버터 치킨 (인도 머지 마카 니) 레시피

스프루스

총 105 분
준비: 60 분
요리: 45 분
수율: 6 인분

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버터 치킨은 1950 년대 델리의 Moti Mahal 호텔의 부엌에서 태어났습니다. 오늘날에는 전 세계적으로 인도에서 가장 유명한 음식 중 하나입니다.

전 세계의 많은 레스토랑에는 정통 버전이 아닌 버전이 있습니다. 따라서 정통 버터 치킨이 어떤 모양과 맛을 가져야하는지 배우기 전에 감미롭고 식용 색소, 건포도 또는 토마토 케첩으로 가득한 것을 좋아 해야합니다 .

버터 치킨은 북인도 출신이며 펀잡은 정확합니다. 그것은 칙칙한 토마토, 요구르트 및 연기가 자욱한 카 수리 메티 (말린 호로 파)에서 그레이비에 첨가 된 사랑스럽고 독특한 맛을 얻습니다. 이것은 원하는만큼 뜨겁거나 온화하게 만들 수 있으므로 대부분의 구개에 적합합니다. 일반적으로 murg makhani 라고도 알려진 버터 치킨은 kaali daal (검은 렌즈 콩), naan (flatbread) 및 그린 샐러드로 맛이 좋습니다.

버터 치킨을위한이 레시피는 실제 거래입니다. 재료 목록이 철저한 느낌이 든다면 인도 요리에 흔히 사용되는 재료들입니다. 가장 좋은 결과를 얻을 수 있기 때문에 (조리법에서와 같이) 처음부터 향신료 분말을 만드는 것이 좋습니다.

성분

첫 마리 네이드
뼈없는 닭고기 2 1/4 파운드 (피부 제거)
라임 1 개 (또는 레몬, 주스)
소금 (미각)
레드 칠리 파우더 1 작은 술 (입맛에 맞게 조절)
두 번째 마리 네이드
무가당 요거트 1 컵 (신맛이 나지 않아야 함)
고수풀 2 작은 술
커민 1 작은 술
심황 1/4 티스푼
요리
식물성 기름 3 큰술 (또는 카놀라 또는 해바라기 식용유)
양파 2 개 (잘게 썬 것)
마늘 페이스트 2 작은 술
생강 페이스트 1 티스푼
1 (14 온스) 다진 토마토 (식품 가공기에서 부드러운 페이스트로 분쇄)
치킨 스톡 2 컵
카 수리 메티 2 큰술 (건조한 호로 파 잎)
버터 3 큰술
장식: 고수풀 (실란트로) 잎
스파이스 파우더
정향 6 개
8-10 후추
1 인치 스틱 계피
베이 잎 2 개
8-10 아몬드
3 ~ 4 개의 포드 카 다몬 씨앗

그것을 만드는 단계

치킨을 처음으로 양념

큰 비금속 그릇에 닭고기, 라임 주스, 소금 및 붉은 고추 가루를 섞습니다.

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덮고 1 시간 동안 담그십시오.

스파이스 파우더 만들기

평평한 팬 또는 철판을 중간 열에 데우고 정향, 후추, 계피, 베이 잎 및 아몬드가 약간 어두워 질 때까지 부드럽게 구우십시오 (자주 교반). 카 다몬 씨앗을 식히고 첨가하십시오.

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이제 깨끗하고 건조한 커피 분쇄기에서 굵은 가루로 분쇄하십시오.

두 번째로 치킨을 담그다

요거트, 양념 가루 (이전 단계에서 나온 것), 고수풀, 커민, 심황을 섞어 절인 닭고기에 넣습니다.

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1 시간 동안 더 덮고 담그십시오.

치킨 요리

깊은 팬에서 기름을 중간 열에 가열하십시오. 뜨거우면 양파를 넣으십시오. 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 생강과 마늘 페이스트를 첨가하십시오. 1 분 동안 튀기십시오.

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닭고기를 넣은 다음 (마리 네이드를 보관) 닭고기가 불투명 해지고 육체가 분홍색에서 흰색으로 변할 때까지 볶습니다.

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이제 지상 토마토, 닭고기 스톡, 카 수리 메티 및 예약 된 요구르트 양념 매리 네이드를 닭고기에 추가하십시오.

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닭고기가 부드러워지고 국물이 원래 부피의 절반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.

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다른 작은 냄비에 버터를 녹인 다음 닭고기 위에 부어 넣으십시오.

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고수 잎으로 장식하고 naan과 kaali 달로 봉사하십시오.

레시피 변형

정통 요리 된 석탄 맛: 버터 치킨 요리시 알루미늄 호일로 작은 그릇 모양을 만들어 버터 치킨 위에 올려 놓으십시오 (따라서 "부유"). 붉게 뜨거워 질 때까지 화염에서 연탄을 가열하고 숯을 알루미늄 호일 보울에 부드럽게 넣습니다. 접시를 즉시 덮으십시오. 서빙 직전에 덮개를 제거하고 호일 보울과 숯을 버리고 서빙하십시오. 닭은 연기가 자욱한 맛이 주입됩니다.

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