스프루스가 먹는다 / Anfisa Strizh
왜 요리 거위
거위는 오리와 비슷하게 뚱뚱합니다. 그들은 젊은 거위를 위해 10-12 파운드의 야구장에서 큰 무리를 제공하기에 충분히 큽니다. (정확히 말해서, 우리가 구운 것은 기술적으로 약 6 ~ 8 개월 된 새끼 기러기입니다.) 오리와 마찬가지로 붉은 고기이며 거위 가슴은 중간 정도의 희귀 요리입니다. 너무 익힌 거위는 너무 익힌 닭고기 나 칠면조와는 다릅니다. 건조하고 끈적 거리지 않고, 단단하고 질 기며 간 맛이납니다.
거위 준비
곡식 거위를 사고 싶을 것입니다. 신선한 기러기는 일반적으로 일년 중 대부분 (4 월에서 1 월까지) 가능하며 냉동 된 거위는 일년 내내 이용 가능합니다. 냉동 된 것이 있으면 냉동 칠면조와 마찬가지로 냉장고에서 해동하십시오. 10-12 파운드 거위의 경우 48 시간이 걸릴 것으로 예상합니다. 해동되면 거위를 30 분 동안 실온에 두어 요리를 시작하십시오. (신선한 것도 마찬가지입니다.)
체강 내에 지방 슬라브가있을 수 있으며, 이를 빼야합니다. 체강의 개구부 주변의 꼬리와 느슨한 플랩을 잘라냅니다. 이 비트를 저장하십시오! 거위 지방은 놀라운 것입니다. 가슴을 깎거나 구운 감자를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 간단히 물 한 컵과 함께 작은 냄비에 지방을 떨어 뜨립니다. 지방이 녹을 때까지 끓인 다음 고형 지방을 식히고 긁어냅니다.
곱창을 빼내고 특히 목을 사용하여 그레이비를 만드십시오. 모래 주머니는 그레이비에도 좋지만 간과 심장과 신장은 건너 뜁니다.
지방 렌더링
거위는 피부 아래에 많은 양의 지방을 가지고 있기 때문에 그것을 먹을 때 한 입의 지방에 물지 않도록해야합니다. 구운 거위 요리법 중 상당수는 거위를 찐 것으로 시작하여 지방을 만듭니다. 때로는 김이 찌르고 끓여서 피부가 갈색으로 변합니다.
요리 기술로서 이것은 완벽하게 유효하지만 기술적으로 구워지는 것은 아닙니다. 이 방법으로 요리 한 거위는 바삭 바삭한 피부를 가지지 않으며 바삭한 피부는 구운 거위의 하이라이트 중 하나입니다.
거위를 steam 서 지방을 렌더링 한 다음 구울 수 있습니다. 이렇게하면 거위를 밤새 건조시켜 구울 때 피부가 부드러워 지도록해야합니다. 렌더링을 시작하려면 랙, 인스턴트 읽기 온도계 및 디지털 프로브 온도계가 장착 된 로스팅 팬이 필요합니다.
거위 구이 단계
오븐을 350F로 예열하십시오.
- 무거운 게이지 바늘이나 안전 핀으로 피부를 찌르면서 거위를 준비하십시오. 너무 깊이 들어 가지 않도록 비스듬히 찌르십시오. 피부와 지방 만 찌르고 싶을 때 아래의 살이 아니라 코셔 소금과 갓 갈린 후추로 계절과 계절에 관계없이. 사과, 오렌지, 양파를 반으로 썰어 신선한 세이지와 함께 캐비티에 넣습니다. 팬을 랙에 놓고 거위를 랙에 놓습니다. 뜨거운 물 2 컵을 팬에 붓고 오븐으로 옮긴 후 약 40 분 동안 구운 후 즉시 읽은 온도계로 가슴 온도를 측정합니다. 130F 미만으로 표시되면 그대로두고 몇 분 후에 다시 확인하십시오. 유방의 온도가 130에서 140F 사이로 읽 히면 거위를 꺼내서 가슴을 새기십시오. 그것들을 옆에 놓고 호일로 덮으십시오. 모유는 분홍색으로 보일 것입니다. 프로브 온도계를 허벅지의 가장 깊은 부분에 넣고 경보 온도를 170F로 설정하십시오. 조류를 오븐에 넣고 온도계 경보가 사라질 때까지 30 ~ 40 분 더 구워주십시오. 오븐에서 거위를 꺼내고 호일로 덮고 15 분 동안 쉬십시오. 소테 팬을 뜨겁게 한 다음, 거위 지방을 약간 더하고 피부가 거칠어 질 때까지 약 4 분 동안 피부 쪽이 아래로 향하도록 가슴을 꿰매십시오. 바삭하고 황금빛 갈색. 다리와 날개를 벗기고 같은 방법으로 껍질을 벗기십시오. 한편, 약간의 편견에 가슴을 슬라이스. 다리와 날개가 갈색으로 변하면 열에서 제거하십시오.
팬 바닥의 액체는 가치가 있습니다. 용기에 붓고 식히십시오. 지방이 위로 올라가고 아래 액체를 재고로 사용할 수 있습니다.
지방은 금의 무게가 가치가 있습니다. 감자 구이, 야채 구이, 소테 또는 버터를 사용할 곳 어디에서나 사용하십시오. 파이 크러스트 또는 다른 구운 케이크의 단축 역할을 할 수도 있습니다.
