클라우디아 토 티르 / 게티 이미지
중간 희귀 스테이크를 요리하기위한 적절한 온도는 130F ~ 135F입니다. 그러나 foodsafety.gov에 따르면 소고기, 양고기 및 돼지 고기는 145 이상 (또는 원하는 경우) 이상으로 조리해야합니다. USDA는 희귀 및 중간 희귀 고기에 대한 차트의 낮은 온도를 권장하지 않습니다.
다음 차트에는 육류, 가금류, 해산물, 계란, 캐서롤 및 남은 음식의 온도가 포함됩니다.
| 고기 | 온도 |
|---|---|
| 스테이크 / 쇠고기 | |
| 드문 | 120F-125F (48.9C-51.6C) |
| 미디움 레어 | 130F-135F (54.4C-57.2C) |
| 매질 | 140F-145F (60C-62.8C) |
| 중간 정도 | 150F-155F (65.5C-68.3C) |
| 잘 했어 | 160F (71.1C) 이상 |
| 양고기 | |
| 드문 | 135 F (57.2 C) |
| 미디움 레어 | 140F-150F (60C ~ 65.5C) |
| 매질 | 160 (71.1 C) |
| 잘 했어 | 165 (73.9C) 이상 |
| 가금류 | |
| 치킨 | 165F-175F (73.9C-80C) |
| 터키 | 165 ° F-175F (73.9C ~ 80C) |
| 돼지 고기 | 145 F (62.8 C) |
| 햄, 완전 조리 (재가열) * | 140F (60C) |
| 가금류 | 165 F (73.9 C) |
| 갈은 고기 | 160F (71.1C) |
| 물고기와 조개 | 145 F (62.8 C) |
| 계란과 계란 요리 | 160F (71.1C) |
| 캐서롤 | 160F (71.1C) |
| 먹거리, 드레싱 | 165 F (73.9 C) |
| 남은 재가열 | 165 F (73.9 C) |
| 조리 된 음식의 온도 유지 | 140F (60C) |
조리 된 음식 및 남은 음식의 안전한 보관
40F (4.4C)와 140F (60C) 사이의 온도는 음식의 "위험 구역"으로 간주됩니다. 음식이이 위험 구역에 너무 오래 머무르면 해로운 박테리아가 병을 일으킬 수있는 수준으로 자랄 수 있습니다.
냉장고에 음식을 2 시간 이상 두지 마십시오. 온도가 90F (32.2C)를 초과하면 1 시간을 넘지 않아야합니다.
뜨거운 음식을 즉시 제공하지 않거나 뷔페 스타일을 제공하는 경우 140F (60C) 이상으로 유지하십시오. 슬로우 쿠커, 죽 요리 및 데우기 트레이는 음식을 따뜻하게 유지하거나 보온 칸을 사용하거나 오븐의 보온 설정 (보통 150F (65.5C) ~ 200F (93.3C))에 좋습니다.
남은 음식은 얕은 용기에 담아 빨리 식히십시오. 온도가 90F (32.2C) 이상인 경우 2 시간 – 1 시간 이내에 40F (4.4C) 이하에서 냉장 보관해야합니다.
몇 가지 예외가 있지만 대부분의 음식은 냉동 될 수 있습니다. 약 3 일 이내에 먹지 않는 남은 음식은 얼려 야합니다. 아주 오랫동안 냉동 식품은 품질이 떨어질 수 있지만, 0F (-18C)의 일정한 온도에서 냉동하면 식품이 안전합니다. 음식이나 접시의 이름과 날짜가 붙은 냉동실 용기와 가방에 항상 라벨을 붙입니다. 진공 실러는 음식을 저장하는 훌륭한 방법이며 음식을 자주 얼 릴지 고려해 볼 가치가 있습니다. 진공 밀봉 된 식품에는 공기가 없으므로 냉동실 화상이 없습니다. 냉동 백이나 용기에 담긴 음식은 최상의 품질을 위해 3-6 개월 이내에 사용해야하며, 진공 밀봉 된 음식은 품질 손실없이 최대 2 년 이상 냉동 할 수 있습니다.
남은 음식을 데우기
식품을 최소 내부 온도 165F (73.9C)로 다시 가열하거나 음식이 뜨거워 질 때까지 재가열하십시오. 전자 레인지는 고르게 가열되지 않으므로 전자 레인지를 사용하여 남은 음식물을 다시 데울 때는 용기를 덮고 회전하여 고르게 가열하십시오. 가능하면 즉시 읽은 온도계로 온도를 확인하십시오.
냉장고와 냉동고는 충분히 차갑습니까?
냉장 식품은 40F (4.4C) 이하로 보관해야합니다. 많은 새 냉장고에는 온도 표시가 있으므로 올바른 온도에서 작동하는지 여부를 알 수 있습니다. 냉동 식품을 안전한 온도에서 유지하는 것도 중요합니다. 냉동실의 온도는 0F (-18C) 이하 여야합니다. 냉장고에 디스플레이가없는 경우 냉장고 / 냉장고 온도계를 보관하고 수시로 확인하십시오.
온도계의 정확성을 확인하는 방법
온도계의 정확도를 확인하는 가장 좋은 방법은 얼음물입니다. 끓는 물의 정확도는 해수면의 비등점이 212F이지만 콜로라도 주 덴버에서는 약 202F이기 때문에 정확도가 떨어집니다. 따라서 비점 온도가 확실하지 않으면 얼음물 방법을 사용하십시오.
- 얼음 조각으로 용기를 상단까지 완전히 채운 다음 용기를 얼음 상단보다 약 1/2 인치 아래로 찬물로 채 웁니다 온도계 온도계 또는 프로브를 만지지 말고 약 2 인치의 얼음물에 넣습니다. 약 15 초 동안 천천히 소용돌이 치십시오. 32F (0C)로 표시되어야합니다.
