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쇠고기 갈비는 돼지 갈비와 같은 종류의 존경을 얻지 못할 수도 있지만, 이 거대한 고기 막대기는 환상적인 바베큐를 생산합니다. 낮고 느리게 훈제하면 선으로 가득 찬 접시가 생깁니다. 돼지 갈비와 마찬가지로 쇠고기를 올바르게 요리하고 지방을 렌더링하고 부드럽고 촉촉하며 맛이 좋은 최종 결과를 만드는 것이 중요합니다.
갈비뼈 준비
과도한 지방을 제거하고 갈비뼈의 뼈 쪽에서 막을 제거하여 프로세스를 시작하십시오. 막을 제거하는 것이 풍성한 결과의 열쇠입니다. 쇠고기 갈비에는 두껍고 거친 막이있어 연기와 양념에 대한 장벽 역할을합니다. 다행히 막은 쉽게 제거 할 수 있습니다. 무딘 칼로 한쪽 구석에서 시작하여 부드럽게 막을 들어 올립니다.
시작이 잘되면 종이 타월로 단단히 잡고 잡아 당깁니다. 약간의 힘이 필요할 수 있지만 조심스럽게 고르게 잡아 당기면 한 장으로 들어 올릴 수 있습니다.
갈비뼈 청소
이제 막이 벗겨 졌으므로 갈비뼈를 잘 씻으십시오. 느슨한 지방이나 고기 조각을 다듬지 만 너무 많은 지방을 제거하지 마십시오. 이것은 갈비뼈가 요리 할 때 축축한 상태를 유지하는 데 도움이되며 요리 과정에서 지방의 대부분이 녹아 버립니다. 일단 청소하고 손질 한 후에는 양념을 잘 바르고 예열 된 흡연자에 두십시오.
갈비뼈 흡연
쇠고기 갈비는 그릴에서 요리 할 수 있지만 흡연자에게서하는 부드러움과 풍미는 거의 없습니다. 흡연자가 허용하는 한 큰 랙 전체를 피우십시오. 쇠고기 갈비뼈는 보통 4 ~ 5 개의 뼈로 자르며 여전히 큰 고기 조각입니다. 흡연자의 공기 흐름을 막지 않도록주의하십시오. 이것은 약간의 스태킹이 필요할 수 있지만, 연기가 닿을 수 있도록 쇠고기 갈비는 가능한 한 많은 공간을 확보하십시오. 슬래브 립을 서로 쌓아야하는 경우 연기 과정에서 균등 한 향을 균등하게 분배하기 위해 흡연 과정에서 다시 쌓아야합니다.
이 갈비뼈는 약 225 ~ 250F에서 훈제되어야합니다. 그들은 흡연자에서 6-7 시간 후에 부드럽고 맛있습니다. 더 낮은 온도로 갈수록 갈비뼈가 더럽습니다.
