자신의 호밀 효모 빵 만들기 (레시피)

호밀 효모 빵 레시피. 사진 © 일레인 렘

총 65 분
준비: 15 분
요리: 50 분
증명 시간: 14 시간
수확량: 1 덩어리 (10 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
295	칼로리
10g	지방
46g	탄수화물
6g	단백질

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영양 사실
서빙: 1 덩어리 (10 인분)
서빙 당 금액
칼로리	295
일일 가치 %
총 지방 10g	12 %
포화 지방 2g	11 %
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 1406mg	61 %
총 탄수화물 46g	17 %
식이 섬유 5g	19 %
단백질 6g
칼슘 140mg	11 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

효모는 현재 인기있는 빵입니다. 아마도 소화하기 쉽고 빵이 더 건강하기 때문입니다. 대부분의 효모는 흰 밀가루로 만들어 지지만이 조리법에는 호밀 가루와 흰 밀가루가 섞여 있습니다.

모든 호밀을 사용하는 것이 대부분의 팔레트에 너무 강할 수 있지만 호밀 가루를 사용하면 평소보다 밀도가 높은 텍스처를 만듭니다. 흰 밀가루와 호밀 가루의 혼합물은 맛과 질감 모두에서 더 즐거운 빵을 제공합니다.

모든 효모와 마찬가지로 약간의 시간과 약간의 인내가 필요한 효모 스타터가 필요합니다. 나를 믿으십시오. 유쾌한 '신맛'맛을 가진 조밀하고 약간 질긴 빵에 대한 노력의 가치가 있습니다. 아래 참고 사항을 참조하십시오.

Paul Hollywood와 같은 유명 베이커 덕분에 효모 빵을 만들고 (먹는) 인기있는 추세는 곧 사라질 것 같습니다.

시작하기 전에 스타터가 준비되어 있고 활발한 지 확인하십시오. 휴면 상태 인 경우 며칠 동안 먹일 수 있습니다.

성분

빵가루 225 그램 / 8 온스
호밀 가루 225 그램 / 8 온스
9 그램 / 1 / 3 온스 소금
285 그램 / 10 온스 효모 스타터
1 컵의 물 (따뜻한; 혼합 이하)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

두 밀가루를 큰 베이킹 그릇에 넣고 소금을 넣고 섞습니다. 중앙에 큰 우물을 만들고 시동 반죽을 추가하십시오. 포크를 사용하여 밀가루를 중앙으로 끌어서 가볍게 섞습니다. 그런 다음 (손을 사용하고 싶습니다) 스타터와 밀가루와 물을 한 번에 조금씩 섞어 끈적 끈적한 반죽을 만드십시오.

반죽 고리로 믹서에 빵을 반죽하거나 반죽을 가볍게 밀가루 반죽 대 위에 놓고 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 반죽이 건조하면 물을 너무 많이 적시십시오. 기계에 약 10 분, 손으로 12-15 분 정도 약간의 밀가루를 뿌려야합니다.

반죽이 준비되면 약간의 올리브 오일로 믹싱 보울에 가볍게 기름칠하십시오. 반죽을 그릇에 담그고 집착 필름 / 플라스틱 랩으로 덮고 그릇을 차갑고 통풍이 잘되지 않는 서늘한 곳에 보관하십시오. 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 최대 6 시간 동안 그대로 두십시오. 원한다면 반죽을 밤새 방치하면 빵이 아주 천천히 올라갈 수있는 차가운 공간에 있어야합니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 바르고 빵에서 공기를 빼냅니다. 반죽을 몇 분 동안 가볍게 반죽 한 다음 반죽을 공에 넣고 밀가루로 가볍게 먼지를 뿌리고 밀가루 반죽을 한 밀가루 반죽 또는 밀가루가 든 티 타월이 깔린 혼합 그릇에 넣습니다. 플라스틱 용기로 보울 또는 보닛을 덮고 이전처럼 시원하고 서늘한 곳에 두지 말고 8 시간 동안 천천히 올리십시오.

오븐을 220 C / 475 F / 가스로 가열합니다. 6. 오븐의 가장 낮은 선반에 끓는 물로 채워진 오븐 방지 보울 반을 놓습니다. 물에서 나오는 증기는 덩어리에 아름다운 빵 껍질을 만드는 데 도움이됩니다.

기름이 바른 기름이없는 종이로 베이킹 시트를 줄이십시오. banneton 또는 보울에서 덩어리를 시트에 기울이십시오 (이것으로 덩어리에서 약간의 공기를 잃어도 걱정하지 마십시오). 예열 된 오븐 중앙에 트레이와 덩어리를 놓습니다. 30 분 동안 요리 한 다음 온도를 200 C / 400 F / gas 6로 낮추고 추가 20 분 동안 또는 덩어리가 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 빵 껍질은 바삭 바삭해야하며 받침을 두드리면 빵 소리가납니다.

덩어리를 냉각 선반에 놓고 식기 전에 완전히 식히십시오. 호밀 효모는 다른 빵으로 사용할 수 있으며 물론 버터로 갓 만들어 맛있게 먹을 수 있습니다.

효모는 최대 일주일 동안 유지됩니다. 빵 껍질을 부드럽게하기 때문에 플라스틱에 넣지 마십시오. 대신, 덩어리를 종이 봉지 나 빵 통에 넣으십시오. 빵은 잘 지내고 일주일이 지난 후에도 여전히 토스트가 잘됩니다.

효모 스타터

효모 빵이 당신에게 더 좋은 이유

Sourrdough는 우리에게 더 건강하고 소화하기 쉬운 것으로 여겨집니다. 빵 (스타터)에 사용되는 자연 발효는 또한 박테리아가 좋아하지 않는 덩어리에 산성 환경을 만듭니다. 따라서 효모는 상업용 빵보다 훨씬 오래 지속되며 1 주일이 지나도 여전히 토스트를 만듭니다.

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