몰리 왓슨
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몇 가지 쉬운 단계로 완벽하게 색다른 파이 크러스트
완벽한 파이 크러스트는 벗겨지고 맛이 좋으며 작업하기 쉽습니다. 달성하기 어려워 보일 수 있지만 몇 가지 팁과 요령으로 왼쪽과 오른쪽에 버터 크러스트를 만들 수 있습니다. 이 단계별 지침은 반죽이 각 단계에서 어떻게 보이는지 보여줍니다. 우리는이 파이 크러스트 레시피를 사용하고 있지만 방법은 원하는 모든 파이 파이 크러스트 레시피와 함께 사용할 수 있습니다.
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차가운 지방으로 시작
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작은 조각으로 잘린 매우 차가운 버터, 라드 및 / 또는 쇼트닝으로 시작하여 이미 결합한 건조한 재료 위에 뿌립니다. 뜨거워 지거나 부엌이 따뜻해지면 지방을 작은 조각으로 자르고 빵 껍질을 만들기 직전에 냉동실에 10 분 정도 넣으십시오.
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밀가루로 버터를 사용
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포크, 나이프 2 개, 패스트리 커터 또는 손가락만으로 지방을 밀가루로 가공하십시오.
많은 사람들이 파이 반죽을 만들기 위해 푸드 프로세서를 사용하는 것을 선호합니다. 여기에 당신이 포함되어 있다면, 혼합물이 옥수수 가루처럼 보일 때까지 지방의 절반을 맥박으로 옮긴 다음, 혼합물 내에 완두콩 크기의 지방 덩어리가 생길 때까지 나머지 지방과 맥박을 추가하십시오.
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큰 덩어리와 옥수수 가루
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모든 밀가루가 믹스에 남아있는 더 큰 지방 조각이있는 옥수수 가루와 비슷해질 때까지 지방을 밀가루에 넣으십시오. 가루가 많은 혼합물 중 일부는 더 크고 얽히고 설킨 비트에 달라 붙기 시작해야합니다.
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매우 차가운 액체에 이슬비
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레시피가 요구하는 차가운 액체에 빠르게 이슬비가 내립니다. 대부분의 파이 크러스트 레시피는 물을 사용하지만 일부는 반죽을 부드럽게 유지하기 위해 레몬 주스 또는 사이다 식초와 같은 일부 산을 포함합니다. 최소량으로 시작하고 필요한 경우 더 많은 액체를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 반죽을 작동시킬 수있을 정도로만 첨가하면 지방이 지각을 촉촉하게 만듭니다.
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반죽에 액체를 저어
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포크를 사용하여 액체를 파이 크러스트 반죽에 젓거나 푸드 프로세서를 pulse니다. 당황 할 필요는 없지만 반죽을 비교적 차갑게 유지하기 위해 빨리 일하고 싶습니다. 파이 빵 껍질 반죽이 얽히고 설킨 덩어리로 잡아 당겨 그릇의 측면에서 약간 당겨질 때까지 계속 저어줍니다.
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반죽 형성
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반죽을 부드럽게 덩어리로 반죽하십시오. 글루텐을 개발하기 위해 노력하는 빵 반죽과는 달리, 파이 크러스트를 만들 때 가능한 적은 글루텐을 개발하고 싶습니다. 따라서 반죽을 하나로 모으고 싶지만 그렇게 할 수있을 정도로만 반죽하고 싶을 것입니다. 이러한 맥락에서, "신속하게 반죽"은 그림과 같이 공이 함께 올 때까지 몇 번만 반죽하는 것이 이상적입니다.
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반죽을 디스크에 담그기
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파이 크러스트 반죽을 플라스틱 랩에 넣고 디스크에 가볍게 두드려 넣습니다. 반죽을 싸서 30 분 이상 식힌다. 대부분의 반죽은 최대 3 일 동안 냉장하거나 비닐 포장지에 이중 포장하고 밀봉하여 최대 6 개월 동안 냉동 상태로 유지합니다.
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밀가루 표면에 놓으십시오
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파이 반죽이 차가워지면 냉장고에서 꺼내 반죽을 푸십시오. 디스크를 밀가루 작업대에 놓으십시오. 밀가루를 균일하게 뿌린 다음 약간 뿌립니다. 반죽이 카운터에 달라 붙기 시작할 때 밀가루를 잘 보관하십시오.
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반죽을 롤아웃
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가장자리를 누르지 않도록 조심하면서 파이 플레이트보다 약 4 인치 더 넓은 원으로 반죽을 굴립니다. 롤링 핀으로 각 패스 사이에서 반죽을 90도 돌려 작업 표면에 달라 붙지 않도록하십시오. 필요에 따라 달라 붙지 않도록 밀가루를 더 넣으십시오.
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파이 플레이트를 식히고 일렬로 세우십시오
몰리 왓슨
롤아웃 한 후에는 접어서 (접지 사이에 왁스 종이 또는 비닐 포장지로) 접거나 파이 팬 (또는 사용하는 용기)에 씌우고 충전하기 전에 30 분 이상 밤새도록 덮고 식히십시오. 또는 베이킹. 이 단계의 반죽은 최대 3 개월 동안 냉동 될 수도 있습니다.
반죽을 파이 팬으로 옮길 때 반죽을 밀거나 끼우지 말고 가장자리 나 모서리에 떨어 뜨려 놓으십시오. 이렇게하면 반죽이 구부러짐에 따라 수축 및 수축되는 양이 줄어 듭니다. 빵 조리법을 계속 작성하여 빵 껍질을 굽거나 충전 및 베이킹을 추가하십시오.
