모로코 생선 타진 (mqualli) 레시피

크리스틴 벤 라프 키

총 2 시간 30 분
준비: 30 분
요리: 2 시간
절인: 2 시간
수율: 4 ~ 6 인분

34 평가 댓글 추가


영양 지침 (1 회 제공)
616	칼로리
38g	지방
26g	탄수화물
43g	단백질

전체 영양 지침보기 전체 영양 지침 숨기기 ×


영양 사실
서빙: 4-6 인분
서빙 당 금액
칼로리	616
일일 가치 %
총 지방 38g	48 %
포화 지방 7g	34 %
콜레스테롤 268mg	89 %
나트륨 574mg	25 %
총 탄수화물 26g	9 %
식이 섬유 4g	16 %
단백질 43g
칼슘 79mg	6 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

이것은 감자, 토마토 및 고추가 들어간 고전적인 모로코 물고기 mqualli tagine의 요리법입니다. 전통적으로 재료는 타진 또는 깊은 프라이팬에 쌓인 다음 불이나 난로에서 요리됩니다. 모로코 북부에서는 이와 같은 생선 스튜가 타진과 비슷한 타 그라스, 원형 또는 타원형 점토 캐서롤로 준비되어 있지만 원뿔 꼭대기는 없습니다.

Mqualli는 생강, 사프란 및 오일로 만든 소스를 나타내는 용어입니다. 그러나, 여기에 추가로 풍미가있는 풍미는 신선하거나 보존 된 레몬, 올리브 및 chermoula라고하는 모로코 매리 네이드에서 나옵니다.

단단하거나 두꺼운 생선은 잘랐거나 전체를 사용할 수 있지만 붕장어 조각은 테이블에서 다루는 뼈가 적기 때문에 가장 잘 작동합니다. 황새치, 도라도, 큰 통곡 및 농어도 좋은 선택입니다.

성분

2 파운드의 단단한 생선 또는 바다 뱀장어 (전체 또는 두꺼운 조각 또는 스테이크)
배치 케르 뮬라 매리 네이드 1 개
피망 2 개 (모든 색상)
올리브유 1/3 컵
큰 양파 1 개, 링으로 자르기 (선택 사항)
당근 또는 셀러리 줄기 1 개 (얇은 막대기로 자름)
큰 감자 2 개 (얇은 조각으로 자름)
생강 1 작은 술
소금 1 티스푼
1/2 작은 술 고추
심황 1/2 티스푼
꼬집음 사프란 실 (부서짐)
토마토 2 개 또는 3 개
신선한 레몬 1 개 (얇은 조각으로 자름) 또는 보존 레몬 1 개 (사분면)
소수의 붉은 올리브
소금과 후추

그것을 만드는 단계

Chermoula를 만들고 고추를 구우십시오

재료를 모으십시오.

chermoula 매리 네이드를 만드십시오. chermoula의 절반을 예약하고 냉장하고 나머지 절반을 생선과 섞으십시오.

물고기를 덮고 냉장하여 2 시간 또는 밤새 담그십시오.

고추를 구워 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 스트립으로 자릅니다. 또는 날고추를 얇게 썬다. 따로.

타진 만들기

올리브 오일을 타진에 붓고 양파 슬라이스를 바닥에 뿌립니다. 중앙에있는 셀러리 또는 당근 스틱을 십자형으로 교차시켜 물고기의 침대를 형성하십시오.

감자 조각을 생강, 소금, 후추, 심황 및 사프란과 혼합하고 타진 주변에 감자를 배열하십시오. 토마토 슬라이스로 감자를 얹은 다음 예약 된 chermoula를 야채 위에 뿌립니다.

물고기와 마리 네이드를 타진의 중앙에 추가하고 장식 위에 물고기 위에 후추 조각을 배열하십시오. 레몬과 올리브로 타진을 장식하고 소금과 후추를 뿌립니다.

타진을 덮고 1 ~ 1 / 2 시간 동안 또는 생선과 감자 테스트가 끝날 때까지 저열에서 중불로 요리합니다. 필요한 경우 소스가 꽤 두껍고 대부분 기름이 될 때까지 줄입니다. (타진에 과량의 액체가 있다고 느낀다면 소스를 팬에 넣은 다음 소스를 줄인 다음 서빙하기 전에 생선 위에 소스를 다시 붓는 것이 가장 쉽습니다.)

생선과 소스를 뿌려주는 모로코 빵과 함께 요리 한 요리에서 직접 타진을 제공하십시오.

즐겨!