는 법 : 단계별

수제 글루텐 프리 빵

가게에서 구입 한 글루텐 프리 빵은 가격이 비싸며 항상 최고의 맛을내는 것은 아닙니다. 직접 요리하는 데는 시간이 걸리지 만 몇 가지 단계를 밟아 올바른 도구와 재료를 사용하면 온 가족이 즐길 수있는 글루텐 프리 빵을 갓 구울 수 있습니다. 일관된 결과를 얻으려면이 레시피에서 재료를 대체하지 말고 건조 된 재료를 양질의 주방 규모로 계량하는 것이 좋습니다.

글루텐 프리 성분 수집

사진 © 테리 리 그로스

수제 글루텐 프리 빵을 만들기 위해이 조리법을 만들려면 특정 글루텐 프리 성분이 필요합니다. 모든 성분은 시작하기 전에 실온에 있어야합니다. 글루텐이없는 밀가루를 냉장고 나 냉동고에 보관하는 경우 식힌 재료가 빵의 상승을 방해하므로 빵 레시피를 준비하기 전에 약 30 분 동안 이러한 재료를 카운터에 놓으십시오.

글루텐 프리 달콤한 수수 가루 또는 가벼운 메밀 가루는이 조리법에 사용 된 밀가루의 일부로 아름답게 작동합니다. ME 포트 켄트의 부 차드 가족 농장과 미네소타 주 버팔로의 버팔로 밸리 곡물은 온라인으로 메밀 가루를 판매합니다.

Xanthan Gum과 Guar Gum 결합

사진 © 테리 리 그로스

특정 도구 사용

사진 © 테리 리 그로스

글루텐 프리 빵을 일관되게 만들려면 고품질 금속 덩어리 팬, 정확한 주방 저울, 신뢰할 수있는 디지털 온도계 및 나일론 주걱과 같은 특정 도구를 준비하는 것이 가장 좋습니다.

USA Pans의 Americoat Loaf Pans와 같은 전문가 유형의 금속 덩어리 팬은 빵이 고르게 구워 지도록 도와 주며 무독성 코팅은 과거의 일을 고집시킵니다. 이 팬은 다양한 크기로 온라인으로 제공되며 주방 용품점에서 판매됩니다. 전문 베이커는 주방 저울을 사용하여 재료의 무게를 측정하므로 베이킹 할 때 일관된 결과를 보장합니다. 특히 빵을 자주 구울 계획이라면 좋은 규모의 투자는 현명한 구매입니다.

고품질의 순간 읽기 디지털 온도계는 빵이 완성되면 알려주는 훌륭한 작은 도구이며 빵이 완전히 구워 졌을 때 신호를 보내기 위해 타이머를 사용하는 것보다 훨씬 낫습니다. 얇은 나일론 스프레더 주걱은 글루텐이없는 빵 반죽을 멋진 모양의 빵으로 만드는 데 효과적입니다. 이 유형의 주걱은 저렴하며 레스토랑 공급 상점과 온라인으로 Arthur Arthur 밀가루와 같은 제빵 사이트에서 구할 수 있습니다.

빵 굽기에 매우 유용한 도구 중 하나는 주방 보조 도구와 같은 스탠드 믹서입니다. 강력한 스탠드 믹서로 글루텐이없는 빵 반죽을 쉽게 섞을 수 있습니다.

주방 저울로 건조한 재료의 무게

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글루텐이없는 밀가루, 전분 및 기타 건조 성분을 측정하기 위해 컵을 측정하는 대신 양질의 주방 저울을 사용하여 일관된 빵 베이킹 결과를 경험하십시오. 빵을 자주 굽는다면 컵으로 측정하는 것보다 재료를 계량하는 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다. 모든 건조 성분의 무게가 측정되면 털과 완전히 섞어 큰 믹싱 보울에 넣습니다.

계량 컵과 계량 컵을 사용하는 사람과 마찬가지로 저울이 다양하다는 점을 명심해야합니다. 이 레시피에는 그램 또는 온스 무게의 저울이 사용되었습니다.

