해리 비 쇼프 / 게티 이미지
키가 크고 짙은 녹색 줄기처럼 보이는 부추는 가늘고 비어 있으며 밀도가 높고 울퉁불퉁합니다. 향신료는 수천 년 동안 사용되어 왔으며 양파와 부추 가족의 일부이며 가벼운 양파 향이있어 모든 요리에 약간의 생동감을줍니다.
중공 대신 평평하고 보통 골파의 라벤더 꽃에 비해 흰색 별 모양의 꽃을 피우는 마늘 향신료 (일명 중국 향신료)를 발견 할 수 있습니다. 그들은 당신이 짐작할 수 있듯이 마늘 맛이 있습니다.
가장 신선한 향신료 찾기
향신료를 신선하게 만드는 가장 좋은 방법은 나만의 정원을 키우는 것입니다. 다행히도 향신료는 연중 대부분의 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 향신료를 구입할 때는 깨끗하고 신선한 향기가 나는 균일 한 크기의 고른 녹색 잎을 선택하십시오. 시들거나 황변 또는 건조의 징후가 없어야합니다.
향신료는 순간 편의를 위해 냉동 및 냉동 건조 (스파이스 통로에서)도 가능합니다. 그러나 신선한 향신료를 사용할 때보 다 맛이 밝지 않습니다. 꼬집어 다진 파는 대용으로 사용될 수 있지만 양파 풍미가 더 두드러집니다.
보관 향신료
신선한 향신료를 냉장고에 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 보관하여 공기를 최대 일주일 동안 보관하십시오. 또한 줄기를 몇 인치의 물로 채워지고 비닐 봉지로 덮은 유리 또는 항아리에 세워 놓을 수 있습니다. 과도한 수분은 부패를 촉진하므로 향신료를 사용할 준비가 될 때까지 씻지 마십시오. 향신료가 시들면 사용하기 전에 얼음물 한 그릇에 담가 재수화할 수 있습니다.
다른 보존 방법은 골파를 아이스 큐브 트레이에 깎은 다음 기름이나 물을 넣어 덮는 것입니다. 냉동 후 큐브를 레시피에 넣어 녹여서 맛을 더합니다. 많은 신선한 허브와 마찬가지로 요리 시간이 끝날 때 신선한 향신료를 추가하는 것이 가장 좋습니다.
