스프루스 / 제니퍼 마이어
그라나 파다 노
원산지: 이탈리아, Emilia Romagna의 Po River Valley
Grana Padano는 12 세기 Chiaravalle의 Cistercian 승려에 의해 만들어졌으며 오늘날에도 동일한 요리법이 사용됩니다. 저온 살균되지 않은 반 탈지 우유로 만들어집니다. 치즈 제조 공정이 끝나면 Grana Padano는 튼튼하고 두껍고 짙은 밀짚 껍질을 개발하여 향기롭고 건조하며 벗겨진 내부를 보호합니다. "Grana"라는 이름은 그레인이라는 단어에서 나 왔으며 치즈의 거친 질감을 나타냅니다.
치즈는 일반적으로 2 년 동안 숙성됩니다. Parmigiano Reggiano와 유사하지만 Grana Padano는 치즈 생산 지역이 더 크기 때문에 저렴합니다. 또한, Grana는 오래 된 형제 자매보다 부서지기 쉽고 덜 가볍고 덜 복잡합니다.
Grana Padano를 만드는 레시피와 프로세스는 PDO 상태로 보호됩니다. PDO는 Protected Designation of Origin의 약자이며 Grana Padano라는 이름으로 판매되는 치즈의 품질과 신뢰성을 보장하는 일련의 지침입니다. 이 지침은 치즈의 제조 방법과 숙성 기간을 설명합니다. 각 휠은 PDO 씰로 브랜드화되기 전에 아로마와 풍미를 테스트합니다.
껍질
Grana Padano는 자연적으로 껍질을 벗기는 기술적으로 먹을 수 있지만 먹기가 너무 어렵습니다. 어떤 사람들은 Grana Padano 또는 Parmigiano-Reggiano 껍질을 수프 그릇에 던지기를 좋아합니다. 껍질은 수프에 녹아 맛과 질감을 더합니다.
자연 껍질은 바퀴가 노화함에 따라 치즈 외부에서 발생하는 껍질입니다. 많은 세미 펌 또는 하드 치즈에는 천연 껍질이 있습니다. 껍질은 체다 치즈와 같이 얇거나 Parmigiano-Reggiano 또는 Grana Padano의 바퀴와 같이 두껍습니다.
맛
Grana Padano는 12 개월, 16 개월 및 20 개월의 세 가지 연령대에서 판매됩니다. 각각은 견고하고 버터 같은 품질과 유쾌한 짠 마무리로 선명한 과일을 공유합니다. 나이가 들어감에 따라 향이 더 강해지고 질감이 더 세분화됩니다.
용도 및 페어링
Grana Padano는 얇게 깎아서 혀에 녹아 요리에 강판을 입히거나 배가 고프면 큰 덩어리를 자르고 물기를하십시오. Grana Padano는 무화과 및 말린 과일, 얇게 썬 사과 또는 꿀 이슬비와 잘 어울립니다. 호두, 올리브 또는 경화 고기가 들어간 풍미있는 간식입니다.
Grana Padano의 과일 맛, 견과류 맛 및 풍부한 질감은 풀 바디 아로마 화이트 와인 또는 Barolo와 같은 큰 이탈리아 레드와 잘 어울립니다. Grana Padano의 짠맛은 디저트 와인과 잘 어울립니다.
요리를 위해 Grana Padano는 단단한 치즈를 요구하는 모든 레시피에 사용할 수 있습니다.
영양가는 Grana Padano
Consorzio Tutela Grana Padano 에 따르면 :
- Grana Padano 치즈는 효소가 장기간 숙성 과정에서 치즈의 우유 단백질을 분해하기 때문에 소화하기에 특히 쉬운 치즈입니다. (약 1.75 온스)는 성인 일일 칼슘 요구량의 60 %를 공급합니다.
