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무사 카 재료 준비
이 moussaka의 고전적인 버전은 가지로 시작합니다. 사진 © 짐 스탠 필드
그리스어로: μουσακά, 발음 moo-sah-KAH
무사 카는 야채와 고기를 여러 층으로 만든 요리 일 수 있으며, 세계 여러 지역에서 동일하거나 비슷한 이름의 요리가 준비됩니다. 다른 그리스어 버전은 아티 초크, 감자, 호박 또는 그 조합을 요구하지만 이것은 전 세계적으로 알려진 고전입니다.
Moussaka는 약간의 시간과 공간이 필요하기 때문에 냉동고 안전 접시 (일회용 알루미늄 팬이 잘 작동 함)를 사용하여 레시피를 늘리고 나중에 사용하기 위해 일부를 동결하십시오. (동결 방법)
준비 시간: 2 시간 30 분
요리 시간: 45 분 ~ 1 시간
수율: 약 8 인분
냄비, 프라이팬, 기구
- 큰 바닥이있는 프라이팬 또는 프라이팬 (커버 포함) 1 중간 냄비 (베 카멜 용) 1 큰 냄비 (베 카멜 용) 2 나무 숟가락 1 중간 털 (베 카멜 용) 1 베이킹 / 로스팅 팬 약 10 x 16 x 3 인치
성분
- 5-6 큰 가지 바다 소금 올리브 오일 4 중간 양파, 다진 2 1/2 파운드의 갈은 소고기 또는 양고기 잘게 잘린 토마토 3 컵과 주스 (또는 통조림 토마토) 3 다진 마늘 3 쪽 6 쪽 전체 정향 1 / 지상 계피 2 작은 술 또는 작은 막대기 (길이 1 인치 정도) 1/8 티스푼 지상 피망 2 개 베이 잎 1 강판 케 팔로 티리 치즈 (또는 페코 리노) 1 컵 빵 부스러기 1 컵 드라이 레드 와인 3 컵 토마토와 갓 볶은 후추 베 카멜 1 큰술, 치즈 또는 기본 베 카멜 6 컵
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가지 준비
왼쪽에서 오른쪽으로: 줄기를 제거하고 껍질을 벗겨 내고 길이를 1/2 인치 조각으로 자릅니다. 사진 © 짐 스탠 필드
moussaka를 아래에서 위로 빌드하십시오.
계란 준비하기
가지를 씻고 줄기를 잘라냅니다. 가지 주위에 1 인치 정도의 껍질을 세로로 잘라 1/2 인치 너비의 피부를 잘라낸 다음 가지를 세로로 1/2 인치 조각으로 자릅니다.
조각을 큰 그릇이나 쟁반에 넣고 소금을 뿌리고 30 분 동안 그대로 두십시오. 잘 헹구고 물기를 빼고 가볍게 두 드리십시오.
올리브 오일로 양편의 슬라이스를 가볍게 바르고 가볍게 갈색으로 부드러워 질 때까지 쿠키되지 않은 쿠키 시트의 브로일러 아래에 놓습니다. 식히고 따로 보관 해 두십시오.
참고: 이전에이 문제를 해결 한 적이 없다면 종종 가지에 소금을 두어야하는 두 가지 이유가 있습니다. (1) 쓴 맛을 제거하고 (2) 천연 액체를 흡수해야합니다.
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미트 소스 준비
소스 재료를 섞은 다음 뚜껑을 덮고 끓입니다. 사진 © 짐 스탠 필드
고기 소스 준비
프라이팬 또는 프라이팬을 약한 불로 예열하십시오.
팬이 뜨거울 때 2 큰 스푼의 기름을 넣고 열을 중간 정도로 올립니다. 반투명해질 때까지 나무 숟가락으로 양파를 쏘고 고기를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 토마토, 빵 부스러기 1/2, 소금, 후추, 마늘, 계피, 베이 잎, 피망, 와인 및 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞습니다. 모든 액체가 흡수 될 때까지 약 45 분에서 1 시간 정도 열, 덮개 및 끓인 물을 줄입니다. 팬에 여전히 액체가있는 경우, 혼합물이 가능한 한 건조해질 때까지 덮개가없는 상태로 계속 끓여서 들러 붙지 않도록하십시오. 건조되면 베이 잎과 계피 스틱 (사용 된 경우)을 제거하고 사용 준비가 될 때까지 소스를 가리지 않은 상태로 두십시오.
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베 카멜 소스 만들기
베 카멜 소스. 사진 © 짐 스탠 필드
BECHAMEL SAUCE 만들기
소스가 끓는 동안 치즈 또는 기본 베 카멜 6 컵으로 베 카멜을 만들고 덮고 따로 보관하십시오.
오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하십시오.
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베 차멜 소스와 치즈 토핑 추가
cha 샤멜과 치즈를 넣으십시오. 사진 © 짐 스탠 필드
MOUSSAKA 구축
베이킹 팬에 가볍게 기름칠을하고 나머지 빵 부스러기로 바닥을 뿌립니다. 빵 부스러기에 가지 슬라이스 층을 놓고 (겹치면 괜찮음) 고기 혼합물을 균등하게 뿌립니다. 남은 가지 조각으로 덮고 베 카멜 소스를 조심스럽게 위에 붓습니다.
350 ° F (180 ° C)에서 30 분 동안 굽은 다음 치즈를 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 15 ~ 30 분 동안 계속 요리합니다.
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무사 카, 봉사 준비
무사 카, 먹을 준비가되었습니다. 사진 © 짐 스탠 필드
오븐에서 moussaka를 제거하고 20-30 분 동안 식히십시오. 무사 카는 전통적으로 따뜻하지 않고 따뜻하지 않고 상온에서도 먹을 수 있습니다. 많은 그리스 요리와 마찬가지로 다음날에도 더 좋습니다.
노트:
- 무사 카는 베 카멜까지 준비하고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 그 다음날, cha 물을 만들고 꼭대기에 부어 지시에 따라 요리하십시오. 또한 완전히 익히고 식힌 다음 냉동시킬 수도 있습니다. 350 ° (175-180 ° C) 오븐에서 해동 및 재가열하십시오.
서빙 제안:
Moussaka는 전통적으로 매우 큰 조각으로 제공되며 무거운 요리입니다. 그린 샐러드, 피 각질 빵 및 드라이 레드 와인과 함께 제공됩니다. 누구든지 디저트를 먹을 공간이 있다면 과일 셔벗 또는 과일이 든 치즈는 달콤한 메모로 끝나는 가벼운 방법입니다.
