Dorling Kindersley / 게티 이미지
신선한 치즈는 가장 젊고 순수한 형태의 치즈입니다. 푹신한 리코 타, 크림 같은 염소 치즈, 부드러운 모짜렐라, 부서지기 쉬운 죽은 태아 등이 모두 신선한 치즈의 맛있는 예입니다. "신선한 치즈"범주에 속하는 치즈는 단순하지만 만족스러운 맛으로 유명합니다. 신선한 치즈는 보통 온화하고 때로는 짠맛 또는 칙칙한 맛이납니다.
신선한 치즈에는 껍질이 없으며 상당한 시간 동안 숙성되지 않습니다. 질감은 크림 같고 퍼져서 부드럽고 부드럽고 유연하며 부서지기 쉽습니다. 대부분의 신선한 치즈는 통이나 플라스틱 포장으로 판매되며 식료품 점에서 전문 치즈 가게와 마찬가지로 찾을 수 있습니다.
치즈 품종 만들기
치즈 제조 과정에서, 신선한 치즈를위한 우유는 스타터 배양 물을 첨가하여 "파쇄"되어 우유 설탕 (유당)을 젖산으로 전환합니다. 이렇게하면 우유가 두껍게됩니다. 밀도가 높고 두껍고 본격적인 두부를 위해 레넷을 추가하여 우유를 더 두껍게합니다. 커드가 형성되면 액체 (유청)가 배출되고 남은 것이 치즈로 바뀝니다.
리코 타 또는 염소 치즈와 같은 신선한 치즈를 집에서 만들기 위해 레몬 주스, 식초 또는 버터 밀크와 같은 성분을 초보 배양 및 / 또는 레닛 대신 우유 숙성 방법으로 사용할 수 있습니다. 크림 fraiche와 같은 일부 신선한 유제품의 경우 우유 나 크림을 따뜻한 카운터에 두거나 (살균하지 않은 경우) 생 배양으로 버터 밀크 또는 요구르트를 첨가하여 간단히 두껍게 할 수 있습니다.
그러나 심각한 치즈 메이커는보다 일관된 결과와 더 좋은 맛을 내기 때문에 스타터 문화를 사용합니다.
신선한 치즈의 종류
- 죽은 태아: 죽은 태아가 짠 맛이납니다. 일반적으로 양 또는 염소 우유로 만들지 만 젖소 우유로 만들 수도 있습니다. 케소 프레스코: 부서지기 쉽고 건조한 질감과 온화하고 약간 짠 맛. Cotija: 건조하고 부서지기 쉽고 약간 짠맛. 태아와 비슷하지만 종종 더 온화합니다. 모짜렐라: "파스타 필라 타"치즈라고도하는 모짜렐라 커드는 가열되고 늘어납니다. 신선한 모짜렐라는 물에 저장되며 매우 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 건조기 형태는 플라스틱으로 싸서 판매됩니다. 둘 다 온화하고 밀키 향이납니다. 오악 사카 (Oaxaca): 모짜렐라 (Mozzarella)와 비슷한 약간 고무 같은 질감의 온화한 맛. Panela는 팬 튀기거나 구울 수 있습니다. Halloumi: 온화한 맛과 고무 같은 질감으로 가열시 연화되지만 녹지 않습니다. Halloumi는 팬 튀기거나 구울 수 있습니다. Paneer: 배양 된 (신맛이 나는) 우유는 완전히 녹지 않는 부서지기 쉬운 크림 같은 질감의 슬라이스 가능한 치즈에 눌려졌습니다. 농부의 치즈: 건조하고 부서지기 쉬운 짜임새로 배수 된 교양 된 (신맛이 나는) 우유. Queso Blanco: 경쾌한 맛과 식감으로 완전히 녹지 않는 부서지기 쉬운 치즈에 눌린 교양 된 (신맛이 나는) 우유. 크림 fraîche: 짜임새가 두껍게되도록 배양 된 (신맛이 나는) 우유 또는 크림. 사워 크림과 유사합니다. Fromage blanc: 크림 fraiche보다 두껍지 만 리코 타만큼 두껍지 않은 배양 (신맛이 나는) 우유. 온화하고 톡 쏘는 맛과 부드러운 질감이 있습니다. 리코 타: 약간 달콤하고 밀키 향이 나는 크림처럼 퍼지는 치즈. 최고의 리코 타는 푹신하고 매끄럽고 거친 질감을 가지고 있습니다. 전통적으로 두부에서 배출 된 유청을 사용하여 만들어졌습니다. 마스카 르포 네: 두껍게 물기를 빼고 약간 단 맛이 나는 크림. 코티지 치즈: 우유 나 크림을 넣은 커드에 숟가락을 넣을 수 있습니다. 코티지 치즈의 맛은 약간 칙칙한 경향이 있습니다. 쿼크 (Quark): 코티지 치즈보다 매끄럽고 크리미 한 질감을 가진 무 지방 또는 저지방 치즈. 팟 치즈: 저지방 코티지 치즈. 드라이 커드 코티지 치즈라고도합니다. 신선한 염소 치즈 (쉐 브르): 톡 쏘는 맛과 퍼짐 가능한 일관성.
