전복 생고기. MIXA / 게티 이미지
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힘든 것에서 부드러운 것까지
전복을 자르십시오. 스프루스 / 몰리 왓슨
전복은 가리비와 푸 아그라 사이의 일종의 십자가로 간주되는 제대로 준비되면 유명합니다. 그러나 전체적이고 생소 할 때는 매우 힘들다. 이 연체 동물은 하나의 단단한 근육이며 부드러움으로 이완하는 데 도움이 필요합니다. 믿거 나 말거나, 어떤 사람들은 야구 방망이로 그것을 때리고 다른 사람들은 그것을 찌르고 부드러워 질 때까지 천천히 요리합니다. 바람직한 방법은 얇고 부드럽게 얇게 얇게 썰어 근육을 조금씩 부수어 풍부하고 풍미있는 조각을 만드는 것입니다.
슬라이싱 및 연화를 시작하기 전에 전복이 신선하고 전체이며 껍질에서 제거되고 청소되었는지 확인해야합니다.
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전복에서 외부 피부 다듬기
전복 조각. 스프루스 / 몰리 왓슨
전복에서 거친 외피를 발견하면 나머지 전복 슬라이스의 방식을 부드럽게하지 않습니다. 고기를 먹지 않고 조심스럽게 잘라서 슬라이스하기 전에 이것을 제거하거나 먼저 전복을 슬라이스 한 다음 각 조각에서 거친 피부를 잘라낼 수 있습니다. 이런 식으로하는 데 시간이 조금 더 걸리지 만 식용, 구하기 힘든 고가의 고기를 더 많이 보존합니다.
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전복 슬라이스
전복 슬라이스. 스프루스 / 몰리 왓슨
전복을 얇게 썰어 야합니다. 약 1/4 인치 두께의 조각이 잘 작동합니다.
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부드러운 때까지 각 전복 슬라이스 파운드
전복 두근 두근. 스프루스 / 몰리 왓슨
어떤 종류의 고기 (이 경우 조개)를 부드럽게 할 때 몇 가지 기술이 있으므로 가장 적합한 것을 선택하면됩니다. 플라스틱 랩 두 조각 사이에있는 그대로 두드 리거나 전복 슬라이스를 넣을 수 있습니다. 이 플라스틱은 전복을 두드리는 과정에서 발생하는 혼란을 크게 줄이고 전복 조각이 찢어 지거나 파쇄되는 것을 방지합니다.
두드리기를 시작하기 전에 손가락으로 전복 슬라이스를 만지십시오. 어떤 사람들은 육류 연화제를 사용하지만 큰 숟가락의 뒷면으로 전복 슬라이스 전체를 가볍게 두드리는 데 성공했을 수도 있습니다.이 방법은 육체를 찢지 않고 부드럽게합니다.
전복의 질감을 한 번에 한 번씩 확인하면서 부드러워 질 때까지 슬라이스를 두 드리십시오. 전복 살은 만지면 부드럽습니다. 남은 슬라이스로 반복하십시오.
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부드러운 전복 슬라이스 사용
전복 요리 또는 봉사 준비. 스프루스 / 몰리 왓슨
이제 전복을 부드럽게 썰어 익히거나 날 것으로 먹을 준비가되었습니다. 전복 스시 나 크루도 맛있습니다. 신선하고 차갑고 레몬 스프 리치, 엑스트라 버진 올리브 오일의 이슬비, 바다 소금 가루 또는 간장 한 방울을 와사비 덩어리로 제공하십시오.
생 해산물이 마음에 들지 않으면 전복 조각을 튀길 수 있습니다. 양념 가루로 간단히 먼지를 뿌리고 버터를 살짝 볶습니다.
