스프루스
글루텐은 밀가루에서 단백질로 빵에서 머핀, 피자, 팬케이크에 이르기까지 구운 음식을 제공합니다.
반죽을 반죽하거나 반죽을 섞을수록 글루텐 분자가 더 많이 발달합니다. 그리고 더 많이 개발할수록 완성 된 제품이 더 거칠고 무거워집니다.
때로는 피자 반죽과 마찬가지로 그것이 원하는 것입니다. 그러나 머핀과 팬케이크와 같은 것들로, 그것은 당신이 원하는 마지막 것입니다.
일러스트: 첼시 담 락사. © The Spruce, 2019
팬케이크 믹스를 오버 믹스하지 마십시오
터프하고 고무적인 팬케이크를 먹은 적이 있다면 반죽이 오버 믹스 되었기 때문입니다.
이를 방지하기 위해 팬케이크 반죽을 가능한 한 적게 혼합하고 싶습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 넣을 수있을만큼 충분하지만 작은 덩어리를 모두 깰 수있을만큼 길지는 않습니다. 우리는 최대 10 초라고 말하고 싶지만 1 초 또는 2 초가 더 큰 차이를 만들지는 않을 것입니다.
액체 반죽이 있지만 여전히 많은 덩어리가 보이면 충분히 혼합 된 것입니다. 그렇다고 팬케이크에 마른 밀가루 주머니가 필요하다는 의미는 아닙니다. 반죽을 섞은 후 15 분 동안 그대로 두십시오. 냉장고 나 카운터에 문제가 없습니다. 이렇게하면 글루텐 시간이 이완되어 팬케이크가 더 부드러워 지지만 덩어리가 스스로 녹을 수도 있습니다.
반죽의 상단에 약간의 기포가 있는데, 이는 베이킹 파우더가 일부 가스를 방출하기 때문입니다. 블루 베리 나 다른 재료를 팬케이크에 넣은 경우 휴식 시간이 끝날 때까지 배터에 접어 넣으십시오.
배터를 더 오래 쉴 수는 있지만 너무 많은 가스를 피하고 싶지는 않습니다.
반죽을 쉬게해도 덩어리가 완전히 사라지지는 않지만 남은 것은 요리 중에 녹을 정도로 촉촉하며 완성 된 팬케이크에 마른 밀가루 주머니가 보이지 않습니다. 오버 믹싱하지 않으면 매번 팬케이크가 부드럽고 푹신합니다.
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