파스타 만드는 법

필요한 것

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처음부터 자신의 파스타를 만드는 것은 매우 만족스럽고 놀랍도록 쉽습니다. 그것은 확실히 가족과 저녁 식사 손님에게 깊은 인상을 줄 것이며 시간이 많이 걸리더라도 상점에서 구입 한 마른 파스타로 돌아가는 데 어려움을 겪을 것입니다.

각 가정 요리사는 모든 계란, 달걀 흰자위 또는 물만으로 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 우리의 단계별 방법은 1 파운드의 모든 계란 파스타를 생산할 것입니다. 밀가루, 소금 및 계란 (표백되지 않은 밀가루 2 컵, 큰 계란 3 개, 소금 반 티스푼).

먼저 밀가루를 깨끗한 수조 또는 도마에 마운드에 놓고 중앙에 우물을 만드십시오. 계란과 소금을 우물에 넣으십시오.

밀가루를 방해하지 않고 포크와 함께 계란을 털다.

재료를 섞어

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포크를 사용하여 밀가루를 한 번에 조금씩 계란 혼합물에 부드럽게 넣습니다.

포크를 사용하여 모든 밀가루를 계란과 함께 통합 한 후에는 벤치 나이프 또는 벤치 스크레이퍼 (있는 경우)로 전환하거나 손가락 끝을 사용하여 혼합물을 실제로 혼합하십시오.

반죽 볼 만들기

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반죽 나이프를 사용하여 습식 및 건식 성분이 잘 결합 된 후 손으로 혼합물을 가져와 공을 만듭니다. 반죽이 너무 건조 해 보인다면 여분의 계란을 때리고 반죽에 약간의 반죽을 조금씩 넣으십시오. 여분의 계란이 필요하지 않을 수도 있습니다. 달라 붙지 않고 연성이있는 반죽으로 마무리해야하므로 더 많은 수분이 필요할 때가 있습니다.

혼합물이 너무 젖어 손가락에 달라 붙으면 밀가루로 손을 문지르고 반죽을 공 모양으로 만드십시오. 필요한 경우 똑같이 다시 한 번 더 많은 수분이 필요할 수있는 마른 공으로 끝나기 때문에 밀가루의 양을 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오.

반죽 반죽

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취급하기 쉽고 반죽이 손에 달라 붙지 않고 공 모양으로 만들어 졌을 때 반죽을 반죽하면 빵 반죽과 마찬가지로 파스타 반죽을 반죽하십시오.

가장 쉬운 방법은 손바닥으로 아래로 밀고 나가는 것입니다. 그런 다음 반죽을 90도 돌리고 반죽을 접은 다음 아래로 밀어 내립니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 약 7-10 분 동안 계속하십시오.

공 모양

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벤치 나이프를 사용하여 반죽을 3 개의 동일한 섹션으로 자릅니다. 또는 반죽의 무게를 재고 3 등분으로 나눌 수 있습니다.

각 섹션을 공으로 만들고 반죽 공을 수건이나 그릇으로 덮으십시오. 15 분 동안 쉬십시오.

파스타를 롤

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파스타 기계는 반죽을 말거나 자르는 데 가장 좋습니다. 비싸지만이 기계는 압연 및 절단 시간을 1/3로 단축하며 선호도에 따라 많은 옵션을 제공하기 때문에 편리합니다.

파스타 기계를 사용하는 경우:

1. 반죽 공 중 하나를 손바닥으로 평평하게하여 두께가 약 1/2 인치이고 파스타 머신의 슬롯보다 넓지 않게하십시오. 파스타 기계의 슬롯이 가장 넓은 설정 (일반적으로 1)으로 반죽을 슬롯에 공급하는 동안, 평평한 반죽은 파스타 기계에서 나오면서 잡아 당기지 마십시오.

반죽을 다시 굴리십시오

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반죽이 파스타 기계를 완전히 통과 한 후 슬롯을 다음으로 가장 작은 설정으로 돌리고 반죽을 슬롯에 통과시킵니다. 계속해서 매번 슬롯을 1 씩 작게 만듭니다. 숫자를 건너 뛰지 마십시오. 기계가 걸리고 구겨진 반죽이 생길 수 있습니다.

파스타를 계속 굴리면 반죽이 점점 길어집니다. 반죽이 파스타 기계에서 나올 때 반죽을 부드럽게 잡아서 찢어지지 않도록하십시오.

약 1/16 인치 두께가 될 때까지 반죽을 계속 기계에 통과시킵니다.

반죽을 파스타로 자르십시오

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대부분의 파스타 기계에는 반죽을 자르는 어댑터가 제공됩니다. 반죽을 반으로 잘라서 다루기가 더 쉬울 수 있습니다.

반죽을 절단 날에 넣습니다. 반죽을 잘라 반죽 중앙에 놓으십시오.

파스타 건조

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반죽을 자른 직후, 파스타를 다웰이나 깨끗한 옷 건조대와 같은 다른 물체에 걸으십시오. 또는 파스타를 수건에 평평하게 놓고 양질의 거친 밀가루를 사용하여 분리하십시오.

파스타는 심하게 소금에 절인 물에 바로 사용하거나 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

롤링 핀 사용

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롤링 핀을 사용하는 경우:

1. 반죽 볼 중 하나를 평평하게하고 롤링 핀을 사용하여 긴 직사각형 모양으로 만듭니다. 롤링 핀으로 밀면서 팔의 힘을 사용하여 단단히 누르십시오. 끝나는 사각형의 너비는 4-5 인치이고 필요한만큼 길어야 손을 보거나 반죽 아래에 놓을 때 책의 인쇄 된 페이지를 읽을 수 있습니다. 사각형의 끝을 가운데로 접은 다음 다시 두 번 더 끝냅니다. 반죽을 5 분 동안 그대로 둔 다음 반죽 가장자리를 매우 날카 롭고 깨끗한 칼로 잘라 균일하게 만듭니다. 그런 다음 폭을 약 1/3에서 1/2 인치로 자릅니다.