계란을 분리하는 방법

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간헐천과 마요네즈와 같은 소스를 만들거나 크림 브 cr 레나 자바 글 리온과 같은 커스터드 또는 신선한 파스타 나 젤라토를 만들 때와 같이 때로는 노른자가됩니다. 반면 달걀 흰자위는 머랭, 수플레, 착빙 및 무스를 만드는 데 사용되거나 스톡 및 콘 소메를 명확하게하는 데 사용됩니다.

지금보기: 계란을 분리하는 쉬운 방법

• 당신 앞에 2 개의 사발을 두십시오

  

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  우리가 시작하기 전에, 우리는 두 그릇을 우리 앞의 도마 위에 놓았습니다. 하나는 달걀 흰자위와 다른 하나는 노른자위입니다. 그릇의 크기가 다른 경우 노른자를 위해 작은 그릇을 사용하십시오.

• 계란 깨기

  

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  믿거 나 말거나 계란을 깨는 방법에 대한 전체 자습서가 거의있을 수 있습니다. 그러나 간단히 말해서 그릇 가장자리가 아닌 도마와 같은 평평한 표면에 계란을 깨는 것이 가장 좋습니다. 왜? 그릇 가장자리에 난을 크랙하면 껍질 표면에있는 박테리아 나 다른 오염 물질이 난 자체로 유입 될 수 있기 때문입니다. 평평한 표면에 계란을 부 수면 그렇게 할 가능성이 적습니다.

  금이 간 후에는 계란 흰자를 모으려는 그릇에 계란을 붙입니다.

• 껍질을 반으로 나눕니다

  

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  껍질을 대략 같은 크기의 두 조각으로 나눕니다. 또한 노른자를 관통 할 수있는 들쭉날쭉 한 조각없이 계란의 적도를 가로 질러 깨끗한 균열을 만드는 것이 이상적입니다.

  노른자를 껍질의 절반에 조심스럽게 넣고 흰색이 아래 그릇에 빠지도록합니다.

• 노른자를 껍질의 빈 반쪽으로 기울입니다

  

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  이제 껍질의 빈 반쪽이 한 손에 있고 다른 반쪽에는 달걀 노른자가 있습니다. 그러나 여전히 노른자위에 약간의 흰색이있을 수 있습니다. 노른자위 절반에 노른자위를 조심스럽게 기울입니다.

• 노른자를 깨지 않도록 조심하십시오

  

  Dorling Kindersley / 게티 이미지

  여기서 노른자를 껍질의 절반에서 다른쪽으로 옮기면 난각의 가장자리가 노른자를 관통 할 수 있습니다. 그러니 조심해!

• 계란 흰자를 그릇에 떨어 뜨려 놓으십시오

  

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  작업하는 계란이 얼마나 신선한 지에 따라 흰색이 쉽게 떨어지거나 완만하게 매달릴 수 있습니다. (알이 덜 신선할수록 흰색이 더 쉽게 떨어질 수 있습니다.) 계란을 느슨하게하기 위해 흔들림을 주어야한다면 괜찮습니다.

• 필요에 따라 반복

  

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  계란을 모두 흰색으로 그릇에 담 그려면 노른자를 한두 번 앞뒤로 기울여야 할 수도 있습니다.

• 다른 그릇에 노른자를 보관

  

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  껍질의 절반에 사랑스럽고 온전한 달걀 노른자가 있습니다. 두 번째 그릇에 조심스럽게 보관하면 완료됩니다. 레시피에 필요한 많은 분리 된 계란에 대해이 단계를 반복하십시오.