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온도계 불필요
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집에서 사탕을 만드는 것은 즐겁지만 실제로 많은 사람들이 사탕 온도계를 소유하지는 않습니다. 사탕은 대부분의 고기보다 훨씬 높은 온도에서 요리하기 때문에 일반적으로 사탕을 위해 만든 특수 요리 온도계가 필요합니다. 사탕 온도계가없는 경우에도 냉수 방법을 사용하여 설탕 시럽으로 사탕을 만들 수 있습니다.
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냉수 방법 사용
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요리 단계에서 열에서 팬을 꺼내고 작은 숟가락의 설탕 시럽을 매우 차가운 물 한 그릇에 떨어 뜨립니다. 차가운 물에 손을 담그고 설탕을 공에 넣고 물에서 꺼내십시오.
결과 사탕 덩어리의 모양과 질감을 검사하여 설탕의 대략적인 온도를 결정할 수 있습니다. 이 방법은 약간의 연습이 필요하며 사탕 온도계만큼 정확하지는 않지만 핀치로 수행됩니다!
차가운 물에서 어떻게 반응하는지에 따라 사탕의 온도가 어떻게되는지 알 수있는 방법을 찾으십시오.
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나사산 단계 (223 ~ 235F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
가장 빠른 캔디 온도 단계는 실 단계입니다. 이 온도에서 시럽은 숟가락에서 떨어지고 차가운 물에 얇은 실을 형성합니다. 실 단계의 시럽은 설탕에 절인 과일에 적합합니다.
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소프트볼 스테이지 (235 ~ 245F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
시럽은 차가운 물에있는 동안 쉽게 공을 형성하지만 일단 물에서 제거되면 편평해진다. 퍼지, 퐁당 및 기타 연약한 사탕을위한 조리법은 연약한 공 단계로 가열되어야합니다.
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펌볼 스테이지 (245 ~ 250F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
이 단계에서 시럽은 안정된 볼 형태로 만들어 지지만 일단 누르면 둥글게됩니다. 이것은 또한 성형을위한 훌륭한 단계이므로 카라멜에 이상적입니다.
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하드볼 스테이지 (250 ~ 266F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
시럽은 공 모양을 유지하며 매우 강한 압력으로 약간만 변형됩니다. 사탕은 끈적 거리지 만 성형하기 쉽습니다. 신성과 마시맬로는 시럽을 하드볼 스테이지로 조리하여 만듭니다.
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소프트 크랙 스테이지 (270 ~ 290F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
시럽은 물에서 제거 될 때 단단하지만 유연한 실을 형성합니다.
많은 다른 요리법은 사탕을 부드러운 균열 단계로 요리해야합니다. 가장 흔한 것은 토피, 브 리틀 및 버터 스카치입니다. 소프트 크랙 단계에서 조리 된 사탕은 종종 캐러멜 처리 된 설탕 맛과 단단하고 즐겁게 바삭 바삭한 식감을 특징으로합니다.
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하드 크랙 스테이지 (300 ~ 310F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
시럽은 물에 부서지기 쉬운 실을 형성하고 그것을 만들려고하면 갈라집니다. 취성 및 막대 사탕은 시럽으로 열간 균열 단계로 가열됩니다.
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카라멜 스테이지 (320 ~ 350F)
스프루스 / 엘리자베스 라 바우
설탕 시럽은이 단계에서 금빛으로 변합니다. 꿀 색은 밝은 카라멜을 생성하고 호박색의 시럽은 더 어둡고 풍부한 맛의 카라멜을 만듭니다. 호박색보다 어두운 것은 맛이 약간 나빠집니다. 캐러멜 라이 제이션 단계에 도달하면 사탕을 과열하고 타는 것이 매우 쉽습니다. 탄 카라멜을 청소하는 것은 끈끈한 노력이 될 수 있습니다. 그러나 카라멜은 제대로 만들어졌습니다.
