스톡시 / 질첸
해산물 애호가에게는 가리비가 진미입니다. 그들은 부드럽고 섬세하고 달콤하고 맛이 좋으며 추가 혜택으로 준비가 간단합니다. 그러나 구매하기는 쉽지 않습니다. 새우와 마찬가지로, 신선한 가리비는 "베이"가리비, "바다"가리비 및 "점보"가리비와 같이 이름이나 이름이 어우러져 특정 크기 나 무게를 나타내는 것은 아닙니다. 그리고 신비한 "다이버"가리비가 있습니다. 그러나 이러한 각 설명의 의미를 이해하면 걱정없이 신선한 가리비를 구입할 수 있습니다.
그림: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
가리비 크기
새우와 마찬가지로 소매 업체는 가리비 크기를 파운드로 몇 개나 나타내는지를 나타내는 숫자 범위로 설명합니다. 가리비를 "20/30"으로 지정하면 파운드를 구성하는 데 20에서 30 사이가 필요합니다. 이 숫자 범위가 작을수록 가리비의 무게가 커집니다.
"U / 10"또는 "U / 15"라고 표시된 크기가 표시 될 수도 있습니다. 이 경우 "U"는 "언더"를 나타내며 파운드를 구성하는 데 10 (또는 15) 미만의 가리비가 필요하다는 것을 나타냅니다. U / 10 가리비는 가장 큰 것입니다.
이 무게와 크기는 또한 가리비와 바다 가리비의 크기가 크게 다르기 때문에 구매하는 가리비의 유형을 나타내는 지표이기도합니다.
가리비를 선택하고 저장하는 방법베이 가리비
베이 가리비는 가리비 1 파운드당 70 ~ 120 마리의 고기가 있음을 의미하는 70/120에 해당하는 가장 작은 가리비 중 하나입니다. (이것은 넓은 범위처럼 보일 수 있지만 가리비는 1/2 인치 또는 3/4 인치만큼 클 수 있습니다.) 베이 가리비는 특히 달콤하고 섬세하지만 팬 타기에는 적합하지 않습니다. 터프하게; 소테 또는 튀김, 그라탕으로 바꾸거나 ceviche의 일부로 만드는 것이 좋습니다.
베이 가리비는 동부 해안 강어귀와만의 얕은 바다에서 수확되기 때문에 그렇게 명명되었습니다. 그들은 바다와 다이버 가리비보다 저렴하고 고급스러운 식사로 간주되지 않습니다. 혼란스러운 베이 가리비도 대체 이름으로 표시됩니다. 가리비 가리비, 난 터켓 가리비, 중국 가리비, 캘리코 가리비 및 여왕 가리비로 볼 수 있습니다.
놀라운 발사믹 소스로 입 베이 가리비에 녹여바다 가리비
크기 스펙트럼의 반대편 끝에는 바다 가리비 즉 큰 소년이 있습니다. 그것들은 파운드 당 10에서 40 또는 그보다 더 큽니다 (예: U / 15 또는 U / 10). 직경이 1/2 인치에서 2 인치에 이르면 필렛 미뇽과 매우 유사하게 팬으로 밀봉 할 수 있으며, 높은 열로 인해 바삭 바삭한 외피가 생성되고 가운데는 중간 정도이며 중간 정도는 희귀합니다.
베이 가리비와 마찬가지로 바다 가리비도 다른 이름으로 나열됩니다. 가리비 왕, 가리비, 다이버 가리비, 알래스카 가리비 및 점보 가리비로 표시되어 있습니다.
바질과 파슬리 버터 소스의 간단한 바다 가리비다이버 가리비
대부분의 가리비는 해저를 가로 질러 체인 그물을 끌어 오는 배에 의해 수확됩니다. 그러나 다이버 가리비는 다이버가 직접 수거합니다. "다이버"라는 용어 자체가 크기를 의미하지는 않지만 다이버는 일반적으로 찾을 수있는 가장 큰 가리비를 선택하므로 다이버 가리비는 10/30 범위에있는 경향이 있습니다.
다이버 가리비는 더 크고 성숙 된 가리비 만 선택하기 때문에 다이버 가리비는 더 생태적 인 것으로 생각됩니다. 이것은 더 어린 것들을 떠나 인구가 보충 할 수있게한다. 체인으로 드래그하는 것은 무차별 적이며 미숙 가리비뿐만 아니라 다른 조개도 쓸어냅니다.
신선한 대. 냉동 가리비
가리비가 얼지 않았다고해서 어선에서 슈퍼마켓까지의 여행에서 제대로 처리되었다는 보장은 없습니다. 그러나 냉동과 신선 중에서 선택하는 것은 사용 가능한 것에 달려 있습니다. 해안 근처에 살고 평판 좋은 해산물 공급 업체가 있고 가리비를 구입 한 당일에 사용할 계획이라면 신선한 것이 가장 좋습니다. 그러나 좋은 IQF (개별 급속 냉동) 가리비는 5 일이 지난 "신선한"슈퍼마켓 가리비보다 우수 할 수 있습니다.
가리비를 가지고, 윌 쿡젖은 대. 마른 가리비
가리비는 종종 포스페이트 용액에 담가서 미백하고 액체를 더 많이 흡수하여 체중을 30 % 나 증가시킵니다. 젖은 가리비를 사면 물 1 파운드당 15 ~ 20 달러 (또는 그 이상)를 지불 합니다 .
또한, 그 인산염 용액은 비누와 세제의 일반적인 성분이며, 놀랍지 않게도 비누와 같은 향이 뚜렷합니다. 이 가리비를 요리 할 때 여분의 액체가 모두 냄비로 흘러 들어가서 끓는 대신 비눗물과 매우 비슷한 것으로 찌게됩니다. 이 모든 것을 피하려면 "화학 성분이없는"또는 "건조한 포장 된"가리비를 찾으십시오. 건조 포장은 가리비가 액체 또는 방부제없이 그대로 포장됨을 의미합니다.
가리비 기본 사항: 품종, 구매 및 보관
