빌 보치 / 스탁 바이트 / 게티 이미지
락토 발효는 다른 발효 된 즐거움 중에서도 전통적인 딜 피클, 김치 및 실제 소금에 절인 양배추를 생산하는 과정입니다. 이 간단한 발효 과정에는 소금, 채소 및 물 외에 통조림도없고 멋진 장비도 필요하지 않습니다.
유산 발효 기본 사항
락토 발효 과정은 우리에게 해로울 수있는 박테리아는 소금을 많이 견딜 수없고 건강한 박테리아 (생각 요구르트)는 허용 할 수 있다는 운이 좋기 때문에 효과가 있습니다. 그들을 나쁜 사람 대 좋은 사람으로 생각하십시오. Lacto-fermentation은 첫 단계에서 나쁜 사람들을 없애고, 좋은 사람들은 2 단계에서 일하게합니다.
락토-페르 멘 테이션 화학
내염성 팀의 좋은 사람들을 락토 바실러스 라고합니다. 이 속의 여러 종은 발효 식품을 생산하는 데 사용됩니다. 락토 바실러스 박테리아는 과일 또는 채소에 자연적으로 존재하는 당을 젖산으로 전환합니다. 젖산은 나쁜 박테리아와 싸우고 음식의 맛과 질감뿐만 아니라 영양분을 보존하는 천연 방부제입니다.
살아있는 락토 바실러스 박테리아와 함께 음식을 먹는 것의 이점은보다 건강한 소화 시스템과 효모 감염으로부터의 빠른 회복을 포함합니다. 그들은 또한 특정 종류의 암을 예방하는데 유용한 항 염증 특성을 가지고 있다고 믿어집니다.
유액 발효 과정
전통적인 락토 발효에는 소금물과 소금물에 야채를 담그는 과정이 포함됩니다. 소금을 첨가하지 않은 발효 방법도 있습니다. 염수 방법은 두 단계로 구성됩니다.
락토 발효의 1 단계 에서 채소는 해로운 박테리아를 죽일 정도로 염분이 많은 소금물에 담가 있습니다. 락토 바실러스의 좋은 사람들은이 단계에서 살아남아 2 단계를 시작합니다.
락토 발효의 2 단계 에서, 락토 바실러스 유기체는 음식에 존재하는 락토스 및 다른 당을 젖산으로 전환하기 시작합니다. 이것은 야채를 안전하게 보존하는 산성 환경을 조성하고 유당 발효 식품에 독특한 톡 쏘는 맛을냅니다.
발효되지 않은 통조림
유당 발효는 채소의 산세 및 보존의 일반적이고 전통적인 형태이지만, 통조림과 같지 않으며 장기 보존에는 사용되지 않습니다. 발효 된 많은 음식은 2 개월 이상 먹을 수 있으며 맛은 시간이 지남에 따라 발달하여 더욱 산성이됩니다. 일반적으로 발효 수준이 원하는 발효 수준에 도달하면 발효 된 음식을 먹기 시작하고 "선반 수명"이 끝나기 전에 마무리합니다. 대조적으로, 통조림은 어떤 형태의 멸균을 포함하며, 음식을 통조림 상태로 장기간, 종종 6 개월에서 1 년 이상 보존하기위한 것입니다.
인기있는 발효 식품
일반적으로 사탕무 및 순무와 같은 단단한 채소는 유당 발효에 가장 좋습니다. 토마토 나 오이 같은 부드러운 채소는 더 어려울 수 있습니다. 브로콜리, 브뤼셀 콩나물 및 기타 "가스"음식은 발효시 강한 냄새가 나므로 조리법에서 다른 야채와 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 락토 발효에 가장 많이 사용되는 식품은 다음과 같습니다.
- 양배추 당근 무 오이 순무