반죽 만들기

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빵 반죽에 좋은 상승을 촉진하기 위해 반죽에 혼합하기 전에 모든 액체 성분은 실온에 있어야합니다. 실내 온도 계란 흰자를 별도의 혼합 그릇에 넣습니다. 패들 부착 형 스탠드 믹서를 사용하고 약 1 분 동안 또는 거품이 일 때까지 높은 비트를 두는 것이 좋습니다. 라이트 올리브 오일과 사과 사이다 식초를 넣고 중간 크기로 두들겨 섞습니다.

달걀 흰자위 혼합물에 건조 성분을 첨가하십시오. 믹서를 낮은 상태로 서서히 따뜻한 물을 그릇에 붓습니다. 혼합물이 두꺼운 반죽을 형성 할 때까지 낮게 치십시오. 주걱을 사용하여 믹싱 보울의 측면을 긁어 내고 약 3 분 동안 높이 치십시오. 이렇게하면 액체가 건조 성분에 완전히 흡수되고 공기가 반죽에 들어가게됩니다.

완성 된 빵 반죽 평가

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글루텐 프리 빵 반죽을 때리면 두껍고 두껍게 믹서 패들에 달라 붙습니다. 밀가루 빵 반죽처럼 반죽 공을 형성하지 않습니다.

하나의 8 x 4 인치 로프 팬, 바람직하게는 튼튼한 금속 팬에 그리스를 바르십시오. 이 레시피는이 크기의 덩어리 팬에 사용하기 위해 특별히 개발되었습니다.

얇은 주걱으로 반죽을 옮기고 펴십시오

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얇은 "스프레더"주걱은 글루텐 프리 빵 반죽을 준비된 덩어리 팬에 긁어 내기 위해 완벽하게 작동합니다. 반죽이 팬에 들어간 후에는 주걱을 사용하여 반죽을 자르고 공기 주머니를 제거하고 멋진 덩어리 모양으로 부드럽게하십시오. 덩어리가 주걱에 달라 붙지 않도록 덩어리를 만드는 동안 주걱을 물에 여러 번 담그십시오.

상승하자

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로프 랩을 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 따뜻하고 통풍이 안되는 곳에 설정하십시오. 약 30 ~ 45 분이 소요됩니다. 덩어리는 팬의 상단 가장자리까지 올라갑니다.

오븐을 375 F / 190 C로 예열하십시오. 최상의 베이킹 결과를 얻으려면 오븐 온도계를 사용하여 오븐 온도가 정확한지 확인하십시오.

Digital Instant Read 온도계 사용

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반죽이 뜨면 예열 된 오븐에 팬을 놓으십시오. 약 30 분 동안 또는 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 호일로 느슨하게 텐트를 펴고 30 분 더 굽습니다. 제빵이 끝나면 팬 중앙에 디지털 온도계를 삽입하여 팬의 측면이나 바닥에 너무 가까이 두지 않도록하십시오. 208 F / 97.8 C의 온도를 원합니다.이 단계는 중요한 단계이며 빵이 있는지 추측하지 않고도 빵을 철저히 조리 할 수 ​​있습니다.

슬라이스 앤 먹기!

사진 © 테리 리 그로스

얇은 스프레더 주걱 또는 나이프를 사용하여 오븐에서 덩어리를 제거한 후 즉시 팬에서 덩어리를 분리하십시오. 와이어 랙에서 빵을 식히십시오. 완전히 식 으면 도마로 옮기고 슬라이스하십시오. 빵은 바삭 바삭하고 촉촉하며 탄력이 있고 가벼운 향과 맛이 있어야합니다.

글루텐 프리 레시피를 굽고 요리 할 때는 항상 작업 표면, 식기, 프라이팬 및 도구에 글루텐이 없는지 확인하십시오. 또한 제조업체가 통지없이 제품 구성을 변경할 수 있으므로 항상 제품 레이블을 읽으십시오. 의심스러운 경우 제품에 글루텐이 없는지 확인하기 위해 제조업체에 문의하기 전에 제품을 구입하거나 사용하지 마십시오.