로빈 그로스
- 총 2 시간 40 분
- 준비: 20 분
- 요리: 2 시간 20 분
- 수율: 4 ~ 6 인분
Chilorio 는 Sinaloa 주에서 유래 한 요리로 멕시코 북부 전역에서 즐길 수 있습니다. 보통 돼지 고기로 만들어 지지만 때로는 쇠고기 나 닭고기가 사용되며 소스는 말린 고추로 만듭니다.
이 요리는 고기를 물과 지방으로 요리 한 다음 칠레와 향신료로 튀김으로 만듭니다. 사용 된 성분 (특히 식초가 포함 된 경우)으로 인해 냉장고에 문제없이 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 식초를 사용하면 맛이 그대로 유지되면서 칠레의 매운 맛이 나게됩니다.
요즘 chilorio 는 대형 슈퍼마켓이나 전문점에서 통조림 또는 자르지 않은 형태로 찾기가 상대적으로 쉽지만 너무 쉽게 만들 수있어 직접 준비하는 것이 합리적입니다. 향신료를 취향에 맞게 조정하십시오.
Chilorio 는 타코, 토르 타, 부리 토 및 타 말레를 크게 채우거나 주요 콩 요리와 함께 볶은 콩 및 / 또는 쌀을 제공 할 수 있습니다.
참고: 이 레시피에는 돼지 고기 라드가 필요합니다. 대신 식물성 기름을 사용할 수 있지만 라드가 없으면 약간의 맛이 없어집니다.
성분
- 뼈가없는 돼지 고기 2 파운드 / 900 그램
- 물 또는 국물 4 ~ 5 컵 (닭고기, 고기 또는 야채)
- 말린 멸치 고추 3 ~ 4 개 (또는 비슷한 고추, 아래쪽 참고 참조)
- 1/2 컵 양질의 돼지 고기 라드
- 중간 크기 양파의 1/2 (다진 것)
- 선택 사항: 1/4 컵 흰색 또는 사과 식초
- 1/2 티스푼 그라운드 커민
- 말린 오레가노 1 큰술
- 마늘 3 쪽
- 소금 1 티스푼
그것을 만드는 단계
큰 냄비에 돼지 고기를 2 시간 동안 물이나 국물에 담그십시오. 요리 시간의 마지막 20 분 동안, 말린 고추를 그릇에 담을 수있는 충분한 양의 액체를 채 웁니다. 고추가 부드러워 질 때까지 액체에 담근 다음 줄기와 씨앗을 제거하여 버립니다. 칠레를 따로 보관하십시오.
돼지 고기를 끓인 후에는 1 컵을 남겨두고 액체를 배출해야합니다. 돼지 고기를 한입 크기의 덩어리로 잡아 당기십시오.
라드가 녹을 때까지 큰 냄비에 라드를 가열하십시오. 라드에서 돼지 고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 돼지 고기를 제거하고 따로 보관하십시오.
반투명해질 때까지 라드에서 양파를 요리하십시오. 팬에서 꺼내어 약간 식히십시오.
고추, 양파, 식초 (선택 사항), 커민, 오레가노, 마늘, 소금 및 예약 된 물 (1 컵)을 믹서기에 넣습니다. 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오.
팬에서 대부분의 라드를 배출 한 다음 혼합 된 칠리 소스로 돼지 고기를 팬에 넣습니다. 소스를 두껍게하고 풍미를 모으기 위해 10 분 정도 끓입니다.
뜨거운 재료를 혼합 할 때주의하십시오
믹서기에서 증기가 빠르게 팽창하여 성분이 튀기거나 화상을 입을 수 있습니다. 이를 방지하려면 블렌더를 1/3 정도만 채우고 상단을 환기 시키며 블렌딩하는 동안 접힌 주방 수건으로 덮으십시오.
참고: 말린 멕시코 고추의 모든 조합은 여기에서 작동합니다. 다른 품종이 있다면 멸치, 파 실라, 구아 실로 및 / 또는 모리타 칠레를 섞어보십시오. 각 유형마다 고유 한 향이 강조됩니다. 칠레의 수는 또한 취향에 따라 다를 수 있습니다. 하드 코어 칠레 헤드 용 소스를 올리거나 보수적 인 식당을 위해 톤을 낮추십시오.
레시피 태그:
- 후추
- 점심
- 라틴
- 평일 밤
