스프루스
초콜릿은 어떤 형태로든 맛있습니다. 왜 녹는가? 초콜릿을 녹여 초콜릿을 담그고, 토핑하고, 장식하는 도구를 만듭니다. 또한 초콜릿 아이싱, 트뤼플, 특정 유형의 브라우니 및 컵 케이크, 초콜릿 수플레 등을 포함한 다양한 종류의 요리법을 따르는 데 중요한 단계를 밟습니다.
녹는 초콜릿에는 여러 종류가 있습니다. 초콜릿을 선택하기 전에 초콜릿 분 수용으로 녹여 지거나 바삭 바삭한 코팅을 만들기 위해 특별히 제조 된 것인지를 아는 것이 중요합니다. 이러한 특수 제제는 맛있지 만 선택한 레시피에는 적합하지 않을 수 있습니다.
초콜릿을 녹이는 것은 뜨임 초콜릿과 같지 않지만, 뜨임 과정에서 녹는 것이 필수 단계입니다. 초콜릿 녹는 전자 레인지 또는 온수 욕조에서 수행 할 수 있습니다.
지금보기: 전자 레인지없이 초콜릿을 녹이는 방법
전자 레인지에 녹는 초콜릿
전자 레인지는 초콜릿을 녹이기위한 훌륭한 도구입니다. 제대로 사용하면 최소한의 노력과 혼란으로 더블 보일러보다 초콜릿을 더 빨리 녹일 수 있습니다. 전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 데 가장 중요한 부분은 적절한 용기를 선택하는 것입니다. 이상적으로는 몇 분간 연속적인 전자 레인지를 한 후에도 시원하거나 약간 따뜻한 전자 레인지 용 그릇에 초콜릿을 녹이려고합니다. 그릇을 전자 레인지로 처리 한 후에 다루기가 너무 뜨거우면 초콜릿에 너무 뜨겁습니다. 초콜릿이 과열 된 경우 즉시 시원한 그릇에 부어 녹지 않은 초콜릿 덩어리를 넣고 계속 저어주세요.
초콜릿을 타거나 태우지 않도록 저전력 환경에서 초콜릿을 녹이는 것이 좋습니다. 전자 레인지에이 옵션이없는 경우 초콜릿을 짧은 간격으로 가열하고 열이 나올 때마다 저어주세요. 또한 전자 레인지에 초콜릿 그릇을 회전시키는 턴테이블이없는 경우 초콜릿을 멈출 때마다 그릇을 수동으로 돌리십시오.
전자 레인지 와트 수, 초콜릿 양 및 초콜릿의 코코아 버터 함량에 따라 다를 수 있으므로 정확한 마이크로 웨이브 시간을 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 1 온스 초콜릿의 경우 약 1 분, 8 온스 초콜릿의 경우 3 분, 초콜릿 1 파운드의 경우 3.5 분, 2 파운드의 경우 4 분을 추정 할 수 있습니다. 필요한 경우 전자 레인지를 30 초에서 1 분 단위로 움직여 그릇 사이를 교반하고 그릇을 돌리십시오. 전부는 아니지만 대부분의 초콜릿이 녹 으면 가열을 완료합니다. 초콜릿이 부드럽고 반짝이며 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요.
더블 보일러로 초콜릿 녹기
초콜릿을 녹이는 전통적인 방법은 이중 보일러를 사용하는 것입니다. 이중 보일러는 뜨거운 물을 담는 냄비와 냄비에 단단히 맞는 그릇으로 구성된 특수 팬 세트입니다. 초콜렛을 윗 그릇에 넣고 부드럽게 간접 열에 녹입니다. 이중 보일러를 소유하지 않은 경우 스튜 냄비 상단에 꼭 맞는 금속 또는 유리 그릇을 사용할 수 있습니다.
수도꼭지에서 뜨거운 물로 냄비를 채우는 것으로 시작하십시오. 열을 공급하기에 충분한 물을 원하지만 초콜릿 보울의 바닥이 물에 닿을 정도로 많이는 아닙니다. 냄비가 끓기 시작할 때까지 저열로 냄비를 가열 한 다음 스토브를 끄고 초콜릿 보울을 물 위에 놓습니다. 많은 양의 초콜릿을 녹이는 경우 최종 양의 1/3로 시작하여 배치로 녹여서 녹지 않은 덩어리를 더 추가하기 전에 보울의 초콜릿이 녹을 때까지 기다리십시오. 초콜릿이 녹기 시작한 다음 플라스틱 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 거의 모든 초콜릿이 녹 으면 냄비에서 윗 그릇을 삶아 카운터에 놓습니다. 반짝이고 매끄럽고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
일러스트: 캐서린 송. © The Spruce, 2018
액체와 초콜릿 녹는
많은 요리법은 우유, 크림, 물, 리큐어 또는 기타 향료와 같은 액체와 함께 초콜릿을 녹이도록 요구합니다. 액체로 초콜릿을 녹이는 것은 종종 녹는 속도를 높이고 과열과 같은 일반적인 초콜릿 문제를 방지하기 때문에 더 빠르고 편리합니다. 그러나 다른 물질로 초콜릿을 녹일 때 명심해야 할 것이 몇 가지 있습니다.
초콜릿은 매우 소량의 액체로 녹아서는 안됩니다. 초콜릿 2 온스마다 항상 1 큰술의 액체를 사용하십시오. 이는 초콜릿의 건조 입자 (코코아 및 설탕)가 서로 결합하여 덩어리가되는 것을 방지합니다. 매우 어두운 초콜릿은이 지침보다 더 많이 필요할 수 있으므로 필요한 경우 다른 숟가락 또는 두 개의 액체를 추가 할 수 있도록 준비하십시오. 많은 양의 액체를 첨가 할 때 초콜릿이 두껍게되는 것을 방지하기 위해 소량이 아닌 한 번에 모두 첨가하십시오.
초콜릿이 탈수 될 수 있으므로 차가운 액체를 녹인 초콜릿에 첨가해서는 안됩니다. 대신 초콜릿에 액체를 넣을 때 액체가 따뜻해야합니다 (비등하지는 마십시오). 또한, 가나슈와 같은 많은 레시피는 다진 초콜릿에 뜨거운 액체를 부을 것을 요구합니다. 액체의 열은 초콜릿을 녹이고 실온 초콜릿은 액체를 식 힙니다. 이 방법을 따르는 경우 뜨거운 액체와 초콜릿 혼합물을 몇 분 동안 그대로 둔 다음 완전히 통합 될 때까지 부드럽게 함께 휘젓습니다. 초콜릿과 뜨거운 액체를 결합하는 또 다른 유용한 도구는 침지 믹서기입니다. 이 핸드 헬드 기기는 기포를 포함하지 않고 부드러운 에멀젼을 만드는 데 탁월합니다. 푸드 프로세서, 블렌더 및 전기 믹서도 저속으로 사용할 수 있습니다.
팁
- 초콜릿이 균일 한 조각으로 잘게 잘려 녹도록하십시오. 잘게 잘리지 않은 큰 바 또는 초콜릿 덩어리를 녹이지 마십시오. 물과의 접촉을 피하십시오! 초콜릿이 몇 방울의 물방울과도 닿으면 붙잡아 사용할 수 없게됩니다. 그릇, 작업대 및 주걱이 완전히 건조되었는지 확인하십시오. 초콜릿은 매우 섬세하고 과열되면 울퉁불퉁하거나 거친 입자가 될 수 있습니다. 초점이 바깥 쪽 가장자리가 녹기 시작하면 초콜릿을 고무 주걱으로 자주 저어주십시오. 저어주세요. 외모에만 의존하지 마십시오.
