아몬드 바 클라와 (바클 라바). 페이즈 드 블리 다 / 플리커-CC BY-NC-ND 2.0
- 총 115 분
- 준비: 90 분
- 요리: 25 분
- 수율: 60 조각 (60 인분)
모로코 고유의 아몬드는 아랍어 알파벳 "v"가 없기 때문에 알려진 모로코 스타일 바클 라바 또는 바 클라 와에서 견과류로 선택하는 것이 당연 합니다.
견과류가 많은 아몬드 필링은 종이 얇은 페이스트리 층 사이에 끼워져 있습니다. 주황색 꽃 물로 맛을 낸 시럽은 끈적 끈적한 단맛을 더합니다. 필로 반죽 대신에, 이 레시피는 종이 반죽을 얇게 얇게 감아 서 반죽 반죽을 만드는 북아프리카의 방법을 따릅니다.
성분
- 시럽의 경우:
- 물 1/2 컵 (350ml)
- 과립 설탕 1 3/4 컵 (350g)
- 오렌지 꽃 물 1 ~ 2 큰술
- 생과자 반죽을 위해:
- 양질의 양질의 거친 밀가루 3 컵 (500g)
- 흰 밀가루 4 컵 (500g)
- 1/2 작은 술 소금
- 가볍게 두들겨 진 계란 2 개
- 무염 버터 또는 식물성 기름에 녹인 1/4 컵 (60 ml)
- 오렌지 꽃 물 1/4 컵
- 반죽을 만드는 데 필요한 따뜻한 물
- 아몬드 필링의 경우:
- 전체 아몬드 500g (1/2 컵)
- 과립 설탕 1 3/4 컵 (350g)
- 계피 1 ~ 3 티스푼 (선택 사항)
- 1/4 ~ 1/2 컵 시럽 (위 레시피)
- Baklawa 조립:
- 9 "x 12"(20cm x 30cm) 또는 유사한 크기의 베이킹 팬
- 반죽을 펴기위한 옥수수 전분 (마이 제나)
- 무염 버터 2/3 컵 (150g), 용융
- 식물성 기름 2/3 컵 (150 ml)
- 60 개 (약) 아몬드, 가려움증과 껍질 벗김, 장식용
그것을 만드는 단계
시럽 만들기
작은 냄비에 물, 설탕 및 주황색 꽃 물을 결합하십시오. 팬을 중간 정도의 낮은 열에 놓고 설탕을 녹이기 위해 계속 저어주고 끓입니다. 열을 줄이고 시럽이 두껍게 될 때까지 12 ~ 15 분 동안 그대로 두십시오. 열에서 제거하십시오.
반죽 만들기
시럽이 끓는 동안 반죽을 만드십시오. 양질의 거친 밀가루, 흰 밀가루, 소금을 큰 그릇에 담으십시오. 계란, 식물성 기름, 주황색 꽃 물, 미지근한 물을 넣어 유연하지만 끈적 거리지 않는 반죽을 만듭니다. 부드러워 질 때까지 반죽하고 플라스틱이나 타월로 덮은 후 30 ~ 40 분 동안 그대로 두십시오.
아몬드 필링 만들기
원하는 경우, 예열 된 400 ° F (200 ° C) 오븐에서 5 ~ 7 분 동안 아몬드를 가볍게 토스트하십시오. 아몬드를 거친 가루 질감으로 분쇄 한 다음 설탕, 계피 (원하는 경우) 및 작은 시럽 또는 꿀과 섞습니다. 따로.
Baklawa를 조립하십시오
녹은 버터와 식물성 기름을 작은 그릇에 담으십시오. 버터 혼합물로 베이킹 팬 내부를 부드럽게 닦으십시오.
반죽을 24 개의 부드러운 볼로 나눕니다. 작업하는 동안 공을 느슨하게 덮으십시오. 옥수수 전분으로 작업대 표면에 먼지를 뿌리고 볼 중 하나를 베이킹 팬 크기 또는 약간 더 큰 종이 얇은 사각형으로 굴립니다. 팬의 바닥에 놓고 (가장자리에 맞게 가장자리에서 남은 부분을 잘라내십시오) 반죽을 부드럽게 버터에 바릅니다.
같은 방식으로 다른 반죽 공을 굴립니다. 팬에 넣고 여분의 반죽을 다듬고 관대하게 버터를 바릅니다. 반죽의 절반을 사용할 때까지 총 12 개의 바닥 층을 반복하십시오.
아몬드 충전재를 얇게 썰기 위해 얇게 썰어 반죽 반죽 위에 뿌립니다. 아몬드에 약간 녹은 버터를 이슬비에 바릅니다.
반죽의 남은 공을 굴려 아몬드 필링 위에 쌓아 놓고 맨 위 층을 포함하여 녹은 버터 혼합물로 각 층을 넉넉하게 닦습니다.
Baklawa를 굽습니다
오븐을 350F (180C)로 예열하십시오. 필요한 경우 시럽을 다시 데우고 따뜻하게 두십시오.
길고 예리한 나이프를 사용하여 베이킹되지 않은 바 클라와를 작은 다이아몬드 모양 또는 사각형 모양의 조각으로 조심스럽게 자르고 과자 층을 채우고 채우십시오. 각 조각을 통째로 깎은 아몬드로 장식하거나 (반죽에 부드럽게 눌러) 베이킹 전후에 원하는대로 다른 장식을 사용할 수 있습니다.
예열 된 오븐에서 약 25 분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 바 클라와를 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다.
따뜻한 시럽을 바 클라와 위에 조심스럽게 스푼하고 베이킹하기 전에 잘라낸 시럽에 시럽을 떨어 뜨립니다. 아몬드 충전에는 이미 설탕이 들어 있다는 것을 명심하고 원하는만큼 사용하십시오. Baklawa를 밤새 방치하여 서빙하기 전에 시럽을 식히고 완전히 흡수하십시오.
baklawa는 밀폐 된 용기에 실온에서 2 주 또는 3 주 동안 보관합니다. 더 긴 저장을 위해 고정 할 수도 있습니다.
팁
- 필로 반죽을 사용하려면 바 클라와를 바닥에 12 층의 필로 페이스 트리와 12 층으로 조립하십시오. 집에서 만드는 패스트리 대신 warqa를 사용하려면 둥근 warqa의 큰 잎을 가로 질러 둥근 모서리를 잘라서 팬에 맞게 직사각형 모양의 조각을 만드십시오. 수제 시럽 대신 꿀을 사용하는 경우, 냄비에 꿀을 데우고 일관성이 얇아 질 때까지 꿀을 데우십시오. 약간의 오렌지색 꽃 물을 젓고 맛을 내십시오.이 디저트를 만들 때 시럽을 흡수하기 위해 밤새 앉아 있어야하기 때문에 미리 계획하십시오. 남은 시럽은 냉장고에 저장하여 음료 용 감미료, 과일 타르트 용 유약 또는 옥수수 시럽 대체물로 사용할 수 있습니다. 다른 전통적인 모로코 아몬드 페이스트리의 경우 가젤 호른 (Gazelle Horns)과 아몬드 브리오 트 (Almond Briouats)를 사용해보십시오.
레시피 태그:
- 생과자
- 디저트
- 중동
- 파티
