스프루스 / Lindsay Kreighbaum
행거 스테이크는 플랫 스테이크로 알려진 쇠고기 카테고리에 속하며 측면 스테이크와 스커트 스테이크도 포함됩니다. 걸이 스테이크는 갈비뼈와 허리 사이에 달려있어 다이어프램을지지합니다. 정육점에서 소비자가 요구하는 것을 알지 못하여 정육점에서 유지하고 즐기면서 원래 "정육점 스테이크"로 알려졌지만 이제는 슈퍼마켓 육류 부서에서 다소 표준적인 육류 절단입니다. 행거 스테이크는 절인 및 구운 것이 가장 좋으며 스테이크 타코에서 발견되는 고기 유형입니다.
행거 스테이크 란?
행거 스테이크는 헤이 퍼 또는 조향의 아랫배에서 나오며 일종의 v 모양을 만드는 한 쌍의 근육으로 구성됩니다. 중간에 내려 오는 길고 먹을 수없는 막이 있지만, 행거 스테이크는 종종 고기의 가장 부드러운 절단입니다.
유럽에서 역사적으로 인기있는 행거 스테이크는 종종 옹 글렛으로 나열된 프랑스 식 비스트로 메뉴에서 볼 수 있습니다 . 영국에서는 "스커트", 이탈리아에서는 lombatello , 스페인에서는 solomillo de pulmón이라고도 합니다. 미국에서는 소의 위치 때문에 "매달린 텐더로인"또는 "매달린 텐더"라고 표시 될 수 있습니다.
행거 스테이크 요리법
행거 스테이크는 근육이 아닌 지지대에서 나오기 때문에 치마 나 옆구리보다 부드러운 고기를 생산합니다. 그러나 행어 스테이크는 잘못 준비하면 힘들 수 있습니다. 건조 열에 장시간 노출되면 부드러움이 발생합니다. 이 스테이크는 중간 수준의 희귀 요리에서 가장 잘 제공됩니다. 매체 이상의 모든 것이 힘들 수 있습니다.
행거 스테이크를 굽거나 굽기 전에 수분을 보충하고 연화를 돕기 위해 강한 산 성분 (예: 감귤 주스, 식초 또는 와인)을 넣은 매리 네이드를 사용하십시오. 그런 다음 스테이크를 뜨겁고 125-130F로 빨리 요리하십시오. 열을 빼면 요리가 계속됩니다. 좋은 빵 껍질을 만들려면 행거 스테이크를 직화로 2 열에서 3 인치의 굽는 구이 또는 스토브의 흡연 뜨거운 프라이팬에 그릴 위에 놓으십시오.
스테이크를 제공 할 때는 항상 곡물을 자르십시오. 행거 스테이크의 곡물은 고기의 길이와 직각을 이룹니다. 먼저 스테이크를 짧은 섹션 (길이의 3 분의 1 또는 4 분의 1)으로 자른 다음 90도 돌려 곡물을 가로 질러 잘라야합니다. 얇은 스트립. 이 절단에서 강한 섬유는 질기다; 이 방법으로 자르면 부드럽고 먹기 쉽습니다.
행거 스테이크 맛은 어떻습니까?
플랫 스테이크 가족의 일원으로서, 행거 스테이크는 스커트 스테이크와 비슷한 맛을 지니고 있습니다. 좋은 행거 스테이크 조각에는 좋은 양의 마블링이있어 풍부한 맛을 제공하고 스테이크를 육즙이 많고 부드럽게 만드는 지방이 적당합니다.
행거 스테이크 요리법
스커트 스테이크와 측면 스테이크와 비슷한 질감으로, 더 부드러운 행거 스테이크는 다양한 요리에서 다양한 요리를 선택하기에 좋습니다. 치마 나 옆구리 대신 옷걸이 스테이크를 사용하십시오. 고기에 약간의 기름을 문지르고 요리하기 전에 소금과 후추로 자유롭게 양념 한 다음 chimichurri, pesto 또는 발사믹 이슬비로 얇게 썬다.
행거 스테이크 구매처
일반적으로 행거 스테이크는 미국에서 육류의 예산 삭감으로 판매되지만 식당 요리사와 가정 요리사들 사이에서 행어 스테이크의 인기가 높아짐에 따라 더 이상 싼 가격은 아니지만 여전히 저렴하고 다목적 인 컷입니다. 슈퍼마켓의 고기 섹션이나 현지 정육점에서 행거 스테이크 패키지를 찾을 수 있어야합니다.
행거 스테이크 보관
행거 스테이크의 영양 및 이점
스테이크에 관해서는, 행거 스테이크는 매우 마른 것입니다. 1 온스는 43 칼로리이며 6 그램으로 지방이 적습니다. 다른 쇠고기와 비교할 때 서빙 당 단백질 양이 적을 수 있지만 행거 스테이크가 적기 때문에 실제로 더 많이 먹을 수 있으며 앉은 자리에서 같은 양의 단백질을 얻을 수 있습니다.
스테이크에 가장 적합한 쇠고기를 선택하십시오
