데이비드 일 리니 / 스톡시 유나이티드
야채 수프는 가장 영양가 있고 저지방이며 칼로리가 낮은 요리 중 하나입니다. 계절에 따라 신선한 채소를 즐기고 남은 음식을 잘 사용하는 좋은 방법입니다.
당근, 양파, 감자 등으로 가득 찬 소박한 수프는 확실히 매력적이지만 특히 우아하지는 않습니다. 그곳에서 퓨레가 시작됩니다.
다진 수프는 화려한 식사에서 첫 번째 또는 두 번째 코스로 봉사하기에 완벽 할뿐만 아니라 아이들이 야채를 먹도록하는 데에도 좋습니다.
퍼프 스프 만들기
블렌더를 사용하는 것만 큼 퓌레를 만드는 것이 쉽습니다. 수프를 만든 다음 믹서기 를 사용하는 것만 큼 쉽습니다.
퓌레 수프의 훌륭한 점 중 하나는 모든 것이 블렌더에 들어가기 때문에 야채를 자르는 방법에 대해 까다로울 필요가 없다는 것입니다. 그것은 거의 같은 크기로 모든 것을 자르는 데 도움이되므로 균일하게 요리되지만 조각의 모양까지는 중요하지 않습니다.
침지 믹서기가 작동하며 주전자 믹서기보다 청소가 훨씬 쉽습니다. 그러나 저그 블렌더는 일반적으로 더 빠르고 철저하게 제거됩니다. 퍼핑하는 스프의 양과 블렌더의 투수가 얼마나 큰지에 따라 배치로 작업해야 할 수도 있습니다. 그러나 궁극적으로 아마도 침지 믹서기보다 빠르며, 편리하지만 항상 수프에 단단한 비트를 남기는 것처럼 보입니다.
Puréed 수프는 액체와 증점제로 구성되어 있다는 점에서 고전적인 소스와 비슷합니다. 액체는 일반적으로 국물, 스톡 또는 우유이며 증점제는 루와 버터와 밀가루의 조합입니다. 퓌레 수프를 사용하면 액체가 국물 또는 스톡이며 농화 제가 채소 자체입니다.
야채 선택하기
당근, 감자, 고구마, 스쿼시, 완두콩 및 옥수수와 같은 녹말 같은 야채를 양방 풀 나물과 순무와 같은 다른 뿌리 채소와 함께 사용할 때 퓌레 수프와 올바른 일관성을 얻는 것이 가장 쉽습니다. 렌즈 콩과 병아리 콩을 포함한 콩과 콩과 식물은 퓌레 수프를 만들기에 좋은 전분 성분입니다. 이 당근 수프, 순무 수프 및이 렌즈 콩 토마토 수프를보십시오.
일반적으로이 채소를 주식이나 국물에 끓여 요리 할 때 전분을 수프에 넣습니다. 그런 다음 혼합하면 수프가 부드럽고 매끄 럽습니다. 전분은 수프를 유화 시키거나 유지합니다. 그것 없이는, 수프는 그릇에 분리 될 것이고, 정화 된 채소의 입자가 액체 위에 떠있게 될 것이다.
브로콜리, 콜리 플라워, 아스파라거스, 버섯, 셀러리, 토마토, 후추 및 잎이 많은 채소와 같은 전분이없는 야채도 퓌레 수프를 만드는 훌륭한 재료입니다. 그러나 그들은 농축 부서에서 약간의 도움이 필요합니다. 따라서 일반적으로 감자 나 쌀과 같은 중성 풍미의 수프에 녹말 성분을 첨가해야합니다. 이 브로콜리 스프, 이 셀러리 스프, 이 버섯 스프를보세요.
우리는 잠시 후에 두껍게하는 것에 대해 더 이야기 할 것입니다. 그러나 먼저 수프를 만드는 과정을 살펴 보겠습니다. 원하는 재료를 사용하여 모든 종류의 퓌레 수프를 만드는 데 사용할 수있는 표준 방법입니다.
아로마 땀
- 수프 냄비에 소량의 버터 또는 올리브 오일을 약한 불로 데우십시오. 다진 양파와 마늘을 넣고 냄비를 덮고 약 5 분 동안 아로마를 요리하십시오. 당신은 그들을 소테하지 않습니다, 그것은 고열 방법입니다. 이것을 발한이라고하며, 브라우닝없이 부드럽게하는 것이 좋습니다. 양파는 반투명해야합니다. 다음에는 쉐리, 버몬트, 샤블리 또는 샤르도네와 같은 마른 화이트 와인을 넣으십시오. 와인이 약간 줄어들 때까지 몇 분 동안 요리하십시오.
주식과 채소 추가
- 이제 수프의 주요 신선한 야채 성분과 함께 스톡 (예: 흰색 스톡, 닭고기 스톡 또는 야채 스톡)을 추가합니다. 그것이 녹말 같은 야채라면, 그것이 필요한 전부입니다. 그렇지 않으면, 스톡 리터당 약 200 그램의 껍질을 벗기고 절단 한 감자를 추가해야합니다. 그러나 다른 농화 아이디어는 아래를 참조하십시오. 끓기 시작하면 야채를 익히고 감자가 부드러워지고 칼로 쉽게 뚫을 수있을 때까지 열을 낮추고 끓입니다.
스프 수프
- 열에서 수프를 제거하고 필요한 경우 배치로 작업하면서 믹서기에서 끓입니다. 수프를 냄비에 다시 넣고 필요한 경우 더 많은 액체를 추가하여 일관성을 조정하십시오. 크림 효과를 높이기 위해 핫 크림을 추가 할 수도 있습니다. 코셔 소금과 갓 분쇄 한 후추로 조미료를 조정하고 당근 스프와 같은 잘게 썬 당근이나 사워 크림이나 크림 프라이스의 소용돌이 또는 크런치를 위해 수제 크루통과 같은 적절한 장식으로 제공하십시오.
대체 농축 법
얼어 붙은 해시 브라운은 퓌레 수프를위한 훌륭한 농축 제를 만듭니다. 자르고 다른 재료와 함께 끓인 다음 설명대로 푸십시오.
추가 팁
- 이 일반 기술을 사용하여 완전 채식 또는 완전 채식 수프를 만들 수 있습니다. 버터 용 올리브 오일, 닭고기 스톡 용 야채 스톡을 간단히 넣고 마지막에는 핫 크림을 생략하십시오. 수증기를 배출하기 위해 뚜껑이 약간 열려있는 상태에서 느린 속도로 시작한 다음 뚜껑을 밀봉하고 혼합 속도를 높입니다.
