하비에르 라 레아 / 게티 이미지
Bacalao 는 전통적으로 대구로 생선을 말리고 소금에 절여서 치료합니다. 포르투갈에서는 풍미있는 해산물 스튜를 만드는 데 사용됩니다. 스페인과 프랑스에서는 brandada 또는 brandade 라는 크림 같은 스프레드를 만드는 데 사용됩니다.
일반적으로 대구로 만들어 지지만 bacalao는 기름진 것이 아닌 온화하고 색다른 흰색 물고기로 만들 수도 있습니다. 대구와 under 치 모두 대구뿐만 아니라 작동합니다. 대구는 남획되어 세계 일부 지역에서 멸종 위기에 처해 있기 때문에 이러한 대체 물고기 중 하나와 함께 가고 싶을 수도 있습니다.
대구를 소금에 절이는 과정 (또는 원하는 물고기)은 더 간단 할 수 없습니다. 시간이 걸리므로 2 주가 아니라면 적어도 일주일에 물고기를 완전히 치료하고 말 리도록 계획하십시오. 결국, 당신은 미래에 사용할 물고기를 완벽하게 보존 할 것입니다.
당신의 물고기를 소금
시원한 물로 필렛을 헹구어 생선을 준비하십시오. 깨끗한 타올이나 종이 타월로 말리십시오.
유리 또는 스테인레스 스틸 용기의 바닥에 1/2 인치 두께의 중간 입자 해염 또는 코셔 소금을 뿌립니다. 일부 플라스틱에는 비스페놀 A (BPA)가 포함되어있어 건강에 해로울 수 있으므로 플라스틱 용기에서 생선 경화를 피하는 것이 좋습니다.
생선 필레를 소금 위에 단층에 놓고 조각이 닿지 않도록하십시오. 물고기 조각 위에 소금을 1/2 인치 더 뿌립니다.
생선과 소금을 덮고 매우 차갑지 만 얼지 않는 곳에 보관하십시오 (냉장고는 좋은 선택입니다).
건조 과정
이틀간 소금에 절인 후, 경화 생선 필레를 냉수로 헹굽니다. 깨끗한 타올이나 종이 타월로 매우 건조시킵니다.
소금 경화, 헹구고 말린 생선을 치즈 천에 싸십시오. 접시 나 베이킹 접시 위의 선반 세트에 놓고 냉장고에 보관하십시오. 냉장고에서 최대 2 주 동안 건조 시키십시오.
건조하고 뻣뻣하면 bacalao를 용기로 옮기고 단단히 덮거나 호일이나 정육점의 종이로 싸십시오. 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하거나 냉동실에 최대 1 년 동안 보관하십시오.
Bacalao 사용법
Bacalao는 요리하기 전에 24 시간 동안 물에 담가야합니다. 그 시간 동안 물을 두 번 이상 바꾸십시오. 이것은 물고기를 재수 화하고 소금의 일부를 제거하므로 요리 할 준비가되었습니다.
