루카 트로 바토 / 이미지 뱅크 / 게티 이미지
우리 중 많은 사람들이 콘비프를 성 패트릭의 날과 동의어가되는 사랑받는 요리라고 생각합니다. 콘드 비프는 보존을 위해 소금에 절인 양념 된 쇠고기 양지머리입니다. 실제로, “각질”이라는 용어는이 과정에서 오래 전에 사용 된 매우 거친 소금에서 비롯됩니다. 고대 영어에서 "옥수수"는 사용 된 굵은 소금의 크기 인 곡물을 의미하며, 따라서 "옥수수"쇠고기입니다.
콘드 비프를 요리하는 비결은 소금을 다시 가져와 요리의 맛을내는 것입니다. 전통적으로 감자와 양배추를 포함한 다른 야채로 고기를 끓여서 만듭니다. 그러나 전통에 기꺼이 참여하려는 사람들은 구운 쇠고기를 구워서 맛을 내고 삶은 버전보다 질감이 훨씬 좋습니다. 콘드 비프를 굽는 비결은 그릴에 소금을 넣기 전에 소금을 충분히 잘 담그는 것입니다.
쇠고기를 담그다
생 콘 쇠고기를 파운드당 약 30 분 동안 소금물 혼합물에 담그고 2 시간 이상 그대로 두십시오. 이 담금은 따뜻한 물로 수행해야합니다. 그렇지 않으면 소금이 효과적으로 용해되지 않습니다. 매시간 물을 바꾸고 물을 갈아 갈 때 콘비프를 헹구십시오.
문지르 기와 계절
콘드 비프는 종종 고기를 문지르는 데 사용하는 향신료 패키지와 함께 제공됩니다. 또한 4 개의 갈라진 검은 후추와 갈라진 고수풀 씨앗을 1 개의 양파 가루, 백리향, 파프리카, 마늘 가루 및 카이엔으로 결합하여 자신의 문지름을 섞을 수 있습니다. 향신료를 고기에 문지르면 고기가 맛을냅니다. 문지름에 필요하지 않은 것은 소금입니다. 몸을 담그면 고기 맛을 내기 위해 나트륨이 많이 남아 있습니다.
고기를 굽고
낮음과 느림은 콘비프와 같은 쇠고기를 자르기위한 게임의 이름입니다. 숯과 나무는 맛을 더 좋게 만들지 만 가스 그릴은 잘 작동합니다. 간접 그릴을 위해 그릴을 설치하고 콘드 비프 아래에 드립 팬을 놓고 약 250 F / 120 C 정도의 낮은 열을가하십시오. 고기의 내부 온도가 145 F / 63 C 이상에 도달 할 때까지 약 1 ~ 2 시간 표면에 약간 껍질이 벗겨졌지만 마르지 않은 콘드 비프를 원합니다. 특히 한 시간 후에 고기를 자세히 살펴보십시오.
Basting으로 마무리
굽는 과정에서 물, 기름, 식초 등을 섞은 이전에 사용한 문지름으로 30 분마다 콘 비프를 바릅니다. 이렇게하면 고기를 촉촉하게 유지하고 장시간 조리 과정에서 고기에 향미를 계속 추가 할 수 있습니다.
반찬
콘드 비프는 전통적으로 양배추와 감자를 곁들여 먹으며, 둘 다 쇠고기를 따로 굽을 때도 만들 수 있습니다. 고기가 부드러워 질 때까지 고기를 굽고 양배추를 볶아 야채를 너무 익히지 않도록하십시오. 전통적으로 가서 감자가 부드러워지고 접시에 여분의 양념을 담글 수있을 때까지 감자를 끓입니다.
방부제를 건너 뛰고 자신의 옥수수 쇠고기 만들기
