스프루스
많은 중국 요리법은 요리의 마지막 단계에서 옥수수 전분을 소스에 첨가 할 것을 요구합니다. 그러나 제대로 넣지 않으면 부드러운 소스 대신 옥수수 전분 덩어리가 생깁니다.
또 다른 흥미로운 사실은, 대부분의 중국인들은 여전히 감자 전분을 사용하여 소스를 두껍게하는 것을 선호합니다. 대만인의 경우 대만 사람들은 고구마 전분과 감자 전분을 사용하여 소스를 두껍게하고 다른 음식을 요리합니다.
지금보기: 옥수수 전분으로 소스를 쉽게 두껍게하는 방법
감자 전분 (중국어: 太白粉)
중국 요리에서 소스 나 수프를 두껍게하는 경우 감자 전분을 사용하는 것이 좋습니다. 나는 감자 전분이 품질이 안정적이고 수프와 소스를 두껍게하는 것을 발견했으며 항상 결과에 매우 만족했습니다.
거의 모든 중국 슈퍼마켓에서 감자 전분을 구입할 수 있습니다.
감자 전분은 감자에서 추출한 전분입니다. 감자 전분 대신 타피오카 전분을 사용할 수도 있습니다.
감자 전분으로 두껍게 된 스프와 소스는 스프 나 소스가 식 으면 조금 더 유동적으로 보일 것입니다. 옥수수 전분과 같은 감자 전분을 사용할 수 있습니다.
감자 전분을 사용하여 수프 또는 소스를 두껍게 할 때는 한 손으로 감자 전분 물을 붓고 다른 손으로는 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 동시에 수프를 저어줍니다. 부드럽게 따르지 않고 천천히 저어 주면 소스 나 스프에 투명한 덩어리가 생길 수 있습니다.
일러스트: 첼시 담 락사. © The Spruce, 2019
고구마 전분 (중국어: 地瓜 粉)
고구마 전분은 고구마에서 추출한 전분입니다. 이 고구마 전분은 감자 전분 및 옥수수 전분과 같이 사용할 수 있습니다.
고구마 전분을 사용하는 또 다른 방법은 육류 또는 가금류를 튀김에 코팅하는 것입니다. 완벽한 요리의 예로는 대만 식 소금 후추 고추 (chicken)가 있습니다. 고구마 전분은 튀김 식품 코팅에 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다.
현지 중국 슈퍼마켓, 온라인 상점 및 아마존에서 고구마 전분을 구입할 수도 있습니다.
옥수수 전분으로 소스를 두껍게하는 방법에 대한 간단한 지침은 다음과 같습니다.
- 옥수수 전분을 작은 그릇에 담은 물과 함께 섞어 옥수수 전분을 녹이기 위해 저어줍니다 (조리법에서는 이것을“슬러리”라고도합니다). 음식을 냄비의 측면으로 옮기십시오. 냄비 중간에 소스 성분 (옥수수 전분과 물이 아님)을 첨가하십시오. 몇 초 동안 가열 한 후 옥수수 전분과 물 혼합물을 재빨리 다시 저으십시오. 옥수수 전분 / 물 혼합물을 소스에 붓고 소스가 두껍게 될 때까지 소스를 빨리 저어주세요. 야채.
팁
- 옥수수 전분을 냄비의 식 용액에 직접 넣지 마십시오. 항상 물에 먼저 녹여 옥수수 전분 / 물 혼합물을 넣습니다. 조리하는 동안 항상 옥수수 전분 / 물 혼합물 및 다른 소스 재료를 그릇에 스토브 근처에 두어 필요할 때 첨가하십시오. 수프 나 소스가 너무 두껍게 변하면 더 많은 스톡이나 물을 넣어 얇게 썰어주십시오.이 모든 팁과 단계는 감자 전분 / 물 및 고구마 전분 / 물에도 적합합니다.
두껍게 한 소스를 가진 조리법:
