스프루스 / 일레인 렘
수세기 동안 양고기는 부활절과 봄의 전통 고기였습니다. 좋은 양고기는 봄에만 사용할 수 있었기 때문에 이것은 주로 고기의 계절 특성 때문이었습니다. 오늘날, 최고 품질의 램은 일년 내내 이용 가능합니다. 전통적인 부활절 요리 나 훌륭한 축제 식사를 원하든 불에 구운 양고기 다리를 고려하십시오. 이 컷에는 다양한 기능이 있지만 불에 뱉어 구울 때 특별합니다. 불고기 집 그릴에 천천히 구우면 양념이 부드럽고 촉촉한 느낌을줍니다.
어린 양의 다리 선택
뼈없는 뼈나 뼈없는 양의 다리를 구입할 수 있습니다. 뼈없는 다리는 버터 플라이 또는 롤링 및 묶여 판매됩니다. 버터 플라이 레그는 불고기 집없이 굽는 데 좋습니다. 이 컷은 일정한 두께를 가지며보다 균일하게 요리됩니다. 뼈를 넣거나 말거나 묶을 때, 불고기 집을 사용하여 양고기 다리를 구워 필요한 균일 성을 얻거나 고기 건조를 피하십시오.
절인
양고기의 큰 다리를 구우려면 매리 네이드로 시작하십시오. 양고기는 이미 강한 맛이 있으므로 맛이 많은 매리 네이드를 선택하십시오. 레몬, 마늘 및 로즈마리 및 실란트로와 같은 허브는 좋은 맛입니다. 매리 네이드에는 고기에 맛을 담을 수있는 식초가 충분해야합니다. 뼈없는 다리의 경우 약 4-6 시간 동안 고기를 담그는 계획을 세우십시오. 뼈가있는 다리는 밤새 마리 네팅을 시도하십시오. 다리를 그릴에 넣기 전에 30 ~ 45 분 동안 다리를 실온에 두십시오.
굽고
다리가 절인 상태에서 그릴 시간입니다. 양고기 다리는 요리하기 위해 파운드당 약 20 분이 필요하므로 그에 따라 계획하십시오. 양고기의 다리는 8 파운드 또는 9 파운드의 무게를 낼 수 있으므로 거의 전체 요리 시간 동안 중간 불에 간접적으로 굽습니다. 다리의 크기에 따라 몇 시간이 걸리지 만 천천히 구워서 맛을 내십시오. 뼈없는 다리는 뼈없는 다리보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다.
다리를 중간 높이로 직접 굽고 표면을 꿰매기 위해 직접 가열하십시오. 이것은 고기에 칙칙한 표면을 제공하고 질감을 추가합니다. 불고기 집을 사용하지 않는 경우 5 분마다 돌려 표면을 골고루 깎습니다. 불고기 집에서는 걱정할 필요가 없습니다. 어느 쪽이든, 약 15 분 동안 직열로 굽습니다. 직접 굽는 단계에서 플레어 업을 관찰하십시오. 그런 다음 간접 그릴로 이동하여 온도를 중간으로 낮추십시오.
항상 육류 온도계를 사용하여 완료 여부를 테스트하고 체온계를 다리의 가장 고기가 많은 부분에 뼈가있는 곳에 두지 마십시오. 고기의 중간 온도가 약 145F에 도달하면 고기를 불에서 꺼낼 때입니다.
휴식과 조각
양고기의 다리를 조각하기 전에 20 분 동안 쉬십시오. 이렇게하면 온도가 올라가고 완전히 완료되고 주스가 고기로 다시 흐르게됩니다. 두꺼운 끝에서 시작하여 고기를 조각하고 생크까지 내려가 작은 조각을 만듭니다.
